Zaradi svoje prefinjenosti okusa in visokih stroškov so mladi poganjki špargljev že dolgo postavljeni v segmentu ekskluzivne hrane. Toda danes se je ta rastlina samozavestno preselila v kuhinjo vsakega potrošnika, ki skrbi za svoje zdravje, saj zeliščna trajnica vsebuje v veliki količini vitalne aminokisline, mikro in makro elemente, beljakovine, vitamine in vlaknine. Katere zdravilne lastnosti ima zdravilo, kje se uporablja, iz česa je sestavljen, ali lahko škoduje - o vsem tem boste izvedeli pozneje v članku.

Botanični opis zdravilnih špargljev

Šparglji so človeštvu znani že več kot 2 tisoč let. To so nizke grmovnice ali zelnate rastline iz družine špargljev, za katere so značilni močni koreniki in razkošno zelenje. Botaniki razlikujejo približno 200 vrst te trajnice.

Ali veste Recept za šparglje je bil odkrit v najstarejši kulinarični knjigi na svetu - "De re coquinaria", katere avtor je rimski gurman Apicius.

Od tega se majhen del uporablja v kulinarične in zdravilne namene, saj je velika večina sort izključno okrasnih.

Zdravilna zelišča je enostavno prepoznati po:

• močni procesi dobro razvitega koreninskega sistema;
• močno razvejana stebla, ki se razvijejo do meter in pol;
• mnogo snopnih procesov dolžine do 3 cm, ki so gosto razporejeni vzdolž celotne dolžine gladkih vej;
• majhno nerazvito listje luskaste ali špičaste strukture iglaste oblike;
• srednje velika belkasto rumena socvetja, ki so, odvisno od sorte, ščitnična, racemozna ali samotna (pojavijo se konec maja-v začetku junija);
• temno rdeče jagode-plodovi, za katere je značilna odebeljena kožica in eno ali več notranjih zrn (zorijo v drugi dekadi avgusta).

Številni povezujejo šparglje z mladimi poganjki dolžine 15 do 22 cm in debeline največ 2 cm, ki jih je običajno jesti. Ta del rastline velja za najbolj uporabnega, in ker ima nevtralen okus, ga kombiniramo z bolj aromatičnimi sestavinami.

Kemična sestava

Divja trajnica najdemo po vsej evroazijski celini, z izjemo severa. Prebivalci Kavkaza in Daljnega vzhoda letno v velikih količinah pobirajo korenine, veje, listje in jagode za zdravljenje.

Mladi rastlinski kalčki so pri potrošnikih še posebej priljubljeni, saj je njihova sestava obogatena z biološko aktivnimi sestavinami.

Znanstveno je dokazano, da je kemična sestava špargljev resnično skladišče snovi, pomembnih za človeka.

Med njimi so:

• beljakovine - 12, 4 g;
• ogljikovi hidrati - 2, 11 g;
• maščobe - 0, 22 g;
• voda - 92, 63 g;
• prehranske vlaknine - 2, 2 g;
• pepel - 0, 65 g.

Aminokisline:

• arginin - 0, 1 g;
• valin - 0, 13 g;
• histidin - 0, 05 g;
• izolevcin - 0, 08 g;
• levcin - 0, 14 g;
• lizin - 0, 11 g;
• metionin - 0, 032 g;
• treonin - 0, 09 g;
• triptofan - 0, 035 g;
• fenilalanin - 0, 081 g;
• aspartinska kislina - 0, 56 g;
• alanin - 0, 13 g;
• glicin - 0, 11 g;
• glutaminska kislina - 0, 26 g;
• prolin - 0, 08 g;
• serin - 0, 13 g;
• tirozin - 0, 068 g;
• cistein - 0, 05 g.

Vitamini:

• karoten - 604 mcg;
• likopen - 30 mcg;
• lutein - 771 mcg;
• kolekalciferol - 0, 85 mcg;
• tokoferol - 1, 35 mg;
• K - 50, 6 μg;
• askorbinska kislina - 7, 7 mg;
• tiamin - 0, 16 mg;
• riboflavin - 0, 14 g;
• pantotenska kislina - 0, 23 mg;
• piridoksin - 0, 08 mg;
• folati - 149 mcg;
• kobalamin - 0, 09 mg;
• niacin - 1, 09 mg;
• PP - 1, 57 mg;
• holin - 26, 1 mg.

Makro in mikroelementi :

• kalij - 224 mcg;
• kalcij - 23 mg;
• magnezij - 14 mg;
• natrij - 14 mg;
• fosfor - 54 mg;
• železo - 0, 91 mg;
• Mangan - 0, 15 mg;
• baker - 0, 17 mg;
• selen - 6, 1 mcg;
• fluor - 21, 9 mcg;
• cink - 0, 6 mg.

100 g špargljev vsebuje le 20 kcal.

Ali veste V stari Grčiji so mladoporočenci okrasili z venci iz te rastline, v Franciji pa je bila tradicija, da mladoporočenci na pojedino postrežejo 3 jedi s šparglji.

Zdravilne lastnosti

Vsi deli špargljev se že dolgo uporabljajo v terapevtske namene. Že stari Egipčani in Rimljani so opazili čudežni učinek rednega uživanja rastlin.

In slavna gospa de Pompadour je vsak dan zahtevala jed, pripravljeno iz vrhov mladih ohrovt, imenovano "nasveti ljubezni", saj so bili v teh dneh šparglji znani kot afrodiziak.

Danes je znanstveno dokazano, da ima kultura zaradi svoje bogate kemijske sestave naslednje lastnosti:

• diuretik;
• antispazmodični;
• protivnetno;
• čiščenje krvi;
• odvajala;
• vazodilatator;
• protibolečinska zdravila;
• protivirusni;
• protiglivično;
• choleretic;
• pomirjujoče.

• Opazimo, da ob pogosti uporabi jedi iz mladih belušev špargljev:
• krvni tlak in srčni ritmi se normalizirajo;
• izboljšuje se delovanje jeter in ledvic;
• prebavila se izboljšujejo;
• žlindre, fosfati in kloridi ter kristalne tvorbe v ledvicah in ureterjih se odstranijo iz krvi;
• povečan apetit;
• stimulira se imunski sistem.

Pogosto se priporočajo jedi s šparglji med nosečnostjo, pa tudi za zdravljenje protina, revmatizma, koronarne bolezni srca, vseh vrst oteklin, živčnih motenj. Mnogi uporabljajo izdelek za terapevtske namene in za izboljšanje stanja kože, las in nohtov.

Ali veste Šparglji pogosto rastejo tam, kjer je zemlja nasičena z morsko vodo, na območjih, kjer večina druge zelenjave ne more rasti. Zaradi tega je običajno v tla, na kateri se goji rastlina, dodati sol.

Uporaba

Mladi poganjki špargljev se pogosto uporabljajo v kuhanju, medicini, prehrani, dermatologiji in kozmetologiji. Poleg tega je korenik te kulture vključen v farmakopejo mnogih evropskih in latinskoameriških držav.

In orientalski zdravniki, ki temeljijo na terapevtskih tečajih špargljev pri srbečem kašlju, protinu, revmi, ledvičnih boleznih in respiratornih disfunkcijah. Zdravilni učinek te rastline je priznan kot uradna in ljudska medicina, zato kuharji poskušajo čim bolj zmanjšati toplotno obdelavo poganjkov, da ohranijo celotno njihovo koristno sestavo.

Pri kuhanju

Za hrano so primerni beli škrlatni in zeleni šparglji, ki se razlikujejo po okusnih spektrih: od nevtralno nežnega do nasičeno grenkega. Na nek način spominjajo na mladi fižol, vendar se stročnice razlikujejo po gostoti teksture in bogastvu okusa.

Številni gurmani cenijo izključno sveže pridelke, zato v kulinariki ni običajno shranjevati špargljev več kot 3-4 dni. Na mizi ga lahko kuhamo, ocvrte, dušimo, pečemo in tudi na pari. Doda se ga solatam, juham, zelenjavnim pirejem, enolončnicam, uporablja pa se za polnjenje pice in pite.

Da bi podaljšale življenjsko dobo dragocenega izdelka, ga številne gospodinje zamrznejo ali ohranijo. Najlažji način kuhanja je kuhanje. Ta postopek vključuje predhodno čiščenje poganjkov s trde kože.

V vrelo vodo damo šparglje v snop, da se zgornji, nežnejši del pari. Jed doseže polno pripravljenost v nekaj minutah. Za izboljšanje okusa kuhane surovine začinimo z majonezo, omako, rastlinskim oljem ali ga kombiniramo z mesom, krompirjem, morskimi sadeži, omleti.

Pomembno! Špargljev kategorično ne moremo zaužiti med poslabšanjem bolezni prebavil, pa tudi s posamezno nestrpnostjo.

V evropskih restavracijah lahko uživate špargljeve sladice. Zlasti gre za lahke solate, ki združujejo nežne bele poraščke, grenivke in jagode.

V ljudski medicini

Korenine, mladi in zreli poganjki, pa tudi listje in plodovi špargljev uporabljajo ljudski zdravilci v terapevtske in preventivne namene. Z uporabo te sestavine se lahko znebite odvečne teže, pa tudi vzpostavite delo jeter, ledvic, krvožilnega, endokrinega in kardiovaskularnega sistema, prebavil.

Pomembno! Špargljeve jagode se uporabljajo za pripravo poživljajočih pijač, ki so po učinkovitosti enakovredne kavi. Toda v presežku lahko sprožijo izpuščaj.

Obstaja veliko receptov, med katerimi so še posebej priljubljeni naslednji:

1. Z anemijo, splošno šibkostjo telesa, da bi preprečili prostatitis, priporočamo, da iz mladih poganjkov špargljev iztisnete sok in ga kombinirate s korenčkom v razmerju 1: 2. Zdravilo svetujemo, da uporabite 1 žlico. l trikrat na dan pred jedjo.
2. S hipertrofijo prostate, cirozo in vnetjem jeter je učinkovit decoction 1 tbsp. l zdrobljene korenine, namočene v kozarcu vrele vode. Zmes segreje do približno 2 minuti na lahkem ognju in jo na zaprti posodi pustimo stati eno uro in filtriramo. Zdravilo morate vzeti za 2 žlici. l 4-krat na dan pol ure pred obroki.
3. Pri aterosklerozi pomaga infuzija 1 žlica. l sveži špargljevi ohrovti in kozarec vrele vode, ki so jih skozi mesni mlinček. Vse sestavine temeljito premešamo in hranimo na nizkem ognju približno 8-10 minut. Po uri, ko se tekočina infundira, jo je treba filtrirati in jo lahko vzamemo. Priporočeni odmerek: četrt skodelice 4-krat na dan 20 minut pred jedjo. Alternativa temu zdravilu je lahko sveže stisnjen sok iz mladih špargljevih poganjkov, ki ga je po možnosti zaužiti v 1 tsp. trikrat na dan pred uživanjem hrane.
4. Z protinom, cistitisom, urolitiazo in holecistitisom morate zmleti 2 žlici. l svežih špargljevih poganjkov, po katerih prelijemo 500 ml vrele vode. Zmes priporočamo, da na nizkem ognju vztraja približno 30 minut, dokler pomemben del tekočine ne izhlapi. V svoji zmogljivosti naj ne ostane več kot 100 ml. Po tem se surovina ponovno napolni z kuhano vodo do prvotnega volumna. Zdravilo vzemite v pol kozarca trikrat na dan pred obroki.
5. Pri kašlju bo učinkovita pijača 15 g suhih korenin špargljev in 250 ml vrele vode. Tekočina se pripravi tako, da 30 minut stoji v vodni kopeli. Po tem filtrirajte in vzemite znotraj 1 kozarca trikrat na dan, ne glede na vnos hrane.

Nabiranje in skladiščenje zdravilnih špargljev

Ker medicina uporablja vse dele rastline v terapevtske namene in preventivo, njena letina traja vse leto:

1. Pozno jeseni ali zgodaj spomladi je pomembno, da naberemo korenike, saj se takrat v njenem podzemnem delu naberejo vsa potrebna hranila.
2. Zrele veje in listje je najbolje pospraviti v obdobju cvetenja.
3. Čas je, da zorijo jagode, ko dozorijo. Zrele sadeže odlikuje bogata temno rdeča barva kože in mehkoba. Tak posevek je podvržen obveznemu sušenju. Bolje je, da to storite v naravnih pogojih stran od sončne svetlobe. Dobro prezračeno podstrešje velja za idealno mesto za obiranje špargljevih jagod. Druga možnost je uporaba električnega sušilnika ali pečice.
4. Spomladi, ko se mladi poganjki pojavijo izpod tal, pobiramo poganjke. Njihova največja dolžina naj bo 22 cm. Sveže jih je mogoče hraniti največ 3-4 dni. Posušene surovine morajo biti pakirane v papirnatih vrečah in shranjene na toplem, suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe. Slepo je priporočljivo uporabljati leto, saj najdaljši rok trajanja poteče v 12–15 mesecih.

Pomembno! Glede na to, da lahko mladi šparglji v stiku s kožo povzročijo alergijsko reakcijo v obliki debele urtikarije in srbenja, je priporočljivo nabirati surovine s tesnimi rokavicami .

Možna škoda in kontraindikacije

Pred nabiranjem zdravilnega zelišča, zlasti pa pred njegovo uporabo, morate ugotoviti vse indikacije in kontraindikacije za njegovo uporabo.

Po mnenju strokovnjakov šparglji ne škodujejo zdravju ljudi. Nasprotno, priporočamo ga vnašati v prehrano nosečih in doječih žensk, pa tudi ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Vendar lahko prekomerno uživanje izdelka izzove alergijo. Prav tako je vredno upoštevati posamezne značilnosti telesa.

Šparglji imajo nabor koristnih lastnosti, ki pomagajo znebiti številnih bolezni in ohranjajo telo v dobri formi. Glavna stvar je poznati mero in izbrati kvaliteten izdelek.