Grah je zelo priljubljen in ga ljubijo odrasli in otroci po vsem svetu. Ta zelenjava je poceni, vendar je zdrava in hranljiva. Poleg tega je grah v kulinaričnem smislu skoraj univerzalen: jedo ga svežega, dodajajo ga prvim in zelenjavnim jedem, uporabljajo ga kot prilogo ali eno od njegovih sestavin, prav tako pa izdelujejo vse vrste nadevov za pite. Podrobno razmislite o značilnostih njegove strukture, sestave in drugih značilnosti.

Izvor kulture

Verjame se, da človeštvo dolguje grah Jugovzhodni Aziji, natančneje sodobnemu afganistanskemu, indijskemu, etiopskemu in закаkavskemu ozemlju. Zahvaljujoč arheološkim raziskavam je bilo mogoče izslediti, kako se je ta kultura širila po vsem svetu. Torej, pred več kot 20 tisoč leti, v neolitiku, na ozemlju sodobne Srbije, Hrvaške, Francije, Italije, Nemčije, Avstrije in drugih evropskih držav, so to zelenjavo gojili skupaj z žiti: proso, ječmen, pšenico.

Ali veste Trenutno Indija in Kitajska proizvajata 70% svetovnega graha. Kanada jim poseja največ, skoraj 1, 5 milijona hektarjev, površin na svetu, Francija pa kaže največjo produktivnost, saj z vsakega posejenega hektarja zbere več kot 20 centimetrov.

Arheološke raziskave poročajo o široki uporabi graha s strani predstavnikov kritsko-mikenske civilizacije, ki je svoj obstoj končala tisoč in pol let pred nastopom nove dobe. In niso ga samo pojedli, ampak so tudi hranili hišne ljubljenčke. V 1. stoletju pred našim štetjem e. ta zelenjava je dobila preko Indije na Kitajsko in nato na Japonsko. Znano je, da so prebivalci srednjeveške Evrope zelo dobro vključili grah v svojo prehrano, saj ga lahko dlje časa hranimo na suhem, je poceni in hranljiv.

Zaradi teh lastnosti je zelenjavo zelo iskalo slabo prebivalstvo Anglije, Francije, Skandinavije in drugih držav. Pogosto so ga kuhali s svinjsko maščobo in taka jed je človeku lahko priskrbela energijo, potrebno v zmernih pogojih evropske zime. Grah je v nov svet vstopil šele konec 15. stoletja, ko ga je leta 1493 na otoku Isabella posejal Christopher Columbus. Na naših deželah so kulturo gojila lokalna plemena v III - II tisočletju pred našim štetjem. e. V XVIII stoletju postane zelo pogost, priljubljen in povpraševan.

Gradnja

Grah je letno zelišče, ki spada v rod zelnatih rastlin in je član družine stročnic. Latinsko ime je Pisum. Tleni del graha je prekrit z voščeno prevleko, ki pa pri nekaterih vrstah ni.

Ali veste Prvi pisni vir, ki omenja recept za pripravo zelenega graha in ne suhega izdelka, je trenutno knjiga receptov Guillaume Tirel iz 13. stoletja. Avtor je opisal način kuhanja "zelenega graha v loncu."

Koreninski sistem

Koreninski sistem zadevne rastline je ključnega pomena, lahko prodre globlje do 1, 5 m, medtem ko se močno razveja. Če bakterije nodule že najdemo v tleh, kjer raste kultura (tiste iz njihove rase, ki lahko absorbirajo dušik neposredno iz ozračja), se na koreninskih območjih lahko tvorijo vozliči.

Ta pojav močno vpliva na možnost kopičenja dušika v tleh - hranila, ki ga potrebujejo vse rastline. Po grahu se zahvaljujoč nakopičenemu dušiku (približno 100 g snovi na 1 m²) odlično uspevajo vse vrtne kulture, zlasti zelje, buča in solana, pa tudi različne korenovke.

Pecelj

Grah ima travnato, slabo plezljivo, zlahka posedovalno, zaobljeno steblo, katerega dolžina se giblje od 25 cm do 3 m, odvisno od sorte in rastnih pogojev, pa tudi gojenja. Dolžina je znak, s katerim se steblo razdeli na naslednje skupine:

• pritlikava ali nizka - pod 1, 5 m;
• pol-pritlikavec - od 51 do 80 cm;
• srednja - od 81 do 150 cm;
• visok - od 1, 5 do 3 m.

Ugotovite, kdaj in kako saditi grah v odprto tla.

Steblo se zgodi:

• preprosta, sicer prenočišča, ki zraste od 0, 5 do 1 m;
• faširan, sicer standarden ali grmov, ima od 7 do 21 vozlov, odvisno od tega, kako zgodaj je sorta dozorela.

Interosulija te vrste je kratka, cvetovi so zbrani v oseh listov.

Ali veste Francoski plemič je zelo odnesel zeleni grah, potem ko ga je 18. januarja 1660 kuhar Odiger prvič skuhal in ga mizo Luži XIV postregel z mizo. To je povzročilo stranski učinek povečanega nadutosti in prebavne motnje. Kljub temu je moda trajala dovolj dolgo, o čemer priča dejstvo, da se je Oliver Goldsmith, pesnik z Irske, ki je v 18. stoletju pogosto obiskal Francijo, v svojih pismih pritoževal nad strupenim izdelkom, narejenim v francoščini.

Listi

Razporeditev grahovega lista je nasprotna, kar pomeni, da se dva lista nahajata v vozlišču drug nasproti drugemu. Pogoj je dovolj velik, njegova oblika spominja na polovico srca. Na njem in listih rastline je sivkast, srebrno vzorec, ki spominja na mozaik. Njegova velikost in lokacija sta različni in to je sortni znak kulture.

Listi so zapleteni, razporejeni v 2-3 parih na peclju, krošnjah, ki se končajo z antenami, s katerimi jih je mogoče pritrditi na nosilno kulturo. Tako kot pri drugih monokotilednih rastlinah je venacija grahovih listov mrežasta. Obstajajo tudi druge vrste listja graha:

• acaciform - list brez antene ima na vrhu neprimerni list;
• brki ali brez listov - parni brki, oblikovani namesto listov;
• mnogokrat penasto - močno razvejena žila se konča s 3-5 drobnimi listi.

Pomembno! Eden od znakov sorte graha je barva njegovih listov, v veliki meri pa je odvisna tudi od pogojev, v katerih raste, in od skrbi za pridelek.

Letaki v obliki so:

• podolgovata;
• ovoidni;
• obovati;
• zaokroženo.

Razlikujejo se naslednji robovi listov:

• cel ekstrem;
• zobati;
• nazobčan;
• nabrano.

Barva se lahko razlikuje v naslednjih odtenkih:

• rumeno zelena
• svetlo zelena;
• temno zelena;
• modrikasto zelena.

Rože

Cvetovi graha so nameščeni na dolgih pedolih, pobarvani rumeno, včasih zelo kratki, skoraj sedeči.

Ali veste Skozi XIX stoletje so francoski rejci vzrejali ogromno sort zelenega graha. Leta 1906 je bilo v Franciji objavljeno delo rejcev "Denaif and Sons", ki je opisal približno 250 različnih sort vrtnega graha!

Socvetje kulture je karpalno, njeni standardni predstavniki imajo lažni dežnik. Zelo zanimiv je venček grahovih cvetov - molj, sestavljen iz 5 cvetnih listov:

• njegovo jadro ima obokasto obliko, v zgornjem delu vdolbino;
• 2 krila ali vesla sta podolgovata, srpaste oblike, imata najbolj intenzivno barvo, za razliko od jadra;
• čoln je dva cvetna lista spojena skupaj, v večini primerov je brezbarven.

Corolla v žitnih sortah graha je najpogosteje bela, krmne sorte imajo roza, vijoličen ali rdeče-vijoličen odtenek. Cvet je opremljen s petimi zobci, stožčaste listnate skodelice, po videzu pa spominja na zvonec.

Od desetih razpoložljivih prašnikov je devet zraslo skupaj, medtem ko je tista, ki meji na jajčnik, brezplačna. Jajčnik ima 10 do 12 ovulov. Po setvi grah cveti v obdobju 30–55 dni.

Pomembno! Kljub dejstvu, da je grah samoprašen posevek, je možno delno opraševanje.

Sadje

Plod graha je fižol, ki ga sestavljata dve grozdi s 3–12 semeni v notranjosti. Struktura lista je lahko luščena ali sladkorna, lahko je tudi pol sladkorja:

• trupi so v notranjosti opremljeni s trdo plastjo, ki spominja na pergament;
• sladkorju manjka takšna plast;
• v pol sladkorju je le delno razvit.

To so trupi, ki jih najlažje obrobimo.

Znak sorte - barva nezrelega fižola, kar se zgodi:

• rumena;
• svetlo ali temno zelena;
• vijolična.

Pomembno! Zreli sadeži postanejo rumeni, rjavi ali vijolično rjavi.

Po dolžini so lahko:

• majhna - 3-4, 5 cm;
• srednja - 4, 5-6 cm;
• velika - 6-10 cm;
• zelo velik - 10-15 cm.

Eden od sortnih znakov pridelka je velikost njegovih semen:

• majhen: premer enega semena je 3, 5–5 mm, masa tisoč semen 150 g;
• srednja: premer enega semena je 5–7 mm, masa tisoč pa do 250 g;
• velik: premer enega semena je 7-10, 5 mm, masa tisoč presega 250 g.

Njihova oblika je lahko:

• kotno zaobljen;
• kotna;
• ovalne podolgovate;
• sferična;
• sploščena.

Seme graha ima lahko gladko, nagubano, pa tudi z vdolbino površino, njihova lupina pa je najpogosteje brezbarvna.

Barva kotiledonov je lahko:

• rumena;
• zelena
• temno zelena;
• rjava;
• vijolična.

Zadnji dve možnosti sta lastni različicam krme. Lahko imajo tudi pike, črte, pike.

Ali veste Beseda "grah", ki se uporablja v slovanskih jezikih, je staroindijskega izvora. Dejstvo je, da na sanskrtu "garshati" pomeni "drgnjenje". Da smo dobili hranljivo grahovo moko, jo je bilo potrebno zmleti.

Biološke zahteve

Grah ima določene biološke zahteve:

• hladna odpornost: kultura je nezahtevna do vročine, njena semena lahko kalijo pri temperaturi +1 ... + 2 ° C, sadike pa zdržijo mraz od 6 do 8 stopinj;
• odpornost proti suši: srednje zahtevna, dobro prenaša spomladansko sušo pred oblikovanjem brstov, vendar ko se začne faza brstenja in tvorjenja plodov, postane rastlina zelo občutljiva na pomanjkanje vlage;
• visoke potrebe po tleh: všeč so vlažna črnozemska tla, bogata z apnom, kakor tudi siva gozdna, obdelana sodo-podzolična tla z vsebnostjo kislosti pH 6–7; težka izprana, peščena, slana tla ne bodo ustrezala kulturi;
• fotofiloznost: grah potrebuje dolge dnevne ure, dozoreva hitreje kot druge stročnice, saj je rastna doba 70–120 dni;

Kmetje in vrtnarji bi morali biti pozorni na glavne škodljivce na poljih:

• grahova molja;
• grahov čevapčič;
• grahove listne uši in drugi.

Ali veste Obstaja različica izvora tretjega dela velikega rimskega oratorija, konzula Marka Tullija Cicerona, iz starodavne rimske besede "grah" - "pica". Cicero ni upošteval predloga prijateljev, da bi tako politično ime spremenili v napredovanje v politični karieri, in tega ni izgubil: slavil ga je tisočletja.

Na grah lahko vplivajo naslednje nevarne bolezni, s katerimi se bo moral vrtnar boriti:

• askohitoza;
• pepelasta plesen;
• Okužba s fusarijem
• rje.

Za njihovo preprečevanje je bolje poskrbeti vnaprej.

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Grah vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, podobnih po sestavi živalskim, ki imajo v svoji sestavi esencialne aminokisline in druge snovi, potrebne za telo. Grah zaseda drugo mesto po vsebnosti rastlinskih beljakovin in je na drugem mestu leča, ki je vodilna na tem seznamu.

Za vsakih 100 gramov vsebnosti graha:

Hranila	Količina	Norma
Vsebnost kalorij	299 kcal	1684 kcal
Veverice	23 g	76 g
Maščobe	1, 6 g	60 g
Ogljikovi hidrati	48, 1 g	211 g
Prehranske vlaknine	10, 7 g	20 g
Voda	14 g	2400 g
Pepel	2, 6 g	~
Vitamini
Vitamin A, RE	2 mcg	900 mcg
beta karoten	0, 01 mg	5 mg
Vitamin B1, tiamin	0, 9 mg	1, 5 mg
Vitamin B2, Riboflavin	0, 18 mg	1, 8 mg
Vitamin B5 Pantotenski	2, 3 mg	5 mg
Vitamin B6, piridoksin	0, 3 mg	2 mg
Vitamin B9, folati	16 mcg	400 mcg
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0, 5 mg	15 mg
Vitamin H, biotin	19, 5 mcg	50 mcg
Vitamin PP, NE	7, 2 mg	20 mg
Niacin	2, 4 mg	~
Makrohranila
Kalij, K	731 mg	2500 mg
Kalcij Ca	89 mg	1000 mg
Magnezij, Mg	88 mg	400 mg
Natrij, Na	27 mg	1300 mg
Žveplo, S	170 mg	1000 mg
Fosfor, Ph	226 mg	800 mg
Klor, Cl	57 mg	2300 mg
Elementi v sledovih
Železo, Fe	7 mg	18 mg
Cobalt, Co	8, 6 mcg	10 mcg
Mangan, Mn	0, 7 mg	2 mg
Baker, Cu	590 mcg	1000 mcg
Cink, Zn	2, 44 mg	12 mg
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini	44, 7 g	~
Mono- in disaharidi (sladkorji)	3, 4 g	največ 100 g
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline	0, 2 g	največ 18, 7 g

Pomembno! Škrob, ki ga vsebuje grah, se uporablja pri proizvodnji biorazgradljive plastike, ki se lahko razkroji v okolju.

Značilnosti uporabe graha

Grah jedo že od antičnih časov in do našega časa, saj je nedvomno koristna zelenjava, ki je tudi zelo poceni in je podvržena dolgoročnemu enostavnemu skladiščenju. Vendar lahko njegova nepremišljena uporaba v nekaterih primerih povzroči škodo človeškemu telesu.

Ugodnost

• Prednost je ta rastlina:
• bolj kot drugi darovi narave je bogat z določenimi vitamini in minerali, potrebnimi za preprečevanje različnih bolezni;
• lahko nadomestijo meso ali druge beljakovinske izdelke, na primer med postom;
• vsebuje naravne antioksidante flavonoide, ki zmanjšujejo raven kislosti v tkivih in zavirajo maligne procese;
• vsebuje tiamin, ki upočasni proces staranja v telesu, ščiti njegove celice pred škodo, ki jo povzročajo škodljivi dejavniki, kot sta nikotin ali alkohol, spodbuja možgane in proizvodnjo energije v telesu;
• spodbuja presnovo, lajša zaprtje, odstranjuje odvečno tekočino;
• bori se z odvečno težo, ker vsebuje zelo malo maščob, v nekaterih sortah pa jih sploh ni;
• dovoljeno ljudem s sladkorno boleznijo, ker ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, glukoza in fruktoza, vstopijo v krvni obtok brez pomoči inzulina;
• pomaga krepiti srčno-žilni sistem, kar je posledično zelo pomembno za preprečevanje hipertenzije in srčnega infarkta;
• uporablja se v domači kozmetologiji za izdelavo mask, ki izboljšujejo polt, lajšajo otekline in preprečujejo pojav aken.

Pomembno! Dovoljeno je hraniti posušeni grah do 12 let, če so izpolnjeni pogoji. Hkrati ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Škoda in kontraindikacije

• Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je treba zelenjavo popolnoma izključiti iz prehrane ali znatno omejiti njeno uporabo:
• protin in / ali starost: zaradi prisotnosti velikega števila purinov, ki povečajo raven sečne kisline v telesu in kopičenja njegovih soli - urata - v tetivah, sklepih in drugih tkivih;
• dojenje: zaradi povečane tvorbe plinov in verjetnosti nastanka kolik pri otroku;
• bolezni prebavil: zdravnik lahko odvisno od tega, kateri organ in v kakšnem obsegu je prizadet, in stopnjo bolezni, priporoči izključitev ali omejitev uporabe tega zdravila za življenje ali začasno.

Grah je dragocen dar narave, ki so ga ljudje že od antičnih časov cenili in do danes se mu posvečajo. Jedo ga v več oblikah in sortah. Danes je skladiščenje tega izdelka možno ne le v suhi obliki, temveč tudi v konzerviranih in zamrznjenih, kar vam omogoča raznolikost jedilnika skozi celo leto in ne le v prehodnem obdobju njegovega zorenja.