Brusnice so okusen in zelo uporaben izdelek za telo, a na žalost je časovno obdobje, ko lahko uživate sveže jagode, kratko. Za ohranjanje letine za zimo se plodovi zamrznejo, posušijo, montažne (marmelada, sok, sadna pijača) ali zmleti s sladkorjem. Kako bo vsebnost kalorij, vitaminska sestava in koristi brusnic v primeru zadnjega recepta, včasih imenovanega "živa marmelada", bomo razpravljali v članku.

Značilnosti jagodičja

Z vidika botanike so brusnice (lat.Oxycoccus) več sort plazečih zimzelenih grmovnic iz družine heather in vse rastline iz te skupine so užitne.

Koristne lastnosti katerega koli izdelka, pa tudi škoda, ki jo njegova uporaba lahko povzroči telesu, določa seznam biološko aktivnih snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo.

Prehranska vrednost

• Brusnice so vir:
• vitamini (jagodičje vsebuje veliko vitamina C; na voljo so retinol in beta karoten, tiamin, folna, nikotinska in pantotenska kislina, riboflavin, piridoksin, holin, tokoferol, filokinon, biotin);
• minerali (pomembna količina v brusnicah je kalij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor in silicij, v manjših - bor, železo, mangan, molibden, jod, baker, selen, cink);
• organske kisline (citronska, benzojeva, kininska, jabolčna, oksalna, jantarna);
• esencialne in esencialne aminokisline (treonin, levcin, lizin, metionin, triptofan, izolevcin, valin, histidin, cistin, arginin, glutaminska in asparaginska kislina, alanin, fenilalanin, prolin, tirozin, glicin, serin).

Poleg tega je v brusnicah prisotno veliko pektinov, katehinov, antocianinov, fitoncidov in vosku podobnih snovi, ki ščitijo kožo jagodičja pred prodiranjem prekomerne vlage in patogenih mikroorganizmov.

Energijska vrednost surovih in zamrznjenih jagod

Kljub prisotnosti sladkorja v jagodičju je brusnica nizkokalorična hrana. Torej, v 100 g svežega sadja vsebuje povprečno 25–28 kcal (odvisno od sorte, stopnje zrelosti, pogojev gojenja). Energetska vrednost:

• beljakovine - 0, 5 g;
• maščobe - 0, 2 g;
• ogljikovi hidrati - 6, 8 g.

Sušenje in zamrzovanje spreminjata vsebnost kalorij in hranilno vrednost jagodičja, vendar je stopnja te spremembe v prvem in drugem primeru drugačna:

Kazalnik na 100 g izdelka	Zamrznjene brusnice	Posušene brusnice
Kalorije, kcal	17	295
Beljakovine, g	0, 5	0, 8
Maščobe, g	0, 2	0, 7
Ogljikovi hidrati, g	3, 7	70

Tako je posušeno jagodičje več kot 10-krat kalorično kot sveže, zamrzovanje pa, nasprotno, nekoliko zniža vsebnost kalorij v izdelku. To je preprosto razloženo: med sušenjem voda izhlapi, kar predstavlja približno 89% sestave kaše svežega sadja. Tako iz 1 kg svežih jagod dobimo približno 100 g posušenih jagod, vendar obdržijo vso količino kalorij, ki so bile prisotne v izhodnem materialu.

Pri zamrzovanju pride do popolnoma različnih kemičnih procesov . Nekateri ogljikovi hidrati so pod vplivom nizkih temperatur podvrženi močnim spremembam, ki so povezane z razpadanjem makro-molekulskih vezi, kar vodi v uničenje snovi. Posledično se vsebnost ogljikovih hidratov v zamrznjenem proizvodu zmanjša, prav tako tudi celotna kalorična vrednost.

Ali veste Študije, ki so jih izvedli znanstveniki Voronješkega tehnološkega inštituta, kažejo, da je mogoče vsebnost kalorij v kruhu zmanjšati tako, da končni izdelek zamrznemo in ga v tem stanju ohranjamo več kot 10 dni.

Zdravilne lastnosti

Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave brusnice že dalj časa uporabljajo zdravilci in tradicionalni zdravilci za zdravljenje različnih bolezni.

• Zlasti je bilo ugotovljeno, da imajo plodovi lastnost:
• ustaviti vnetne procese v telesu, ne glede na njihovo naravo;
• preprečujejo netipično preobrazbo celic (protirakavi učinek), zlasti za organe, kot so črevesje, mlečne žleze in prostata;
• stimulirajo genitourinarni sistem (diuretični učinek), zavirajo razvoj patogenov v ledvicah in reproduktivnih organih;
• zaustavite krvavitev (adstrigentni učinek);
• spodbujajo celjenje ran in opeklin, odpravljajo simptome nekaterih kožnih bolezni, pa tudi nalezljivih lezij ustne votline;
• lajšajo bolečine, zlasti glavobol (analgetični učinek);
• spodbuditi proizvodnjo živilskih encimov, kar se kaže v povečanju apetita in izboljšanju prebavnega sistema (zlasti na ozadju zmanjšane kislosti želodčnega soka);
• normalizirati holesterol v krvi;
• krepijo stene krvnih žil in spodbujajo delo srčne mišice, zato brusnice veljajo za zelo koristen izdelek za preprečevanje srčnih napadov in kapi;
• potešiti žejo (označeno za edeme, ko je treba zmanjšati količino tekočine v telesu);
• lajšati vročino (antipiretični učinek);
• povzročajo občutek svežine, vitalnosti in aktivnosti (tonični učinek);
• blokirajo ali zavirajo razvoj bakterij in parazitov (antiseptični, baktericidni in anthelmintični učinki);
• povečati splošno odpornost telesa proti boleznim in okužbam (imunostimulirajoči učinek);
• povečajo učinek nekaterih zdravil, zlasti antibiotikov.

Brusnice, naribane s sladkorjem

Vse zgoraj velja za sveže brusnice. Vendar je znano, da lahko vsaka predelava bistveno spremeni začetne lastnosti surovin . Poleg tega je v nekaterih primerih razlika med začetnim in končnim izdelkom tako velika, da se pričakovana korist od jedi spremeni v neposredno kontraindikacijo.

Naučite se kuhati brusnice s sladkorjem in pomarančo.

Na primer, med dolgotrajno toplotno obdelavo se razgradi velika količina vitaminov, ki jih vsebujejo sadje in jagode, druge biološko aktivne snovi se pretvorijo in popolnoma izgubijo prvotno vrednost. Če umetnim stabilizatorjem (na primer acetilsalicilna kislina) in drugim kemičnim dodatkom dodamo džemove ali džemove za izboljšanje kakovosti in podaljšanje roka uporabnosti, končnega izdelka težko uporabimo kot ljudsko zdravilo.

Sveže nabrane jagode naribajte s sladkorjem in dobljeno mešanico shranite v hladilniku, ne da bi jo izpostavljali segrevanju - to je eden najpogostejših načinov za ohranjanje vrednosti naravnega sadja.

Pomembno! Nutricionisti so izračunali, da je izguba askorbinske kisline v sveže pripravljeni "živi" marmeladi, če jagode nasekljate z leseno malto, znašala le 10, 5%. Vendar se je med shranjevanjem izdelka količina vitamina C v njem še naprej zmanjševala. Ali je "živa marmelada" v svoji sestavi in ​​zdravilnih lastnostih popoln analog svežih brusnic, je sporno. Poskusimo to ugotoviti.

Kalorična, hranilna vrednost

Težava je v tem, da se sladkor uporablja kot konzervans pri pripravi žive marmelade, in da bi izdelek lahko dolgo časa shranjevali tudi v hladilniku, bi moralo biti razmerje jagodičev do granuliranega sladkorja enako, še bolje - 1: 2 (v korist drugega sestavina).

Sladkor je, za razliko od brusnic, izdelek bolj škodljiv kot zdrav, poleg tega pa obstajajo številni pogoji, pri katerih je njegova uporaba kontraindikacija.

Tako je "živa" brusnična marmelada 50-odstotna jed, sestavljena iz skoraj prvotnih zdravilnih lastnosti brusnic, preostalih 50% pa je zelo nevarna sestavina, ki jo lahko uživamo v omejenih količinah.

Naučite se tudi: kako narediti brusnično tinkturo z vodko.

Če zanemarimo nepomembno izgubo vitaminov, se kemična sestava brusnic, naribanih s sladkorjem, od svežih jagod razlikuje le toliko, kolikor jed dodamo sladki konzervans. V samem sladkorju ni vitaminov, čeprav so nekateri minerali lahko prisotni v majhnih odmerkih. Še posebej to velja za kalij, kalcij, natrij in železo. Toda sladkor lahko tekmuje z brusnicami le po vsebnosti natrija, ki za zdravje ni zelo dragocen, sicer pa je količina mineralov v obeh izdelkih malo primerljiva:

Mineralna	Vsebnost v brusnicah, mg na 100 g	Vsebnost sladkorja, mg na 100 g
Kalij	119	3
Kalcij	14	3
Natrij	1	1
Železo	0, 6	0, 3

Če brusnica sama po sebi ni visoko kalorično jagodičje, se v stanju, ki je natrgano s sladkorjem, energijska vrednost končnega izdelka močno spremeni. Torej, v 100 g "živega marmelade" vsebuje:

• kalorije - 201, 42 kcal (kar ustreza 843 kJ);
• beljakovine - 0, 09 g;
• maščoba - 0, 2 g;
• ogljikovi hidrati - 49, 97 g.

Iz zgornjih podatkov je razvidno, da dodatne kalorije za jed zagotavljajo izključno ogljikovi hidrati, kar je v čisti obliki sladkor.

Pomembno! 100 g sladkorja vsebuje 387 kcal. V izdelku ni beljakovin in maščob, ogljikovi hidrati predstavljajo 99, 98% njegove kemične sestave, preostalih 0, 02% predstavljata voda in pepel.

Zdravilne lastnosti

Zaradi zdravilnih lastnosti se "živa marmelada" iz brusnic izgubi na svežih jagodah. Tudi v zimskem obdobju je bolj priporočljivo uporabljati posušeno, posušeno ali suho sadje kot zdravilno surovino (v slednjem primeru jih je treba najprej odtajati).

Če primerjamo "živo" marmelado z običajno, mimo postopka kuhanja, je prednostna možnost prva. Po drugi strani pa marmelade, pripravljene po "petminutni" tehnologiji - kratkotrajni toplotni obdelavi in ​​poznejšem valjanju - zahtevajo uporabo veliko manj sladkorja (dovolj 700 g na kilogram jagodičja), medtem ko je v takem obdelovancu veliko vitaminov in mineralov.

Tako ali drugače imajo naribane brusnice s sladkorjem enake zdravilne lastnosti kot sveže nabrane jagode, vendar so te lastnosti izražene vsaj za polovico manj.

Izjema je sposobnost brusnic, da stabilizirajo glukozo v krvi. Zaradi te kakovosti je plodove priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, medtem ko je kakršno koli marmelado s takšno boleznijo kontraindicirano.

Koristi brusnic, pire s sladkorjem

Ko se seznanite s sestavo in zdravilnimi lastnostmi izdelka, ugotovite, kako lahko "živa" brusnična marmelada pomaga pri nekaterih bolečih boleznih.

Za prehlad in gripo

Sezonske akutne okužbe dihal virusne narave so morda najpogostejša smer za terapevtsko uporabo brusnic, naribanih s sladkorjem. Poleg "šok odmerka" askorbinske kisline je v takšnih pogojih zelo koristen tudi antipiretični učinek, ki ga imajo jagode.

Ali veste Vse do začetka XIX. Brusnice so pobrali iz divjih grmovnic. Leta 1816 je ameriški kmet Henry Hall odkril, da je rastlina, posuta s peskom, ki so ga prinesli s sipin, začela bolje obrodila sadove - tako se je začelo profesionalno gojenje jagod. Gripo spremlja kritično zvišanje telesne temperature, medtem ko je treba kemične pripravke proti hipertermiji uporabljati zelo previdno, saj je vročina ena izmed učinkovitih metod, s katerimi se naše telo bori proti virusu.

Hkrati previsoka temperatura kaže na večkratno povečanje obremenitve srca, kar je lahko nevarno. Zato je nemogoče prezreti vročino in brusnice kot naravni antipiretik so v tem primeru lahko učinkovitejše od močne "kemije".

Sladkor, ki je prisoten v "živih" marmeladah, je koristen tudi pri akutni virusni okužbi, saj telo v tem trenutku nujno potrebuje hitro energijo.

Preberite: Kako zdraviti maline pri prehladu in gripi.

Za gripo in prehlad je bolje, da brusnice vzamete s sladkorjem, ne v čisti obliki, ampak po razredčenju z vodo do stanja limonade. Takšna pijača ne sme biti vroča ali celo topla, da ne bi dodatno ogrela bolnikovega telesa od znotraj. Vendar je tekočina najboljši način za povečanje prenosa toplote, zato je pomembno preprečiti dehidracijo pri visokih temperaturah. Z mešanjem vode, brusnic in sladkorja dobite ljudsko zdravilo, ki bo telesu pomagalo premagati nevaren virus.

S hipertenzijo

Sposobnost brusnic nižjega krvnega tlaka je posledica prisotnosti ellaginske kisline v jagodičju. Zagotavlja hemostatično in celjenje ran zaradi uporabe jagodičja in ima sposobnost razširitve krvnih žil. Enak učinek, vendar glede na koronarne žile srca, deluje še ena organska kislina, ki jo najdemo v plodovih brusnic - ursolična.

Zato je koristno, da ljudje, ki trpijo za hipertenzijo, pojedo nekaj žlic "živega" brusničnega marmelade na dan, čeprav je sveže stisnjen sok iz brusnic in rdeče pese (obe sestavini jemljeta v enakih razmerjih) učinkovitejši način za preprečevanje bolezni. Tudi hipertenzivna ljudska medicina priporoča uporabo pire krompirja iz svežih ali zamrznjenih brusničnih jagod z dodatkom zdrobljenega česna in medu.

Z angino

Baktericidne lastnosti brusnic se pogosto uporabljajo pri zdravljenju tonzilitisa. Sladkor, ki jagodam daje viskoznost, jim bo omogočil, da bodo snov dlje zadrževale v ustni votlini, počasi absorbirajo priboljšek in poskušajo zaviti vneto grlo.

Ali veste Brusnice ovekovečene v rock glasbi. Tako je ime, znano v 90. letih, prevedeno iz angleščine. prejšnjega stoletja, skupina "Brusnice", ki je postala priljubljena zahvaljujoč uspešnici "Zombi". Pomembno pa je vedeti, da ima angina, za razliko od gripe, v večini primerov bakterijsko naravo, zato učinkovito zdravljenje te bolezni vključuje jemanje antibiotikov. V teh razmerah lahko "živo" brusnično marmelado uporabimo kot dodatno terapijo kot način za povečanje antibakterijskega učinka zdravil, tudi na lokalni ravni.

S cistitisom

Cistitis je še ena neprijetna bakterijska okužba. Vpliva na mehur. Brusnice, naribane s sladkorjem, so koristne pri vnetju mehurja zaradi diuretičnih in baktericidnih lastnosti jagodičja: skupaj s tekočino se mikroflora izloči tudi iz prizadetega organa in posledično se bolnikovo stanje opazno izboljša.

Tako kot pri angini tudi brusnice ni mogoče šteti za edino zdravilo za cistitis, še posebej, če je bolezen huda. Sodobna zdravila so učinkovitejša.

Ali veste V švicarskem kantonu Argau, okrožje Muri, je majhna občina Bezenbüren. Kljub temu, da v njem živi manj kot 600 ljudi, ima teritorialna enota svoj grb, na njem pa je upodobljen cvetoči grm brusnice. Bolje kot naribane jagode s sladkorjem bo cistitis pomagal kozarec sveže stisnjenega brusničnega soka, ki ga pijemo zjutraj in zvečer pred jedjo.

Odvajalni učinek

Poleg zgoraj opisanih lastnosti ima brusnica blag odvajalni učinek. Ljudje, ki imajo težave z rednim gibanjem črevesja, je koristno, da na koncu dneva pojedo majhno količino teh jagodičja, kot možnost - v obliki "žive" marmelade.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacije in morebitno škodo zaradi uživanja "živega" brusničnega marmelada določata prisotnost velike količine sladkorja v njem.

• Zaradi tega je treba sladko priboljšek izključiti iz prehrane ali ga omejiti na ljudi:
• nagnjeni k polnosti;
• psihološko odvisen od sladkarij (obstaja takšna patologija);
• vodenje neaktivnega življenjskega sloga (sladkor ne predstavlja le "hitre energije", shranjene v obliki maščobe, če je ne zapravljamo, ampak lahko povzroči lažen občutek lakote);
• oslabljeni po bolezni ali psihološkem stresu (skoke inzulina v krvi spremljajo depresija, apatija, utrujenost, poleg tega sladkor v velikih količinah negativno vpliva na presnovne procese);
• občutek pomanjkanja vitaminov skupine B (veliko teh snovi se porabi v procesu asimilacije sladkorja);
• ki imajo v preteklosti motnje delovanja srca in ožilja (pomanjkanje vitamina lahko poslabša kronično stanje in povzroči njegovo poslabšanje);
• z oslabljenimi kostnimi tkivi, vključno z zobnim tkivom, ker sladkor izceja kalcij iz kosti in zob (posebna skupina tveganja je obdobje menopavze);
• bolniki s sladkorno boleznijo;
• težave z zobmi in ustno votlino, zlasti karies (sladkor lahko krši kislost sline in posledično uniči zobno sklenino);
• zaskrbljeni zaradi stanja njihove kože (sladkor uničuje kolagen, kar ima za posledico prezgodnje gube, koža pa postane mlahava).

Pomembno! Zaradi izrazite alergenosti je brusnica, tako kot drugo rdeče sadje, kontraindicirana pri otrocih, mlajših od treh let.

"Živa marmelada", narejena iz brusnic, je vir dragocenih sestavin, zaradi katerih se izdelek uporablja za zdravljenje številnih bolezni pozimi. Vendar pa dolga življenjska doba te jedi zagotavlja dodajanje pomembne količine sladkorja, kar vzbuja dvom o uporabnih lastnostih obdelovanca. Olupljene brusnice s sladkorjem lahko uporabljamo kot zdravilo ne za vse in v omejenih količinah, vendar je bolje izbrati "nevtralne" jagode kot način dolgotrajnega skladiščenja, in sicer sušenje, sušenje ali zamrzovanje.