Za mnoge gospodinje se že sama ideja zamrznitve paradižnika za zimo morda zdi nenavadna. Vendar je v resnici te zelenjave mogoče nabirati na ta način nič slabše kot katera koli druga. Res je, da pozimi ni mogoče narediti solate iz takšnih paradižnikov, vendar obstaja veliko drugih načinov njihove uporabe, pri katerih zamrznjeni izdelek v ničemer ne bo slabši od svežega. O vseh skrivnostih zamrzovanja paradižnika vam bomo povedali v tem pregledu.

Ali je mogoče zamrzniti paradižnik

Še vedno malo ljudi zamrzne paradižnik, in zaman. Ta način obiranja ima več pomanjkljivosti, vendar ima še veliko več prednosti. Ko se odločite, ali boste za zimo skladiščali paradižnike, jih shranili v zamrzovalnik in kako je to najbolje storiti, je treba dobro razumeti, katere lastnosti izdelka bodo ostale po odtajanju in katere bodo izgubljene. Tu začnemo.

Prednosti zamrzovanja

• Prednosti zamrzovanja paradižnika vključujejo naslednje lastnosti:
• Hitrost in enostavnost izvedbe: zamrzovanje ne zahteva veliko truda in časa, ni povezano s potrebo po stojiš za vročo ploščo, kar je v poletni vročini še posebej neprijetno.
• Ohranjanje koristnih lastnosti zelenjave: med konzerviranjem se večina vitaminov in drugih dragocenih snovi, ki jih vsebuje zelenjava, nepovratno izgubi, nizke temperature pa ne privedejo do tega učinka.
• Donosnost: obiranje poteka v času, ko je sezonska zelenjava zelo poceni, medtem ko je cena svežega paradižnika pozimi prepovedna.
• Varnost: sezonski izdelki, pridelani brez stimulansov rasti in drugih kemičnih dodatkov, so zamrznjeni, česar ne moremo reči o zelenjavi, ki jo pozimi odpremite na police. Poleg tega pri pripravi ne uporabljamo nobenih konzervansov - soli, kisa, sladkorja itd., Zato izdelek ostane popolnoma naraven.
• Ohranjanje okusa in vonja: ob pravilni uporabi paradižnika po odmrzovanju bodo jedi z njimi prav tako okusne in aromatične, kot če bi jim dodali svežo zelenjavo. Zimski paradižnik je praktično brez vonja in okusa in le po videzu je videti kot najljubša zelenjava.
• Enostavnost v prihodnji uporabi: za pripravo številnih jedi je treba paradižnik osvoboditi kože, svežo zelenjavo pa v ta namen blanširati (za kratek čas spustiti v vrelo vodo). Po odmrzovanju se koža odstrani s paradižnika zelo enostavno, brez dodatnih postopkov.

Ali veste Avtor tehnologije izdelkov za zamrzovanje šoka je Američanka Clarence Beardsay, prej taksidermistka. Eskimi s polotoka Labrador, ki jih je Berdsay obiskal v okviru znanstvene odprave, so mladega avanturista spodbudili z dobro idejo. Severni prebivalci so takoj ulovili ribe na led, kjer se je pod vplivom arktičnega vetra v nekaj minutah zmrznilo. Tak izdelek bi lahko pozneje shranjevali več mesecev, za razliko od običajnega zamrzovanja pa se njegove lastnosti okusa po odmrzovanju sploh niso spremenile.

Številke

• Če govorimo o slabih zmrzovanjih, so te naslednje:
• Po odmrzovanju paradižnik popolnoma izgubi svojo strukturo, zato ga lahko uporabite le za pripravo pire krompirja, testenin ali kasnejšo toplotno obdelavo.
• Obdelovanca lahko shranite le v zamrzovalnik, katerega prostornina je omejena.
• Odtajanega izdelka ne smemo večkrat zamrzniti. To pomeni, da če se na primer pozimi zaradi izpada električne energije zelenjava začne odtajati, se bodo vse zaloge poškodovale ali pa bo njihova kakovost močno poslabšana.

Kako zamrzniti paradižnik za zimo v zamrzovalniku

Zamrzovanje hrane je veliko lažje kot konzerviranje ali celo sušenje. Vse, kar je potrebno za obiranje, so visokokakovostne surovine, pravi pripomočki, sodoben zamrzovalnik in jasna ideja, za kaj bo zamrznjena zelenjava uporabljena (od slednjega je odvisna tehnologija zamrzovanja).

Izbor paradižnika in priprava za zamrzovanje

Načeloma lahko katerikoli paradižnik zamrznete.

Toda pri izbiri surovin je bolje voditi naslednja pravila:

1. Zgodnji paradižnik ni primeren za nobeno obiranje. Vsebujejo minimalno količino hranil, zasnovani so tako, da hitro zadovoljijo potrebo po vitaminih po zimi, za druge namene pa jih nima smisla uporabljati.
2. Idealne surovine za obiranje so proizvodi, pridelani v lastni poletni koči ali kupljeni od zaupanja vrednega prodajalca, ki svojo zelenjavo uporablja ne le za prodajo, ampak tudi za prehrano v svoji družini. Sodobne tehnologije uporabljajo različne metode za izboljšanje pridelka in zunanjih značilnosti sadja, vendar žal večina teh metod negativno vpliva na kakovost in okoljsko varnost blaga.
3. Najboljši pridelek paradižnika je mogoče dobiti v rastlinjaku, vendar je zelenjava, ki se goji na vrtu, bolj primerna za obiranje: v njih se nabira veliko manj nitratov.
4. Za zamrzovanje je bolje izbrati paradižnik iste velikosti, boljši od povprečnega. Na sadju ne sme biti madežev, poškodb, znakov bolezni ali propadanja. Njihove celovitosti se ne sme kršiti.
5. Priporočljivo je zamrzniti mesnate sorte paradižnika, v katerih je več kaše kot soka.
6. Za trgatev je treba uporabiti le popolnoma zrelo, vendar ne prezrelo sadje.

Pred predelavo je treba paradižnike oprati (še posebej previdno je treba to storiti z blagom, kupljenim na strani) in pustiti, da voda popolnoma odteče. Koža sadja mora biti popolnoma suha.

Pomembno! Manj časa bo minilo med odstranitvijo zelenjave z vrta in njeno zamrzovanjem, več hranilnih snovi se bo shranilo v izdelku.

Kakšno kuhinjsko opremo potrebujete

Glede na to, kateri način zamrzovanja boste izbrali, boste za delo morda potrebovali:

• oster nož;
• mešalnik ali mlinček za meso;
• rezalna deska;
• lepljiv film, pergamentni papir ali folija;
• posode za zamrzovanje in skladiščenje: plastične posode s tesno prilegajočim se pokrovom, kalupi za led, plastične vrečke za zamrzovanje s posebnim drsnikom za zaklepanje itd.

Metode zamrzovanja

Hrano je najbolje zamrzniti v hladilnikih No Frost. Način super zamrzovanja, če obstaja, je treba vklopiti vsaj 2 uri, preden se paradižnik položi v komoro. Priporočljivo je, da temperatura v zamrzovalniku do tega trenutka ne bo nižja od –24 ° C. Paradižnika zamrznemo na več načinov. Vsak od njih ima pravico do obstoja, vendar se pri izbiri med njimi najprej osredotočite na točno določeno jed, za katero se bo uporabljala zelenjava (na primer za nekatere recepte je potreben cel paradižnik, za druge narezan paradižnikov pire, za druge itd. str.).

Ali veste Klasična sunkovita zamrznitev je mogoča le v industrijskem okolju. Sodobni gospodinjski hladilniki imajo način super zamrzovanja, ki je najbližji analogni "pravi" tehnologiji. Bistvo funkcije je prisilno izklop termostata, po katerem kompresor začne neprekinjeno delovati, oziroma se temperatura v komori toliko zniža, da izdelek, ki je v njem, ne zamrzne postopoma, od lupine do sredine, temveč takoj in v celoti. Le v tem primeru se njegove uporabne lastnosti ohranijo v največji možni meri.

Cela

Najlažji in najbolj izpopolnjen način.

Tukaj je vse, kar morate storiti:

1. Oprane, oprane in posušene paradižnike dajte v plastično vrečko (navadno vrečko lahko uporabite brez ključavnice, samo jo zavežite, da se paradižnik med postopkom izvlečenja hrane iz zamrzovalnika slučajno ne razlije).
   

2. Vrečko paradižnika damo v zamrzovalnik, predhodno ohlajen na najnižjo možno temperaturo.
   

3. Po nekaj urah in se prepričajte, da se je paradižnik spremenil v popolnoma trdne kroglice, lahko izklopite način super zamrzovanja.
   

V mnogih virih je priporočljivo, da paradižnik najprej razporedite v eni plasti na ravno površino, jih zamrznete in šele nato položite v pripravljene posode. Za večino sadja in zelenjave je ta previdnost res potrebna. Vendar pa je gosta kožica paradižnika odlično jamstvo, da se plodovi med postopkom zamrzovanja ne drobijo in ne držijo drug drugega. Seveda, pod pogojem, da so bili popolnoma suhi, hladilni prostor pa omogoča najhitrejšo možno zamrzovanje.

Video: zamrzovanje celega paradižnika

Z očitno preprostostjo izvedbe ima ta metoda še druge prednosti. Polno zamrznjeni paradižniki so shranjeni dlje kot sesekljani, poleg tega jih ni treba odložiti v porcionirane posode, saj se plodovi odlično ločijo drug od drugega in jih lahko odstranimo v takšnih količinah, kot so potrebne. Paradižnik lahko po odmrzovanju narežete na potrebno število delov, medtem ko se lupina iz zelenjave odstrani sama.

Ali veste Ocenjujejo, da se z zvišanjem temperature skladiščenja zamrznjenega paradižnika z –18 ° C na –12 ° C količina askorbinske kisline, ki jo vsebuje sadje, zmanjša za 20%.

Rezine brez lupin

Ta metoda je primerna, če morate pripraviti polizdelek za jedi, ki uporabljajo blanširane (olupljene) paradižnike.

V tej izvedbi je tehnologija nekoliko bolj zapletena:

1. Na vsakem paradižniku (bolje je, da uporabite velikoplodne), z ostrim nožem naredite 2 plitva v obliki križa s strani, nasproti peclja. Priporočljivo je le kršiti celovitost lupine.
   

2. Paradižnik dajte v globoko posodo in prelijte z vrelo vodo.
   

3. Po 1-2 minutah z žlico odstranite plodove in odstranite kožo z njih (zlahka se bo ločila od kaše).
   

4. Olupljeno sadje narežite na več rezin.
   

5. Rezine v 1 sloju postavite na vodoravno ravnino (rezalna plošča, pladenj, velika ploščata plošča itd.), Predhodno premazani s oprijemnim filmom. Če se vsi paradižniki niso prilegali, rezine pokrijte z novo plastjo folije in položite drugi sloj sadja, če je potrebno, naredite še nekaj "tal". Zgornji sloj pokrijte s filmom.
   

6. Postavite strukturo v zamrzovalnik, predhodno čim bolj ohlajeno.
7. Po 10-12 urah, da se prepriča, da je zelenjava dobro zamrznjena in popolnoma trdna, na hitro položite rezine v zavojčke ali druge posode in jih pošljite nazaj v zamrzovalnik, že v običajnem načinu.

Video: lupljenje paradižnika brez rezin

Kosi solate

Če želite resnično uživati ​​solato iz svežih paradižnikov pozimi, lahko poskusite narediti naslednje:

1. Izberite najbolj gosto sadje srednje velikosti, jih operite in posušite.
2. Z ostrim nožem vsako zelenjavo narežite na 4-6 rezin.
   

3. Rezine razporedite po zategnjeni filmski ravnini v enem sloju, tako da se deli ne dotikajo drug drugega. Paradižnik pokrijemo z drugo plastjo filma, tako da med postopkom zamrzovanja ne izgubijo vlage in ne izvlečejo vonjav.
   

4. Letalo s sesekljanim paradižnikom postavimo v zamrzovalnik za globoko zamrzovanje vsaj 12 ur.
5. Paradižnik zelo hitro vzamemo, pakiramo v bolj priročno posodo in damo nazaj v zamrzovalnik.

Da bi paradižnik vsaj nekoliko ohranil svojo obliko in strukturo, je pred dodajanjem solati vredno poskusiti, da jih ne odmrznemo v celoti. Toda tudi v tem primeru morate biti pripravljeni na dejstvo, da rezultat ne bo podoben sezonski poletni jedi.

Video: zamrzovanje paradižnika z rezinami za solato

Skodelice za pice

Lepe rezine paradižnika na pici lahko zamrznemo vso zimo. Če želite to narediti, potrebujete:

1. Izberite paradižnik primernih velikosti, ga operite in posušite.
   

2. Vsakemu paradižniku skupaj s steblom previdno odrežite "klobuk".
   

3. Preostali sadež narežite na kroge enake debeline.
   

4. Postavite kroge na ravno površino, prekrito s filmom, v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
   

5. Za hitro zamrzovanje postavite posodo s paradižnikom v zamrzovalnik.
6. Po določenem času (vsaj 12 ur) hitro, a previdno, da ne poškodujete pravilne oblike paradižnika, jih zložite v vrečke z drsnim zaklepom ali drugo primerno posodo za dolgotrajno skladiščenje in jih vrnite v zamrzovalnik.
   

Po želji lahko paradižnik olupimo pred zamrzovanjem, vendar tudi med profesionalnimi proizvajalci pizz ni soglasja, ali to storiti.

Video: pica, ki zamrzne paradižnik

Polnjene

Če so zgoraj naštete možnosti zadevale pripravo sestavin za kuhanje, potem so polnjeni paradižniki polnovredni polizdelki, iz katerih lahko v nekaj minutah skuhate izvirno in hranljivo jed.

Naučite se, kako pravilno shraniti paradižnik doma.

Kot polnilo lahko uporabite različna polnila, na primer:

• gobe: gobe drobno nasekljamo, popražimo v mešanici zelenjave in masla s čebulo in česnom, solimo, popramo po okusu;
• buča: bučo olupite, naribajte jo z grobo graterjo, dodajte malo naribanega korenja, narezano čebulo in sesekljan česen, pražite do mehčanja, solite in poprajte;
• zelenjava: v rastlinskem olju prepražimo najljubšo zelenjavo ali njihove mešanice; na primer, jajčevci, paprika, čebula, korenje in celo kumare dobro delujejo s paradižnikom.

Tehnologija za nadaljnje ukrepanje:

1. Izberite srednje velike okrogle paradižnike, jih operite in posušite.
2. Z ostrim nožem odrežite "klobuk" vsakemu paradižniku skupaj s steblom.
3. Z nožem ali žlico odstranite del kaše, tako da dobite majhen "lonec" (pomembno je, da ne poškodujete dna in pustite zadostno plast rastlinskega tkiva spodaj in ob straneh, sicer bo nadev med peko iztekel in sežgal). Izvlečeno kašo in sok lahko uporabite za zamrzovanje pire krompirja.
4. Paradižnik nadevajte z mletim mesom.
5. Polnjene paradižnike položite na ravnino, obloženo s filmom ali pergamentom, od zgoraj pokrijete s filmom in pošljete v globoko zamrznitev.
6. Polnjene paradižnike lahko ne prej kot po enem dnevu prenesemo v plastično posodo (vrečke za ta namen niso primerne).

Zamrznjeni polnjeni paradižniki kuhamo v mikrovalovni pečici, pečici ali celo v običajni ponvi. In za njihovo pripravo morate porabiti približno 2-krat manj časa kot sveži.

Paradižnik pire

Paradižnikov pire pogosto pripravimo s predenjem, toda v tem primeru morate v jed dodati sol, sladkor, kis in druge konzervanse, sicer bo vsebina kozarca fermentirala. Zamrzovanje vam omogoča, da pire iz paradižnika shranite v njihovi naravni obliki. Za izdelavo pire krompirja bo naredil absolutno katerikoli paradižnik. Uporabimo lahko tudi sadje z manjšo škodo, vendar je treba najprej posekati dvomljiv del.

Ali veste Paradižnikov pire lahko naredimo iz soka in kaše, ki ostaneta v postopku priprave na soncu posušenega paradižnika (za sušenje se uporabljajo samo cvetni listi s tanko plastjo celuloze). V tem primeru se gostiteljica poleg prejema dveh ločenih jedi znebi potrebe po blanširanju in olupitvi paradižnika.

Tehnologija javnih naročil je naslednja:

1. Paradižnik olupite iz kože, jih predhodno napolnite z vrelo vodo.
2. Kašo narežite na poljubne dele in pretepajte z mešalnikom ali mletom.
   

3. Napolnite s pridobljenimi porcije posode s pirejem takšne prostornine, ki omogoča, da hkrati uporabite njeno vsebino. Za te namene lahko uporabite navadne plastične skodelice, ki jih prekrijete s oprijemnim filmom in zategnete z gumo, posode za izdelavo ledu itd.
   

4. Pošljite posode s pire krompirjem za hitro zamrzovanje.
5. Kozarce z zamrznjenim pire krompirjem lahko pustite za shranjevanje v originalni obliki. Dovolj je, da iz posod za izdelavo ledu izvlečete kockice paradižnika in jih nalijete v vrečke s pritrdilnimi elementi, plastičnimi posodami ali drugo primerno posodo.

Video: zamrzovanje paradižnikovega pireja

Paradižnikov sok

Paradižnikov sok zamrznemo po isti tehnologiji kot pire krompir. Za to so primerni tudi vsi paradižniki brez izjeme, celo rahlo prezreli (a le, seveda, ne zeleni). Če je na kmetiji sokovnik, potem izdelava soka ne bo težava. Lahko pa to storite z improviziranimi sredstvi.

Pomembno! Živil vam nikoli ni treba odmrzovati tako, da jih daste v vodo, še manj vročo.

V tem primeru navodila po korakih izgledajo takole:

1. Odstranite lupino s paradižnikom z blanširanjem.
2. Kašo narežite na majhne koščke in jo po želji pretlačite v mešalniku ali popecite skozi mlinček za meso (to bo pospešilo nadaljnji postopek).
   

3. Rezine paradižnika ali pire krompirja postavite v sito z mrežico in previdno drgnite njegovo vsebino po ponvi ali krožniku. Semena in goste drobce, ki ostanejo v sito, lahko uporabimo na primer za pripravo bora.
4. Končni sok razporedite po porcioniranih posodah in hitro zamrznite.
   

5. Če so bile za zamrzovanje uporabljene majhne plesni, lahko koščke "paradižnikovega ledu" odstranite in prestavite v vrečke ali plastične posode. Večje posode je najbolje pustiti za trajno shranjevanje v zamrzovalniku.

Video: kako narediti paradižnikov sok za zimo

Osnovna pravila shranjevanja

Pravilno zamrznjeni paradižniki se hranijo od 10 mesecev do 1 leta, pred zorenjem novega pridelka pa jih lahko in jih je treba uporabiti.

Однако для того чтобы продукт не потерял своих качеств, как питательных, так и вкусовых, необходимо соблюдать такие рекомендации:

1. Хранить продукты в морозильной камере следует только в закрытой таре. Если помидоры были разрезаны на части, такая тара, по возможности, должна быть герметичной.
2. После того как продукт начал оттаивать, замораживать его повторно нельзя.
3. В момент помещения помидора в морозилку он должен быть сухим, но предварительно вымытым (после разморозки овощи не моются).
4. Низкие температуры не сделают из испорченного продукта свежий. Нельзя отправлять в морозилку некачественное сырьё.
5. После шоковой заморозки овощи всегда нужно раскладывать порциями, чтобы всякий раз перед использованием из камеры не приходилось извлекать всю ёмкость для отбора необходимого количества.
6. В случае проведения заготовки несколькими партиями или различными способами (дольками или кружочками, с кожурой или без кожуры и т. п.) каждая упаковка должна быть помечена с указанием даты заморозки и её метода.

Читайте также, можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать.

Говоря о том, при каких температурах лучше всего хранить заготовку, следует исходить из того, чем холоднее будет в камере, тем больше витаминов сохранится в продукте. Однако несмотря на то что помидоры прекрасно выдерживают мороз до –30 °C, поддержание таких низких температур требует значительных энергозатрат. Поэтому принято считать, что оптимальным условием для хранения замороженных овощей является температура –18 °C.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Если говорить коротко, замороженные помидоры можно использовать для приготовления любых блюд, в которых томаты подвергаются тепловой обработке или измельчаются до состояния пюре. По сути, это означает, что единственное ограничение по употреблению оттаявшего овоща касается возможности приготовить из него салат или съесть целиком.

Без добавления томатов, перетёртых или порезанных кусочками, невозможно представить себе огромное количество популярных и любимых всеми блюд, и в таких случаях замороженные летом помидоры могут оказаться намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем свежие, привезённые издалека и дозревавшие с использованием стимуляторов.

В частности, с оттаявшими после извлечения из холодильника томатами можно приготовить такие блюда:

• borsch;
• томатный суп;
• шурпа;
• уха (для тех, кто любит класть в неё кусочки помидоров);
• разнообразные соусы (например, знаменитый болоньезе) и подливки;
• паста, лазанья, каннеллони и другие блюда с макаронными изделиями, не обязательно из итальянской кухни;
• яичница или омлет;
• пицца;
• овощные рагу или запеканки;
• рыба в томате;
• чешский гуляш (говядина с луком и томатами, тушёная в тёмном пиве), а также любые другие мясные, рыбные или овощные блюда, в которых одним из ингредиентов являются помидоры.

Рекомендуем вам ознакомиться с лучшими рецептами консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму.

Летом, когда ароматными помидорами завалены все прилавки, их добавляют едва ли не во все блюда, кроме десертов. Но зимой в качестве заменителя любимого овоща приходится использовать томатные пасты, кетчупы и пюре, далеко не всегда приготовленные из качественного и натурального сырья. Собственноручно замороженные томаты могут стать отличной альтернативой такому суррогату, тем более что заготовить их — это буквально дело нескольких минут.