Zakaj krompir po kuhanju postane črn?

Večina ljudi se je soočila s to težavo: krompir se je med kuhanjem obarval črno. Okoliščina je precej neprijetna, še posebej, če ne veste ničesar o vzrokih zatemnitve in o tem, ali tak krompir predstavlja zdravstveno nevarnost. Razmislite, zakaj se to zgodi in kako se izogniti črnitvi.

Pomembno! Celotne gomolje je treba hraniti v vodi in jih odrezati neposredno pred toplotno obdelavo, sicer bo krompir hitro izgubil vse vodotopne in koristne snovi.

Zakaj krompir po kuhanju postane črn

Obstaja več možnih razlogov, zakaj se kuhani krompir obarva črno ali modro, najpogostejši med njimi je naslednji:

1. Sodobne agrotehniške metode za industrijsko gojenje (za prodajo) danega pridelka lahko vključujejo uporabo velike količine klora. Ta element prispeva k povečanju teže gomolja, čeprav negativno vpliva na njegovo strukturo: meso postane vodeno, kar med toplotno obdelavo lahko potemni.
2. Uporaba gnojil, ki vsebujejo dušik, izzove nastajanje in kopičenje aminokislin v gomolju, kar lahko povzroči madeže, ki so v surovem krompirju nevidni, vendar se pojavijo v kuhanem krompirju.
3. Zamrznjeni gomolji lahko spremenijo barvo. Pod vplivom negativne temperature se škrob razgradi, nastane monosaharid - glukoza, ki daje sladkost in je razlog za spremembo barve med toplotno obdelavo.
4. Možni vzrok so lahko "poškodbe", ki so jih prejeli med prevozom. Ko gomolji premagajo trdo površino, se na stičnih mestih oblikujejo vdolbinice, iz katerih se sprošča krompirjev sok, bogat s škrobom. In ta polisaharid med oksidacijo tvori temne lise.
5. Drug dejavnik, ki lahko povzroči črnitev, je lahko nepravilna priprava na skladiščenje. Po obiranju pridelka (to je treba storiti v suhem vremenu) ga je treba dobro posušiti na zraku, odstraniti ostanke zemlje, razvrstiti, zavreči razvajene in gnile gomolje.
6. Neupoštevanje zahtev glede skladiščenja (relativna vlaga in nizka koncentracija kisika v zraku sta preseženi).
7. Sorte, bogate s škrobom, so bolj občutljive na črnjenje med toplotno obdelavo .

Kako se izogniti črnitvi

Da se krompir po cvrtju ali vrenju ne potemni, morate upoštevati nekaj preprostih priporočil:

1. Kupite čim več gostega in nedotaknjenega krompirja. V primeru, da nameravate kupiti vrečko, jo preučite za vlago in vonj (ne sme biti najmanjših znakov vlage in gnilobe).
2. Če ste vrtnar, pri gojenju poskušajte čim bolj zmanjšati uporabo gnojil, ki vsebujejo dušik, pri čemer dajete prednost prelivu v kaliju. Temeljito posušite in razvrstite žetev, odstranite odvečno zemljo, zavrzite podstandardno. Upoštevajte pogoje skladiščenja: kraj mora biti suh, z ustreznim prezračevanjem, vendar brez nevarnosti zmrzali.
3. Krompir operemo pred luščenjem, saj lahko tla vsebujejo ostanke gnojil, ki bodo, ko jih olupimo, povzročili razbarvanje. Po čiščenju gomolje temeljito sperite v hladni tekoči vodi in položite v isto vodo (lahko dodate malo kisa ali citronske kisline). Voda bo odstranila odvečen škrob, kislina pa konzervans, ki preprečuje hitro oksidacijo.
4. V primeru, da krompir nekaj časa hranimo v vodi, je treba vodo pred kuhanjem spremeniti v svežo. Za bolj ali manj dolgotrajno shranjevanje (v hladilniku) je treba vodo menjati vsake 2-3 ure. Med kuhanjem dodajte nekaj lovorjevih listov (eterično olje, ki ga vsebuje, preprečuje temnenje).

Pomembno! Če imate kuhan krompir (na primer za solato z majonezo) in počakate, da se ohladi, ga obdelajte z malo kisa ali citronske kisline. Kislo okolje preprečuje nastanek temnih madežev, vendar na okus solate to ne bo negativno vplivalo. Ne pretiravajte s količino: dovolj bo, da z nekaj kapljicami poškropite 3% kis ali šibko raztopino citronske kisline.

Načini shranjevanja olupljenega krompirja

Da se izognete temnenju, izgubi kakovosti in predstavitve, je treba olupljen krompir hraniti na poseben način.

Glavni načini shranjevanja:

• hranite v hladni vodi;
• olupimo z vrelo vodo;
• zamrzovati ali hladiti.

Nekaj ​​pravil, ki bodo pomagala ohraniti olupljen krompir čim dlje, njegove koristne lastnosti in hranila pa bodo ostala na isti ravni:

1. Najbolj priljubljen način za ohranitev olupljenega krompirja je tako, da ga potopimo v hladno vodo. Tak krompir morate uporabljati štiri ure. V nasprotnem primeru v takšnem izdelku ne ostanejo nobena hranila.
2. Krompir, ki ga damo v vodo, lahko hranimo v hladilniku 24 ur, hkrati pa ostane precej užiten in uporaben izdelek. Le bolje je, da vodo občasno zamenjate in jo pred kuhanjem (če kuhate) napolnite s sladko vodo.
3. Olupljen krompir lahko shranite v zamrzovalnik tako na splošno kot v razrezani obliki. Vendar ne pozabite, da zamrznjenega krompirja ne smemo odtajati. Ko ga odstranite iz zamrzovalnika, ga je treba takoj dati v vrelo vodo in dodati sol.
4. Pri uporabi zamrzovalnika s temperaturo -30 ° C je rok uporabe krompirja skoraj neomejen.

Ali je mogoče jesti zatemnjen krompir

Zatemnjen krompir lahko uporabljamo kot hrano, čeprav je pri takšnem izdelku seveda manj koristi. Če morate takšen krompir še vedno uporabljati za kuhanje, samo odrežite pocrnjena mesta in potem je vse kot običajno: ocvrtite, kuhajte ali pecite. Če vam je krompir iz nekega razloga potemnel po kuhanju, je to le majhna nadloga, ki ne pomeni popolnoma nobenih negativnih posledic za vaše zdravje. In že veste, kako preprečiti tako neprijetno okoliščino.