Številni ljudje mislijo, da sta žira in seme kumine ena in ista začimba, saj so semena teh rastlin po videzu zelo podobna. V resnici gre za popolnoma različne rastline, čeprav spadajo v isto družino. V čem se razlikujejo in kje se uporabljajo, bomo povedali naprej.

Značilnosti in biološki opis

Za začetek ponujamo, da preučimo biološke značilnosti vsake rastline, katere snovi vsebujejo, in tudi govorimo o koristnih lastnostih teh dveh začimb.

Zira

Zira je zelnata rastlina, ki spada v vrsto iz kuminovega rodu, ki spada v družino dežnikov. Pogosto ga imenujejo zera, rimska (Voloshsky) kumina, rimska kuma, ognjišče, kuma in kuma. Kultura je stara eno ali dve leti, z izmenično listjem turkizno-zelene barve. Na tleh so listi dvakrat trinajst razrezani na tanke linearne segmente.

Steblo je na dnu pokončno in razvejano. Visok je 0, 2-0, 6 m in če dobi dovolj vlage, lahko zraste do 1, 2 m. Rastlina cveti z majhnimi belimi ali rdečimi cvetovi premera do 2, 5 cm, zbrani v dvojne dežnike. Cvetenje pade junija-julija. Začimba je priljubljena v orientalski kuhinji.

Zira semena vsebujejo:	Hranilna vrednost 100 g:
natrij - 168 mg; kalij - 1788 mg; železo - 66, 4 mg; kalcij - 931 mg; magnezij - 366 mg; vitamin A - 1270 mg; vitamin C - 7, 7 mg; vitamin B6 - 0, 4 mg.	maščobe - 22 g; ogljikovi hidrati - 44 g; holesterol - 0 g; beljakovine - 18 g; prehranske vlaknine - 11 g; sladkor - 2, 3 g; kalorij - 375 kcal.

• Koristne lastnosti kulture:
• obnavlja vid;
• pomirja živčni sistem;
• pomaga pri nespečnosti;
• rešuje pred glavoboli;
• zmanjšuje verjetnost srčnega napada;
• vzpostavlja presnovne procese;
• izboljša srčno aktivnost;
• zdravi prehlad;
• izboljšuje dojenje in kakovost mleka;
• izboljša delovanje možganov;
• normalizira prebavni trakt;
• preprečuje pojav krvnih strdkov;
• tonira telo;
• odstranjuje edeme zaradi diuretičnega delovanja;
• povečuje libido;
• očisti telo toksinov in toksinov.

Pomembno! Zira je prepovedana uporaba v primeru posamezne nestrpnosti za začimbe, pa tudi ob akutnih želodčnih boleznih. S previdnostjo naj ga jemljejo ljudje s prekomerno telesno težo in diabetiki, saj so v semenu veliko kalorij.

Kumina

Kumina je dvo- ali trajnica iz istega rodu družine kumar. Najbolj priljubljen pripadnik rodu je kumin. Prav on je priljubljena začimba. Listje rastline je dvakratno ali trikratno, podolgovato, pokriva pokončno enojno steblo, razvejano v zgornjem delu.

V spodnjih listih so peclji dolgi, v zgornjem - kratki. V obdobju cvetenja tvori krovne socvetje na koncih vej, ki jih sestavljajo biseksualni ali delno cvetoči cvetovi z belimi, roza ali rdečimi cvetnimi listi. Rastlina velja za dobro medeno rastlino. Kumina semena so priljubljena začimba v Nemčiji in Avstriji.

Kemična sestava:	Hranilna vrednost 100 g:
natrij - 17 mg; kalij - 1351 mg; kalcij - 689 mg; železo - 16, 2 mg; magnezij - 258 mg; vitamin A - 368 mg; vitamin C - 21 mg; Vitamin B6 - 0, 4 mg.	maščobe - 15 g; holesterol - 0 g; ogljikovi hidrati - 50 g; prehranske vlaknine - 38 g; sladkor - 0, 6 g; beljakovine - 20 g; kalorij - 333 kcal.

• Koristne lastnosti začimbe:
• odpravlja prebavne težave;
• pospešuje proces izločanja žolča;
• izboljša apetit;
• povečuje dojenje;
• odpravlja glavobole;
• pomaga pri bronhitisu in vnetnih procesih v pljučih.

Pomembno! Z neomejeno uporabo lahko izzove napade v prebavnem sistemu. Neželeno na jedilniku za diabetike, saj poveča sladkor.

Kakšna je razlika med kumino in žiro?

Med kulturami obstajajo razlike, ne samo po videzu, ampak tudi po izvoru, okusu in aromi.

Video: razlike med kumino in žiro

Kraj izvora

Menijo, da zira prihaja iz srednjeazijskih dežel. V Indiji ga gojijo v zelenjavnih vrtovih, aktivno pa ga gojijo tudi v jugovzhodni Aziji, Iranu, Afganistanu, severni Afriki in Latinski Ameriki. V evropskih deželah je zira manj priljubljena. Tu je kumin dobil dlan. Raste v zmernem podnebju Evrope. Najdemo ga v istem pasu v Aziji.

1) Zira; 2) kuma

Pogoji pridelave

V odprto zemljo lahko seme kumine in zira sejemo hkrati, aprila, ko se temperatura dvigne nad + 8 ° S. Obe kulturi raje podobna tla: rodovitna in ohlapna - ne rastejo na glini in pesku. Pojav podzemne vode zahteva različne stvari: za semena kumine bližje površini kot za zira. Obe rastlini imata rada sončna območja.

Ali veste Kuminovo eterično olje se uporablja pri izdelavi parfumov in mila.

"Žetva" se pobira približno 140 dni po sajenju, ko bo zrelo 55-60% semen v zgornjih dežnikih, ostalo pa rjave. Kuminovo seme je treba rezati s sekalnikom ali z ostrim nožem in jih zbrati v snope, ziro pa pokopati in zbrati v zvitke. Obe rastlini potrebujeta sušenje nekaj dni, preden semena lahko pokosijo.

Razlike v okusu in vonju

Kuminovo seme ima pekoč otoško-pikanten okus z lahkim citrusnim pookusom. Zira ima oster okus z oreškovim pookusom. V surovi obliki so razlike v aromi rastlin šibko izražene. Če pa ocvrtite semena, potem bodo nekateri izžarevali grenko aromo z notami oreha, drugi pa - ostro-sladko aromo, nejasno spominja na koper. Prvo seme je kumina, drugo pa kumina. Arome lahko izboljšate ne samo s praženjem, ampak tudi z drgnjenjem semena v rokah.

Videz

Plodovi kumine so podolgovate, na straneh rahlo stisnjeni, z dolgočasnimi vzdolžnimi rebri v količini 5 kosov. Semena so rjava, rahlo ukrivljena. V dolžini dosežejo 3-5 mm. Sadje zira so tudi podolgovate, ob straneh oblaste. V dolžino dosežejo 6 mm in širino 1, 5 mm. Oblika je običajno ravna ali rahlo obokana. Barva je rjava ali sivo-zelena.

Ali veste Grki iz plodov Zira otrokom pripravljajo zdravilni učvrsten čaj.

Priporočila za uporabo obeh pridelkov

Ker so semena rastlin specifičnega okusa, imajo lastnosti za uporabo:

1. Kulture se med seboj uspešno dopolnjujejo in so v kombinaciji z drugimi začimbami: paprika, janež, muškatni orešček, meta, cimet, koper, peteršilj, klinčki, kurkuma, ingver, gorčica, bazilika.
2. Zira je primerna za pilaf, začinjene klobase in izdelke iz sira, mesne jedi. Kuma se uporablja pri konzerviranju, peki, dodana pijačam.
3. Te začimbe, če niso pri roki, lahko nadomestite s čilijem, curryjem, koriandrom.
4. Da bi žira dlje ohranila svoje lastnosti, jo je treba pred mletjem ocvrti.

Seme žire in kumine sta popolnoma različni rastlini, čeprav je začimba popolnoma združena. Imajo bogato sestavo in široko paleto blagodejnih učinkov, zato bo uporaba teh začimb pri kuhanju pomagala zdraviti telo.