Porcini gobe: začetno čiščenje v gozdu, pravilna obdelava pred kuhanjem

Beli gob je cenjen po vsem svetu, uvrščen je celo med plemenite vrste gozdnih dobrot. Če želite ta izdelek kuhati okusno, ga morate znati pravilno obdelati in očistiti. O tem bomo govorili v članku.

Porcini gobe

Zrel primerek odlikuje velik klobuk v obliki plošče s konveksnim vrhom. Lahko doseže premer 30 cm. Površina pokrovčka je lahko nagubana, z razpokami. Koža ni ločena od kaše in ima temno rumeno, rdeče-rjavo ali rjavo barvo. Po dežju se koža lesketa, v suhem vremenu pa porjavi.

Noga bezgavke je debela, ima obliko valja ali mace, v obsegu pa doseže 10 cm, ima belo površino z rdečkastimi pikami. Celuloza gobe je sočna, vlaknasta v rezu ne potemni. V svoji surovi obliki nima svetle arome, a ko je kuhana, diši močno in prijetno. Okus kaše je bogat, goban, z izrazitimi oreščkovimi notami.

Ali veste Biologi so ugotovili, da gobice prašičev vsebujejo antibiotike, ki jih je mogoče predelati in učinkovito uporabiti za zdravljenje tuberkuloze.

Kje in v katerem času rastejo

Območje razširjenosti boletus je precej široko: pokriva skoraj vse celine, razen Avstralije in Antarktike. Ta vrsta gob se nabira celo v Južni Afriki in hladni Islandiji. Goba prašičev je nezahtevna pri izbiri partnerja za mikorizo: na seznamu so tako listavci (jelša, hrast, breza) kot iglavci (smreka, bor).

Goba se rada naseljuje v vlažnih mahovih in lišajih, gostih gomoljih trave, pa tudi na peščenih, peščenih ilovnatih in ilovnatih deželah.

Obdobje plodovanja se razteza od junija do vključno septembra. V južnem toplem in vlažnem podnebju se sezona obiranja začne maja in konča oktobra. Gobica porcina raste tako v velikih skupinah kot posamično.

Kako nabirati in čistiti gobe v gozdu

Pravilno zbiranje gob se začne z izbiro kraja zunaj cest, industrijskih podjetij, kmetij, kjer se lahko uporabljajo kemikalije, nevarne za zdravje . Gobe ​​imajo velik micelij, ki se razteza na več deset metrov, z dobro sposobnostjo absorpcije toksinov. Zato je treba iz naselij iti daleč v gozd.

Pomembno! Goba prašičev ima več dvojic, pri nabiranju morate biti pozorni na rez celuloze. Dober užiten sadež ne potemni.

Pomembno je, da izdelek pravilno sestavite brez škode naravi:

  1. Iz tal je nemogoče iztrgati bakterijo: to uniči micelij in prepreči njegovo nadaljnjo rast. Plod narežemo skoraj na ravni zemlje. Če nož manjka ali je zlomljen, lahko sadje nežno pomikate okoli njegove osi.
  2. Optimalen čas zbiranja je jutro, pa tudi čas takoj po deževju (boletus ljubi vlago).
  3. Kakovostna kopija ne bi smela biti črvna, saj v tem primeru vsebuje odpadne proizvode parazitov, kar je slabo za zdravje.
  4. Preveč velikih gob se ne sme jemati: so ostre in lahko vsebujejo veliko količino škodljivih snovi.

Po eni različici se ta goba imenuje bela, saj je ni treba temeljito očistiti.

Surovine, zbrane po vseh pravilih nabiralcev gob, pregledajo in predelajo najprej v gozdu: držijo se lepilnih delcev zemlje, vegetacije in umazanije. Preostali del priprav opravimo doma.

Domača obdelava

Glede na to, katera jed bo pripravljena iz gobjega izdelka, jo ustrezno pripravimo. To je dokaj preprost postopek, vendar zahteva natančnost in osredotočenost.

Priporočamo, da preberete našo elektronsko revijo o gojenju gob doma.

Za kuhanje

Če nameravate kuhati gobovo juho, jih ocvrtiti ali dušiti, ne smete le odstraniti velikih naplavin, temveč gobe skrbno očistiti z nožem. Na različnih delih plodonosnega telesa so lahko venela območja, sledovi polža ali glista. Previdno jih je treba rezati in strgati.

Po obdelavi je treba očiščen izdelek oprati . Priporočljivo je tudi namočiti gobe, saj se v cevasti plasti naberejo majhni delci prahu in žuželk. Če surovine postavite v osoljeno vodo, se bo po 10-15 minutah smeti poskočilo.

Po tem vodo odlijemo in gobe dobro speremo. Če na nogi ali klobuku zaznate temnenje, je treba to območje znova obdelati z nožem. Šele po tem se gobe razrežejo za nadaljno kuhanje.

Pomembno! Čiščenje zbranih gob je treba opraviti najkasneje v 5 urah po nabiranju: surovo meso se hitro zruši in izgubi uporabne lastnosti.

Pred zmrzovanjem

Pred zamrzovanjem surovine tudi temeljito očistimo, vendar jih ne operemo, ker ima meso lastnost gobice . Če gobo operete, se bo voda pod vplivom nizkih temperatur spremenila v led in uničila tkivo izdelka. Takšen žolčnik postane okusen, krhek in izgubi večino svojih uporabnih lastnosti. Klobuk in nogo je najbolje očistiti z mehko krtačo in vlažno krpo.

Video: kako zamrzniti šampinjone gob

Pred sušenjem

Sušenje gob doma in razvajanje z najljubšimi jedmi vso zimo je naloga vsakega nabiralca gob. Suhe surovine imajo vse uporabne lastnosti svežega izdelka in prav tako ne izgubijo okusa in vonja. Suhe gobe lahko uporabite v juhi ali enolončnici, pa tudi pri cvrtju, dušenju ali pečenju.

Preberite več o metodah in roku uporabe mladičev.

Del gob lahko mlet v prah in uporabimo kot začimbo za zelenjavo, meso, perutnino ali priloge. Pred sušenjem se izvaja samo suha obdelava surovin brez vode in celo mokrih robčkov. Glavna naloga je, da se znebite vlage in ne dodajate kaši.

Borovik je gurmanski izdelek, ki spada v prvo kategorijo okusa gob. Kakovost jedi, pripravljenih z njo, je zelo visoka, vendar je v mnogih pogledih odvisna od pravilne priprave izdelka.

Zanimivi Članki