Zelena pekoča paprika: koristne lastnosti in škoda, vsebnost kalorij
Pekoča paprika je pogosto povezana z ognjeno barvo sadja. Vendar pa zelene paprike po vročini niso slabše od njih. Razmislite, katere od njihovih sort so najbolj priljubljene, po čem so izjemne in na katerih področjih so našle uporabo.
Opis vrst pekočega zelenega popra
Da bi razumeli, kako se rdeča čili paprika razlikuje od zelene, je treba omeniti dve stopnji zrelosti te zelenjave:
- tehnični;
- biološki.
Številne sorte je priporočljivo nabirati popolnoma zrele, vendar obstajajo tudi sorte, katerih okusne lastnosti se v celoti razkrijejo v nezrelem stanju. O takšnih sortah in bo govora kasneje.
Pomembno! Pekoč okus je ocenjen na Scoville lestvici. Enote te lestvice (ECU ali scovilly) prikazujejo količinsko vsebnost kapsaicina. Referenčna točka je sladka paprika z ničelno stopnjo resnosti.
Serrano
To ne pomeni, da je Serrano najbolj ostra možna paprika, vendar je bolje pobrati in kuhati z rokavicami in jesti v majhnih količinah. Razlog za to je resnost 10.000–23.000 ECU.
Zunaj je podolgovat sadež z dolžino največ 4 cm z zaobljenimi konicami. Ima gladek piling in sijajen sijaj. Za Serrano so značilne tanke stene sadja in mesnato meso.
Jalapeno
Jalapeno spada med srednje ostre sorte (2500–10000 ECU), vendar rokavice ne bodo motile. Njegov okus je lastna kislosti in postopoma naraščajoč občutek toplote v ustih, ki doseže to toploto.
Sorta je dobila ime v čast mehiškega mesta Jalapa Enriques. Posebnost Jalapeno je nihanje njegove resnosti glede na lokacijo in tehnologijo gojenja ter način skladiščenja. Plodovi Jalapeno so rahlo ukrivljeni, njihova dolžina pa je od 5 do 9 cm.
Anaheim
To sorto zgodaj zorenja imenujemo tudi Magdalena in Nova Mehika. Tako kot Anaheim je postal znan leta 1896, ko je bil prvič pristankan v istoimenskem kalifornijskem mestecu šerif okrožja Ventur Emilio Ortega.
Pomembno! Največ gnojnih semen najdemo v semenih zelene paprike, zato jih je priporočljivo odstraniti.
Slednji je prinesel semena iz Nove Mehike, kjer je dr. Fabian Garcia več let delal, da je ustvaril novo sorto. Anaheim ima šibko začinjenost (500–1000 ECU), blag okus in sadno-začinjeno aromo. Plodovi so dolge oblike s koničastim ali konkavnim koncem, ki dosegajo dolžino 15–16 cm.
Lastnosti pekočega zelenega popra
Zeleni poper ima enake lastnosti kot njegovi bolj zreli sorodniki. WHO ga je uvrstila v prvo deseterico najbolj priporočljivih dodatkov hrano z osnovnimi jedmi. Razmislite, katere lastnosti paprike so prispevale k temu in ali obstajajo omejitve uporabe teh sadežev.
Ugodnost
- Seznam uporabnih lastnosti vključuje:
- rekordno visoka količina vitamina C (v tem smislu je poper bolj zdrav kot citrusi);
- visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, mineralov (železo, kalij, magnezij);
- stimulacija črevesne gibljivosti;
- znižanje ravni lipoproteinov nizke gostote, preprečevanje ateroskleroze;
- protivnetno delovanje za artritis;
- stimulacija proizvodnje endorfina;
- antibakterijski učinek.
Škoda in kontraindikacije
- Uporaba te zelenjave ima naslednje nianse:
- kontraindiciran pri želodčni razjedi;
- previdno priporočljivo pri gastritisu in zgagi (pri poslabšanju je treba odstraniti iz prehrane);
- hipotenzivom svetujemo uporabo v zelo majhnih količinah zaradi sposobnosti nadaljnjega zniževanja tlaka;
- prepovedan zaradi akutnega stomatitisa in drugih bolezni dlesni in ustne votline (zaradi dražilnih učinkov);
- povečuje obremenitev trebušne slinavke;
- dotikajte se popra, ne dotikajte se oči (lahko povzročite opekline sluznice);
- če pretiravate s pojeto količino, vam ni treba piti vode (kapsaicin ne raztaplja), vendar je bolje, da jo zaužijete s kruhom, rižem ali pijačo pomarančnega soka ali katero koli kislo mlečno pijačo.
Vsebnost kalorij in kemična sestava
Pekoča paprika poleg kapsaicina, vitaminov in mineralov vsebuje:
- velika količina ogljikovih hidratov (69, 86%);
- maščobne kisline (omega-3 in omega-6);
- eterična olja;
- aminokisline;
- steroidne spojine (fitosteroli, kapskozidi);
- vlaknine.
Sestava ne vključuje:
- saharoza;
- fruktoza;
- glukoza
- škrob;
- holesterola.
Vsebnost kalorij 100 g izdelka - 40 kcal.
Funkcije aplikacije
Poper se zaradi svoje sestave in okusa aktivno uporablja tako v gastronomskih kot tudi v zdravilnih namene. Ali veste Paprike Capsicum (Capsicum annuum) lahko mletite in začinite v prahu. Toda začimba z grahom je izključno iz predstavnikov drugega rodu in družine - Paprike (Piperaceae).
Pri kuhanju
To zelenjavo lahko jeste surovo, a nič manj okusno:
- v kumaricah in marinadah;
- v pečeni, ocvrti in sušeni obliki;
- v omakah;
- kot dodatek juham in pecivu.
Zeleni poper je sestavni del ne samo latinskoameriške in mehiške kuhinje, temveč tudi države Magreba. Serrano je del harisse (znane tunizijske testenine).
V dietetiki
Paprika ima ne le nizko vsebnost kalorij, ampak je tudi sposobna izboljšati razpoloženje (zaradi proizvodnje endorfinov), se boriti proti apatiji in depresiji ter pospešiti presnovne procese. Vse to naredi nepogrešljiv izdelek v prehrani.
Znanstveniki z univerze v Wyomingu so leta 2018 ustvarili zdravilo na osnovi kapsaicina, imenovano Metabocin, in trenutno izvajajo raziskave na njem. Domneva se, da bo "Metabocin" sodeloval z receptorji, ki sestavljajo membrane celic maščobnega tkiva, in tako preprečil odlaganje presežka.
Preberite si tudi o koristnih lastnostih in značilnostih uporabe aromatične mešanice.
V ljudski medicini
Tradicionalna medicina aktivno uporablja to zelenjavo v svojih receptih.
Zlasti velja:
- kot anthelmintik (preprosto je vključen v prehrano v sveži obliki);
- proti prehladom (rezina ploda se kuha v kozarcu mleka, nastala infuzija se pije pred spanjem);
- v zemeljski obliki se vlije v nogavice proti izcedek iz nosu, kot alternativa gorčici;
- ki trpijo zaradi protina in artritisa, priporočamo tinkturo za alkohol (1 del popra v tednu vztrajamo s 5 deli alkohola, ga filtriramo in uporabljamo za mazanje obolelih sklepov):
- za moške kot sredstvo za izboljšanje potenciale (6 plodov se zmelje v mlinčku za meso, vztraja 14 dni v 750 ml alkohola, nato se izdelek filtrira in vzame v 10 kapljicah, razredčenih v 50 ml vode).
Vroča zelena paprika je plod pekoče paprike, ki še ni dosegel polne zrelosti. Ima enake lastnosti kot zrelo sadje, razen za barvanje. Poleg tega je za nekatere sorte, obravnavane v članku, idealno, da je takšna stopnja zrelosti, ki vam omogoča, da maksimirate uporabo njihovega okusa.