Zakaj med lahko shranjujemo med?

Med je po svoji naravi sposoben pridobiti raznoliko gostoto: v celicah je skoraj vedno tekoč, po črpanju pa lahko postane bolj gost. Razlogov za kristalizacijo izdelka obstaja več - to je odvisno od njegove sestave in temperaturnega učinka od zunaj. V tem članku lahko podrobno ugotovite, koliko časa po črpanju sladkorja in ali je takšen izdelek mogoče zaužiti pred novo sezono.

Kakšne so razlike med sladkorjem in tekočim medom

Precej preprosto je razlikovati tekoči med od sladkornega: med postopkom izdelek pogosto izgubi prvotno konsistenco in postane gostejši. V tem času opazimo različne vključitve kristalov sladkorja v debelino tekočine. Pogosto to vpliva na videz izdelka - postane manj prozoren, pojavi se motnost, kar lahko sčasoma privede do spremembe barve celo do belih ali kremnih tonov.

Pomembno! Med sladkorjem se medu ne sme ločevati na ločene frakcije - to je prvi znak nadomestnega ali razvajenega izdelka.

Izdelek lahko kristalizira na različne načine, medtem ko lahko kristale velikih in majhnih velikosti, skoraj nevidnih s prostim očesom, opazimo v njegovi debelini. Velika zrna pogosto kažejo na povečano koncentracijo saharoze, srednja - glukoza. Skoraj neopazni delci kažejo na njegovo nasičenost s fruktozo.

Bi moral medeni sladkor?

Sladkor je naravni postopek, ki je skupen vsem visoko koncentriranim izdelkom na osnovi sladkornih raztopin (glukoza, fruktoza, saharoza itd.). Je odziv snovi na agresivne učinke temperatur, pa tudi na druge dejavnike.

Še več, odvisno od časa poteka postopka zbiranja lahko pri različnih hitrostih. Največji sum naj bi povzročil tisti izdelek, ki sčasoma doma ne tvori zrn sladkorjev.

Pogosto to govori o njegovi nizki kakovosti, ki jo povzroča:

• kršitev proizvodne tehnologije - brezobzirni čebelarji žuželke pogosto hranijo s sladkornim sirupom, kar ji daje neznačilno strukturo;
• s segrevanjem - za "pomlajevanje" mnogi prodajalci segrevajo izdelek, nakar izgubi sposobnost oblikovanja sladkornih zrn;
• neupoštevanje pravil pridržanja - medtem ko izdelek absorbira vlago, kar krši njegove naravne lastnosti;
• ponarejanje - da bi povečali dobiček, čisti med razredčimo s sladkornim sirupom. Nastala tekočina pogosto ne more sladkorja celo več let.

Ali so uporabne lastnosti izgubljene

Kljub temu, da večina s kandiranim medom ravna previdno, je v resnici popolnoma varen za ljudi. Med postopkom ni negativnega učinka, ki vodi v uničenje vitaminov, mineralov in drugih snovi: nasprotno, izdelek pogosto postane bolj uporaben kot tekoč. Med kristalizacijo tako divji kot gojen med izgublja vlago, zaradi česar je bolj koncentriran, od tega pa je odvisen tudi njegov vpliv na telo.

Ali veste Sladkor lahko pove veliko o kakovosti medu: več različnih uporabnih snovi vsebuje, bolj enakomerno tvorijo zrna.

Ali sladkorjenje vpliva na rok uporabnosti?

Sladkor nikakor ne vpliva na rok trajanja čebeljega proizvoda. To je nesporno dejstvo, ki so ga dokazali številni čebelarji in navadni potrošniki. V optimalnih pogojih lahko dober in visokokakovosten med varno hranimo 1-3 leta, celo kandiramo.

Vzroki in mehanizmi kristalizacije

Proces kristalizacije je naravni fizični pojav, v katerem prenasičene raztopine tvorijo koncentrirane elemente, imenovane kristali. To vodi v nestabilno stanje prenasičenih raztopin, ki kristalizirajo preidejo v bolj stabilno stanje.

Kot rezultat tega nastajajo sladkorna zrna v medu kot najbolj koncentrirani elementi. Ko tekočina postane stabilna, sladkor preneha. V tem primeru se pogosto odlagajo na dnu rezervoarja - to vodi do pretvorbe homogene mase v koloidno raztopino, v prostornini katere so kristali sladkorja.

Glavni vzrok kristalizacije šteje sestava medu. Če je glukoza osnova, se postopek začne v nekaj dneh po črpanju. Ko fruktoza tvori večji del sladkorjev, izdelek začne sladkorno prehrano šele po nekaj mesecih.

Tudi postopek zbiranja priboljškov precej aktivno vpliva na postopek: prej ko se to zgodi, dlje ostane med v tekoči fazi. To je razloženo s spremembo medovitih rastlin s svetlejšim nektarjem na rastline z bolj nasičenimi. Zato aralia, ajdov in sončnični med, ki se nabirajo v vrhuncu poletja, sladkorji veliko hitreje.

Preberite si tudi, kateri vitamini so v medu.

Kateri dejavniki vplivajo na hitrost kristalizacije

Poleg hitrosti sestave na hitrost kristalizacije koncentriranih sirupov vplivajo tudi številni dejavniki. Glavna je temperatura - njeno povečanje na + 20 ° C večkrat pospeši aktivnost molekularne difuzije sladkorjev.

Vključite tudi postopek in vse vrste nečistoč. Cvetni prah in druga onesnaževala so katalizatorji postopka, zato lahko njihova prisotnost povzroči sladkor, ki je odporen celo na procesne sorte. Poleg tega ne pozabite na naravno izgubo vlage: krši razmerje med sladkorji in vodo, kar aktivira videz kristalov in njihovo odlaganje.

Kateri med počasi kristalizira?

Kot že omenjeno, se sladkor najpogosteje pojavlja pri tistih sortah, ki jih obiramo na začetku rastne sezone. Za večino ljubiteljev izdelkov se to poraja povsem racionalno vprašanje, ali se majski med hitro zgosti.

Pogosto v tem času opazimo cvetenje različnih zelišč in takšne rastline hranijo glukozo v majhni količini, kar neposredno prispeva k ohranjanju izdelka za dolgo časa. Poleg tega so akacijev, kostanjev in lipov med po zbiranju tudi tekoč strukturo ohraniti dlje časa, do nekaj mesecev.

Ali veste Kemična sestava medu je blizu krvni plazmi - zato ga telo povezuje s 100-odstotno prebavljivostjo.

Kako narediti medu tekoč?

Po mnenju mnogih uporabnikov je kristalizacija katere koli organske snovi preprost postopek. Najpogosteje uporabljajo ogrevanje, kar aktivira aktivnost molekul in njihovo medsebojno delovanje.

Neposreden vpliv visokih temperatur na čebelje pridelke je prepovedan, saj to krči poslabšanje ne le njihove kakovosti, temveč tudi aromatičnih lastnosti. V tem primeru se uporablja tako imenovana tehnika taljenja z nizko temperaturo.

V ta namen snov dekristaliziramo s podaljšano izpostavljenostjo toploti v območju +35 ... + 40 ° C z uporabo:

• vodna kopel - posodo z izdelkom namočimo v veliko posodo z vročo vodo in kuhamo 20-30 minut;
• gospodinjski grelni aparati - posoda z medom se postavi blizu tople baterije ali grelnika, dokler se popolnoma ne raztopi;
• dekristalizator - posebna naprava za počasno segrevanje (uporabljajo jo le profesionalni čebelarji).

Kako upočasniti kristalizacijo

Kljub temu, da je sladkor naraven proces, pogosto negativno vpliva na primernost čebeljih izdelkov za raznovrstne kulinarične obdelave in uporabo za vse vrste jedi. Poleg tega so lahko tako zbita, da je njihov del težko ločen od celotne mase. Zato večina ljubiteljev medu sprejme različne ukrepe za ohranitev njene duktilnosti in duktilnosti.

Pomembno! Med se ne sme segrevati na temperature nad + 40 ° C - sicer izgubi vse svoje lastnosti, koristne za telo.

Za to se uporablja veliko metod, najučinkovitejše med njimi so naslednje:

• izpostavljenost temperaturi - pri –1 ° C kristalizacija popolnoma preneha, med občasnim segrevanjem na +25 ... + 30 ° C pride do naravnega taljenja kristalov;
• vsak dan mešajte mešanico - to prekine vez med kristalnimi delci, kar upočasni sladkor;
• izdelek temeljito očistite s cvetnega prahu in drugih nečistoč s posebnimi filtri - ti postanejo kristalizacijski centri, zaradi česar se postopek večkrat pospeši;
• za shranjevanje se uporabljajo široke posode - v tem primeru film sladkornih delcev pokriva večji del, ki ga ščiti pred nadaljnjim sladkorjem;
• zaščita izdelka pred neposredno izpostavljenostjo zunanjem zraku in sončnemu sevanju - prispevajo k izhlapevanju vlage, kar na trenutke aktivira kristalizacijo.

Sladkor je varen in naraven proces, ki se pojavlja v kateri koli vrsti medu. Ne povzroča propadanja izdelka, zato ga lahko tudi po skoraj popolnem strjevanju varno hranimo do 3 leta. Predčasni kristalizaciji se lahko izognete na različne načine, vendar je najbolje, da med ostane tekoč in da bo jasno izpolnjevanje vseh optimalnih pogojev shranjevanja.