Vsi ne vedo, da se iz grozdja lahko naredi marmelada. Medtem je ta vrsta obiranja pozimi ne samo okusna, ampak tudi zelo koristna. Najboljši recepti za grozdno marmelado, pa tudi koristni nasveti za njeno pripravo, so zbrani v tem pregledu.

Uporabne lastnosti grozdne marmelade

Trditi, da je marmelada koristen izdelek, je seveda lahko zelo pogojno. Ne glede na to, kako dragocene so lastnosti sadja in jagodičja, iz katerega je pripravljena ta jed, količina sladkorja, ki je v njem, predstavlja resnično nevarnost za postavo in žile ter zobe. In vendar lahko v razumnih količinah marmelado, zlasti domačo, iz naravnih surovin, brez kemičnih konzervansov in barvil, vsekakor uporabite takšno sladico, ki je veliko varnejša od sladkih gaziranih pijač, pa tudi sladkarij in drugih kupljenih sladkarij.

Grozdje - jagodičje je zelo dragoceno. Vsebuje ogromno potrebnih snovi za telo in med toplotno obdelavo niso vse uničene.

Zlasti v sončnem jagodiču so:

• vitamini (A, B, C, E, H, K);
• minerali (kalij, kalcij, železo, žveplo, magnezij, mangan, jod in mnogi drugi);
• organske kisline (benzojska, borna, vinska, salicilna, oksalna, jabolčna);
• esencialne (alanin, glicin, serin, aspartin, glutamin, tirozin, cistein) in esencialne (arginin, valin, histidin, izoilecin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin) aminokisline ;
• maščobne kisline, vključno z nasičenimi, mono- in polinenasičenimi (arahinska, linolna, palmitinska, palmitoleinska, oleinska, stearinska).

Poleg tega grozdje vsebuje pektine in tanine, eterična olja, glikozide, biokatalizatorje, encime, hlapne, fitosterole, encime, naravna barvila in arome. Zlasti temne sorte jagodičja dobijo to barvo s posebnim poliferolom, imenovanim "resveratrol", aroma pa je snov, imenovana "pterostilbene".

Ali veste Znanstveniki z raziskovalne univerze Oregon v Eugeneu so zaradi večletnih raziskav ugotovili, da sta resveratrol in pterostilben absolutna voditelja med naravnimi imunostimulansi. Poleg temnih sort grozdja te snovi v "paru" najdemo le v borovnicah.

100 g grozdja vsebuje približno 72 kcal. Hkrati je približno 80% sestave jagodičja voda.

Preostalih 20% se porazdeli na naslednji način:

• ogljikovi hidrati - 88% (od tega saharoza predstavlja največ 5%, približno 85% je fruktoza in glukoza, nadaljnjih 10% pa vlaknine, kompleksni ogljikovi hidrati, zelo koristni za črevesje);
• maščobe - 7, 8% (vključno z nasičenimi, kot tudi mono- in polinenasičene maščobne kisline);
• beljakovine - 4, 2%.
  
  • Še posebej takšna sladica, če jo uživamo v razumnih količinah:
  • krepi imunski sistem;
  • veže proste radikale (antioksidativni učinek);
  • pospešuje regeneracijo celic;
  • ima protiglivično, antibakterijsko in celo protirakavo delovanje;
  • redči kri, preprečuje nastanek krvnih strdkov in razvoj ateroskleroze;
  • stimulira proizvodnjo encimov, stimulira motiliteto prebavil;
  • blagodejno vpliva na jetra in ledvice;
  • ima diuretični in blag odvajalni učinek;
  • izboljša spolno aktivnost;
  • pomirja živčni sistem, lajša živčno napetost.

Kako izbrati in pripraviti grozdje za obiranje

Na svetu obstaja ogromno število sort grozdja, ki jih lahko med seboj ločimo po različnih merilih - barva, prisotnost semen, velikost jagodičja, namen (zadnji dejavnik določa predvsem odstotek sladkorja v jagodičju - več je v vinskih ali tehničnih sortah kot v menzah )

Ali veste Belo grozdje v naravi ne obstaja. Vse take sorte so rezultat naključne mutacije, ki jo določi oseba, vendar je treba priznati, da se takšne mutacije popravijo zelo enostavno.

Za pripravo marmelade je na splošno mogoče uporabiti katero koli sorto, vendar je treba upoštevati, da:

• temno grozdje je bolj zdravo kot svetlo grozdje (zahvaljujoč resveratrolu in pterostilbenu, ki ga vsebuje);
• v nasprotju s splošno napačno predstavo semena v jagodah niso ovira za marmelado, nasprotno, zahvaljujoč semenom izdelek ne bo dobil le dodatnega trpkega okusa in vonja, temveč tudi dodatne zdravilne lastnosti;
• da jagode ne zavrejo, je bolje izbrati sorte z gosto kožo ;
• velikost jagodičja ni pomembna in čeprav številne gospodinje za marmelado priporočajo uporabo velikoplodnih sort, je v resnici to izključno stvar osebnih želja;
• kislo grozdje in tudi nizke sladkorne sorte so primerne za pripravo marmelade in sladke, vendar je za zagotovitev ustrezne ohranitve potrebno upoštevati ta parameter, če ga je potrebno prilagoditi s citronsko kislino ali zmanjšati količino sladkorja v primerjavi s navedenim v receptu.

Najboljše sorte za pripravo marmelade so po mnenju večine gospodinj:

• Agadai (namizna sorta iz Dagestana);
  

• Užitek (namizna bela);
  

• Isabella (temnoameriški hibrid);
  

• Kishmish (skupina sladic, ki so skoraj brez semen);
  

• Muškat (skupina namiznih tehničnih sort z izrazito mošusno aromo);
  

• Nimrang (namizno roza);
  

• Rizamit (namizna črna z dolgimi velikimi jagodami);
  

• Talisman (miza bela);
  

• Chaush (miza, zgodi se bela in rdeča, velikoplodna in drobnoplodna).
  

Priprava surovin za pripravo marmelade vključuje naslednje postopke:

1. Zbrane grozde temeljito speremo.
2. Jagode ločite od stebla. Paziti je treba, da se ohrani celovitost ploda.
3. Med delom s šopkom izberite le zrelo, nedotaknjeno in zdravo sadje, pri čemer odstranite posušeno, gnilo, zeleno ali naluknjano sadje.
4. Pripravljene jagode dajte na papirnato brisačo in pustite na odprtem mestu, dokler se popolnoma ne posušijo. Po potrebi je treba sadje občasno prevrniti, da se odvečna voda odteče ali izhlapi.

Pomembno! Nikoli ne smete odstraniti semen iz grozdnih jagod. Koncentracija najdragocenejših snovi v njih je veliko višja kot v kaši, zato pri uporabi gotove marmelade ne smete izpljuvati niti semen.

Vendar pa mnoge gospodinje ne prepoznajo marmelade s kamni. Zagotovo jih je težje izvleči iz grozdja kot iz marelic ali sliv, če pa imate potrpljenje in pomoč gospodinjstev, lahko to storite skoraj brez kršitve celovitosti jagodičja. Če želite to narediti, je dovolj, da uporabite lasnico za lase, ki jo uporabljate kot pinceto.

Kako kuhati grozdno marmelado s semeni: korak za korakom recept

Obstaja veliko različnih receptov grozdne marmelade. Spodaj je pet načinov za pripravo te nenavadne sladice, ki se razlikujejo ne samo po sestavi sestavin, temveč tudi po tehnologiji izvedbe. Seznam potrebnih sestavin v vseh receptih temelji na 1 kg "čistih" surovin (grozdne jagode brez vejic).

Preprost recept "Pet minut"

Prednost tega recepta je hitrost priprave in zaradi kratke toplotne obdelave največja ohranitev začetne količine vitaminov in drugih koristnih snovi v končnem izdelku. Pomanjkljivost so povečane zahteve glede skladnosti z režimom sterilnosti, sicer se bo zastoj hitro pokvaril.

Seznam potrebnih sestavin:

• granulirani sladkor - 500 g;
• prečiščena voda - 100 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. V posodo za kuhanje marmelade vlijemo sladkor, dodamo vodo, premešamo.
2. Posodo postavimo na ogenj, zavremo.
   

3. S pomočjo reže previdno odstranite nastalo peno.
4. V sirup dodamo predhodno razvrščene, oprane in posušene jagode, ponovno zavremo.
   

5. Kuhajte 5 minut, pri tem pa ogenj ohranjajte na minimumu.

Upoštevati je treba, da je marmelada, kuhana po tem receptu, precej tekoča. Mnoge gospodinje menijo to okoliščino za pomanjkljivost, saj so možnosti uporabe končnega izdelka v tem primeru zelo omejene (ne ohranja oblike in se širi).

S citronsko kislino

V tem receptu je možnost dolgotrajnega skladiščenja dosežena zaradi dveh naravnih konzervansov hkrati - sladkorja in citronske kisline.

Ali veste Citronska kislina (simbol "E330") je do 90. let prejšnjega stoletja veljala za nevaren rakotvorni. Ta dodatek je bil celo vključen v tako imenovani seznam Villejuif nezdravih snovi, ki so prepovedane za uporabo ne samo v Evropi, temveč tudi v številnih afriških in bližnjevzhodnih državah. rezati

Za pripravo marmelade poleg grozdja potrebujete še:

• granulirani sladkor - 1 kg;
• prečiščena voda - 500 ml;
• citronska kislina - 1, 5 g (približno 1/3 tsp).

Tehnologija kuhanja:

1. Sirup skuhamo z mešanjem in vrelo vodo ter sladkornim sirupom.
2. Odstranite peno, ki nastane na površini.
3. Kuhane jagode vlijemo v vreli sirup. Segrejte.
   

4. Ko ogenj odstranite na minimum, kuhajte eno uro pod pokrovom in občasno mešajte.
5. Ko se sirup zgosti, previdno dodajte citronsko kislino (reakcija, ko kislina vstopi v sirup, je precej burna) in dobro premešajte.
   

6. Kuhajte še 1-2 minuti.
   

Z orehi

Ta recept je dober, saj združuje ne le enega, ampak takoj dva izjemno uporabna izdelka, ki zorita hkrati v približno istem času.

Za kilogram izbranih grozdnih jagod boste potrebovali:

• granulirani sladkor - 1/2 kg;
• prečiščena voda - 100 ml;
• orehi - 10-15 kosov;
• vaniljev sladkor.

Preberite si tudi, kako narediti vino iz belega grozdja.

Tehnologija kuhanja:

1. Olupite oreščke in jih sesekljajte z valjarjem. Kosi imajo lahko poljubno obliko, vendar je bolje, da niso premajhni, da se med okušanjem počutijo dobro "po zobu".
2. V pripravljeno ponev vlijemo sladkor, dodamo vodo, dobro premešamo.
3. Sirup zavremo.
4. Hkrati v drugi ponvi zavremo vodo in nanjo nalijemo pripravljeno grozdje.
   

5. V grozdju zavrzite grozdje.
6. Jagode hitro nalijte v posodo, napolnjeno s hladno vodo, vanj lahko dodate celo kocke ledu. To bo zaščitilo plodove pred razpokanjem.
7. V vreli sirup dodamo blanširane in ohlajene sadeže, ponovno zavremo, vremo 5-7 minut.
   

8. Odstranite marmelado iz vročine in pustite stati pri sobni temperaturi 10-12 ur.
9. Ponovno zavremo marmelado, da dodamo pripravljene oreške in vaniljev sladkor. Kuhajte 15–20 minut.
   

Z začimbami

Vsaka marmelada bo iskrila nove note, če ji dodate začinjena zelišča in čim manj je standarden njihov set, bolj zanimiv je rezultat.

Jam po predlaganem receptu vključuje uporabo grozdja in sladkorja v razmerju 2: 1.

Če želite končnemu izdelku dati bogatejši okus in aromo, ga lahko uporabite v različnih razmerjih:

• cimet
• klinčki;
• kardamom;
• janež ali janež;
• meta ali limonin balzam;
• muškatni orešček;
• pehtran;
• sveži ali posušeni listi češnje, ribeza, maline;
• citrusova lupina;
• jabolčni, limonski, pomarančni ali grozdni sok (v tem primeru vam med pripravo marmelade ni treba dodajati vode);
• mandlji, arašidi ali indijski orehi.

Pomembno! V pikantno marmelado je bolje dodati rjavi (trsni) sladkor, saj ima, za razliko od belega sladkorja, svoj okus in edinstveno aromo. Višji stroški takega izdelka upravičujejo tudi njegova bogatejša vitaminsko-mineralna sestava.

Tehnologija kuhanja:

1. Zelo previdno, da ne boste kršili celovitosti jagod, zmešajte grozdje in sladkor v posodi za kuhanje marmelade.
   

2. Pustite, da sadje vztraja 10-12 ur. Pomembno! Predhodno staranje jagodičja v sladkorju igra enako vlogo kot njihovo hlajenje v ledeni vodi po blanširanju: na ta način se zagotovi celovitost plodov v končnem izdelku.
3. Dodajte vodo ali sok s hitrostjo 150 g na 1 kg grozdnih jagod, pa tudi vse kuhane začimbe (razen oreškov).
   

4. Zmes nežno vmešajte, da začimbe ne ostanejo na površini in jih, če je mogoče, enakomerno porazdelite.
5. Obdelovanec damo v pečico, segreto na + 150ºС.
6. Marmelado stepemo 3 ure, občasno pa jo nežno mešamo.
7. Uro preden ste pripravljeni, v zmes dodajte olupljene in nasekljane oreščke.
   

8. Iz pečice vzemite marmelado, odstranite klinčke, cimet (palico), janež ali zvezdasti janež, če so bili dodani, in šele nato izdelek nalijte v kozarce.
   

V počasnem kuhalniku brez vode

Sodobna tehnologija vam omogoča, da grozdno marmelado naredite čim hitreje. Hkrati hostiji ni treba več dolgo stati na vroči plošči, nenehno mešati sladko maso, nato pa od lepljivih kapljic dlje časa umivati ​​vse kuhinjske površine. Vse težave je mogoče rešiti z univerzalno napravo, imenovano "počasni štedilnik".

Seznam sestavin za pripravo marmelade v počasnem kuhalniku je tudi izjemno preprost. Vzeti morate grozdje in sladkor v razmerju 2: 1.

Vse, kar morate storiti:

1. V skledi z več pekači zmešajte jagode in sladkor.
   

2. Nastavite način "Gašenje", čas kuhanja je 2 uri.
3. Zaženite napravo.
   

   Svetujemo vam, da preberete o najboljših receptih grozdne marmelade brez semen za zimo.

   Koristni nasveti za kuhanje

   Da bi marmelada bila okusna in hkrati vsaj do naslednje letine ne izgubila svojih uporabnih lastnosti, bi morale gospodinje upoštevati takšne koristne nasvete:

   1. Če želite narediti marmelado, morate uporabiti samo sveže grozdje . Zelo je zaželeno, da se grozdi odstranijo še isti dan, v skrajnih primerih - dan prej, sicer se lahko v jagodičevju začne postopek fermentacije. Da bi se temu izognili, je treba plodove dobro oprati, sortirati in posušiti, s tem boste pridelek nekoliko dlje prihranili (vinski kvas je na površini jagodičja, z vodo pa se lahko izpere pomemben del).
      

   2. Sveže pripravljeno marmelado, ki je ne odstranite z ognja, je treba preliti v sterilizirane kozarce in zaviti s pokrovom (navadna pločevinka ali samovitje - imenujejo jih "Twist off"). Sterilizacijo pločevink je najlažje v mikrovalovni pečici, v rezervoar dodate nekaj žlic vode, da nastane para. Nastavljena je največja moč, čas obdelave je 2-3 minute, odvisno od celotne prostornine posode. Na enak način lahko pripravite dvolitrske ali trilitrske steklenice, preprosto jih ne morate postaviti, ampak jih postaviti na stran pečice.
      

   3. Iz poškodovanih ali prezrelih jagod, ki so bile med postopkom izbire grozdja zavrnjene, lahko naredite marmelado, sok ali vino .
   4. Pod tekočo vodo se grozdje ne opere, ker lahko potok krši celovitost občutljivega jagodičja. Da bi odstranili umazanijo, prah in kvas, je treba gruče previdno potopiti eno v drugo v veliki posodi, napolnjeni s toplo vodo . Koristilo vam bo, če boste ugotovili, ali grozdje lahko povzroči alergije in kako se manifestirajo.
   5. Tradicionalni način preverjanja pripravljenosti marmelade je, da kapljica sirupa odteče na hladno krožnik. Če ostane tekočina zaobljena, je izdelek pripravljen . Še enostavnejša metoda je osredotočiti se na položaj jagodičja. Jam se lahko odstrani z ognja, ko je sadje potonilo na dno.
   6. Džem bo še bogatejši, če poleg grozdja uporabite tudi drugo sezonsko sadje, na primer jabolka ali hruške, narezane na rezine . Tehnologija kuhanja se morda ne bo spremenila, namesto dane količine grozdja uporabimo enako količino sadne mešanice.
      

   7. Džem morate shraniti v temnem prostoru pri konstantni temperaturi, ki ni višja od sobne temperature . Izdelek, ki ga nepredušno zapremo (nekatere gospodinje pokrijejo kozarce z navadnimi najlonskimi pokrovi ali pergamentnim papirjem), hranimo v hladilniku.
   8. Kandirano, fermentirano ali plesnivo marmelado je treba odstraniti . Ni mogoče, da bi tak izdelek shranili (vreli, ga uporabili za pripravo domačega vina itd.), Natančneje, vsi so nevarni za zdravje.

   Priporočamo tudi, da se seznanite s namiznimi sortami grozdja:

   Iz grozdja lahko naredite ne samo sok, vino in rozine, ampak tudi čudovito marmelado za zimo. Za to je primerna skoraj vsaka sorta jagodičja, izkušene gospodinje pa z uporabo različnih dodatkov in kombinacij z drugim sadjem uspejo dobiti prave kulinarične mojstrovine, ki lahko prinesejo veselje v gospodinjstvu in prijetno presenetijo goste, ki so se zazrli v hišo.