Na videz logično vprašanje, zakaj sušiti zelje, če je na voljo sveže skoraj vse leto, bomo rešili s podrobnejšim seznanjanjem z lastnostmi te zelenjave v posušeni obliki. Več o značilnostih navedenega izdelka in normativih njegove uporabe preberite v nadaljevanju članka.

Sestava in vsebnost kalorij posušenega zelja

100 gramov zmrznjenega belega zelja je ekvivalent celemu kilogramu sveže zelenjave. Istih 100 g suhega izdelka ima kalorično vrednost 278 kcal, vsebnost kalorij v 100 g svežega zelja pa je le 28 kcal. Vsa hranila, ki jih ima sveža zelenjava, so v posušeni obliki v koncentrirani obliki.

Poleg tega izdelek, posušen pri nizkih temperaturah, ohranja vse koristne snovi boljše od dolgo shranjene sveže zelenjave. To pomeni, da je spomladi zmrznjeno zelje red bolj koristno kot ležanje sveže vso zimo v zelenjavni trgovini.

V sušenem zelju je visoka vsebnost askorbinske kisline (vitamin C), pa tudi prisotnost:	Visoka nasičenost tega izdelka:
retinol (vitamin A); tiamin (B1); riboflavin (B2); holin (B4); piridoksin (B6); folna kislina (B9); tokoferol (E); menadione (K); nikotinamid (PP); metionin (U).	kalij; magnezija fosfor; baker; jod; železo; natrij; siva; klor.

Poleg tega so v takšni zelenjavi pektini, karoten in 16 prostih aminokislin. Energijska vrednost suhega zelja je določena s prisotnostjo 100 g izdelka:

• 16 g beljakovin;
• 1, 5 g maščobe;
• 47 g ogljikovih hidratov.

Ali veste V letni zelenjavni prehrani sodobnega človeka zelje zaseda 25%.

Koristi suhega zelja za telo

Posušen izdelek praktično ne izzove pojava alergijskih reakcij, se dobro absorbira in je odličen za pripravo prehranskih jedi.

• Takšna zelenjava resnično pomaga pri zdravljenju:
• bolezni srca in ožilja;
• diabetes mellitus;
• hemoroidi;
• želodčne razjede;
• jetrne bolezni;
• zaprtje
• debelost
• ateroskleroza;
• protin
• žolčnih kamnov.

Prisotnost tartonske kisline v izdelku vam omogoča znatno upočasnitev procesa pretvorbe ogljikovih hidratov v maščobne obloge. Prisotnost folne kisline spodbuja procese regeneracije celic, povečuje njihovo nasičenost s kisikom, kar vodi k opaznemu izboljšanju stanja kože in las . Poleg tega je za ženske pomembna sposobnost izdelka za normalizacijo mesečnih ciklov in optimizacijo pubertete deklet.

Bodoče matere poleg pomembnega nabora vitaminov, mineralov in aminokislin dobijo z izdelkom odlično delujoč prebavni sistem in jamstvo za odsotnost zaprtja

Povečana nagnjenost dojenčkov k tvorbi plinov se mora vzdržati uporabe te zelenjave do enega leta in pol. Toda potem zelje postane nepogrešljiva sestavina v mnogih otroških jedeh. Celoletna razpoložljivost suhega zelja, obilje hranil v njem, dobra prebavljivost otrokovega telesa in prijeten okus so priljubljeni izdelek za otroško hrano .

Opisani izdelek je enako dragocen za starejše, ki pogosto trpijo zaradi vseh vrst vnetnih procesov, presnovnih motenj in zaprtja. Nenehna prisotnost zadevne zelenjave na njihovem jedilniku krepi imunski sistem in znebi telo slabega holesterola ter izboljša krvni obtok.

Ali veste Čez dan glava zelja absorbira in izhlapi toliko vlage, kot konj pije vodo za podobno obdobje.

Koliko suhega zelja lahko jeste na dan

Kot smo že omenili, je zmrznjeno sušen izdelek glede na koncentracijo koristnih snovi v njem 10-krat večji od sveže zelenjave. In če zdravniki ne priporočajo, da bi čez dan pojedli več kot 200 g svežega zelja, potem v skladu z logiko stvari posušenega izdelka ne bi smeli uživati ​​na dan več kot 20 g. Omejitev količine pojedene sveže zelenjave čez dan je posledica njegove sposobnosti, da izzove napihnjenost. In v tem smislu primerjava s sublimiranim izdelkom ni povsem pravilno.

Če lahko iz svežega zelja pripravite solate ali samo jemo zelje, se posušena zelenjava uporablja izključno za kuhanje:

• borsch;
• zelna juha;
• zelenjavna juha;
• kumarica;
• zelenjavna enolončnica;
• stranska jed;
• različna žita (kot dodatna sestavina) itd.

V tej obliki je uporaba zelenjave omejena le s stopnjo nasičenosti človeka.

Preberite si tudi, kaj storiti, če želodec nabrekne iz zelja.

Možne kontraindikacije in škoda za posušeno zelje

• Omejitve, povezane z uporabo svežega belega zelja, zaradi njegove sposobnosti:
• izzovejo močno napihnjenost;
• prinašajo težo v želodcu in slabost;
• poslabšajo težave s ščitnico;
• poslabšajo potek bolezni z enteritisom, kolitisom, gastritisom z visoko kislostjo, vnetjem dvanajstnika.

Zmrznjeno sušen izdelek, ki se skoraj vedno uporablja v toplotno obdelani obliki, nima takšnih kontraindikacij in ga je mogoče uporabiti v razumnih mejah skoraj vedno vsi, razen v redkih primerih, povezanih s posamezno nestrpnostjo izdelka.

Kako sušiti zelje, da ohranimo vitamine

Ker se opisana zelenjava na soncu ne suši, obstajata dve preizkušeni metodi za njeno sublimacijo doma:

• na pekaču v pečici;
• v električnem sušilniku.

Obe metodi sta po rezultatu enakovredni, vendar se razlikujeta v priročnosti postopka. Pladenj za sušenje ne potrebuje predhodne priprave, saj se posušena zelenjava nanjo ne drži in po končanem postopku je enostavno pranje. Pekač v pečici je treba namastiti z rastlinskim oljem ali obložiti s peki papirjem.

Pomembno! Pri temperaturi, ki presega +120 ° C, se bo zelje začelo ocvrti in ne izsušilo.

V obeh primerih je izrednega pomena temperatura, pri kateri je zelenjava sublimirana. Da bi ohranili največ hranilnih snovi, ki jih vsebuje posušeni proizvod, se mora postopek nadaljevati pri temperaturi od + 45 ° C do + 80 ° S.

Da bi postopek sublimacije pravilno nadaljeval, mora biti v ogrevalni napravi odprtina za izhlapeto vlago. V električnem sušilnem stroju to predvidevajo oblikovne lastnosti, za pečico pa je treba bodisi nastaviti način "Convection" ali če je odsoten, pustite na primer vrzel med telesom pečice in pokrovom pečice. Če se to ne naredi, bo zelenjava enolončnica namesto da se posuši.

Video: Sušenje zelja v električnem sušilniku

Pripravljenost izdelka določa njegova močno zmanjšana masa in rumenkast odtenek. Ob močnem pritisku s prsti rezina posušenega zelja ne bi smela izpustiti soka. Če se pokvari, potem je izdelek presušen. Uporabljamo ga lahko kot hrano, med skladiščenjem pa se lahko spremeni v prah, ki bo poleg vonja vseboval malo koristi.

Priporočila za sušenje zelja

Če želite sublimirati kakovostno belo zelje v električnem sušilniku ali v pečici, morate izbrati za to srednje pozne ali pozne sorte zelja, ki se razlikujejo po močnejših in sočnejših vilicah. Očiščeni so iz celih listov in sesekljajo v obliki tankih ostružkov.

Pomembno! Za sušenje ne smete uporabljati zelja zgodnjih sort, pa tudi zmrznjene glave zelja s precej vonji.

Pred postopkom sublimacije sesekljano zelenjavo damo v vrelo vodo 3 minute, nakar jo eno uro sušimo pri sobni temperaturi. Nato ga v enem sloju položimo na paleto ali pekač in damo v predhodno ogreto pečico ali v električni sušilnik, ki ga nato vklopimo. Postopek sušenja traja vsaj 2 uri in traja dlje, odvisno od temperature, nižja je.

Posušeno zelje, ki ima veliko bolj koncentrirano sestavo hranilnih snovi in ​​jih ohranja nedotaknjeno dlje časa, hkrati pa zavzame veliko manj prostora in ga je lažje shraniti. Pripravimo ga lahko doma, dodatni napori, ki so pri tem porabljeni, pa v celoti poplačajo nedvomne prednosti izdelka.