V sodobni prehrani so priljubljena piščančja jajca priljubljena. Norme njegove porabe so precej velike, hkrati pa gre za enega najbolj dostopnih prehrambenih izdelkov, ki je hkrati zelo priljubljen. Poleg tega kemična sestava, o kateri bomo razpravljali pozneje, še enkrat dokazuje prisotnost objektivne potrebe po njej. Poleg tega spoznamo notranjo strukturo tega izdelka.

Struktura piščančjega jajca

Razmislite, iz česa je sestavljen ta prehrambeni izdelek, in ugotovite, kakšna je njegova povprečna teža. Najprej se seznanimo s shemo strukture:

Školjka ali lupina z zunanjo lupino

Zunanji zaščitni del goste teksture jajčeca je drugačnega odtenka: bela, rožnato-smetana ali celo rjava. Poleg tega obstajajo pasme piščancev, ki odlagajo jajca z zelenkasto ali modrikasto lupino. Kljub gostoti se celotna površina prebije z najmanjšimi porami, zaradi katerih se zrak znotraj lupine izmenjuje.

Ugotovite tudi razlog za tanko lupino piščančjega jajca in kaj storiti pri tem.

Zračna komora

Postavljen v tupi del med zunanjo in notranjo lupino lupine. V svežem jajcu zaseda minimalen volumen, vendar postopoma, ko ga shranimo ali izpostavimo visokim temperaturam, začne rasti. Med inkubacijo, zahvaljujoč temu delu, diha neogreta piščanca.

Beljakovine

Prozorna tekočina nehomogene strukture zavzema 2/3 celotne prostornine. Gosta konsistenca se nahaja v bližini rumenjaka, manj gosta - zaseda preostali volumen.

Rumen rumenjak

Rumenjak z zarodkom zavzame preostali del prostora, in sicer 1/3 dela. V jajcih, ki se izvalijo na perutninskih kmetijah, je zarodek komaj opazen, v vaških jajcih pa lahko doseže premer 4 mm. Rumenjak je lahko obarvan v vseh odtenkih rumene in oranžne barve. Kemična sestava tega se ne spreminja.

Pomembno! Rumenjak ima največjo vrednost, saj vsebuje zalogo vseh hranil, ki so potrebna za razvoj zarodka.

Vrv

Vrvice ali chalazi spominjajo na popkovino, ki sega do podlage jajčeca, kjer se nahaja zračna komora. Chalases pomagajo, da rumenjak ostane v središču.

Povprečna teža

Povprečna teža 1 jajca je 40–65 g. Masa jajc se deli glede na GOST, odvisno od kategorije:

• 3. - 35–44, 9 g;
• 2. - 45–54, 9 g;
• 1. - 55–64, 9 g;
• selektivno - 65–74, 9 g;
• najvišji - od 75 g.

Preberite več o tem, koliko gramov tehta piščančje jajce.

Kemična sestava piščančjih jajc

Zdrav izdelek, ki ga dobimo naravno, brez uporabe hormonov in antibiotikov, je po sestavi približno enak. Vsebnost kalorij v 100 g jedilnih porcij je 157 kcal.

Poleg tega vsebuje naslednje koristne snovi:

Vitamini :

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacin - 0, 19 mg.

Izvedete lahko več o sestavi piščančjega jajca.

Makrohranila:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Elementi v sledeh:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Ali veste Največje jajce je bilo odloženo na Kubi, tehtalo je 148 g. Najmanjše jajce na Papui je Nova Gvineja, tehtalo je 9, 74 g.

Aminokisline:

• arginin - 0, 79 g;
• valin - 0, 77 g;
• levcin - 1, 08 g;
• lizin - 0, 9 g;
• fenilalanin + tirozin - 1, 13 g;
• aspartinska kislina - 1, 23 g;
• glutaminska kislina - 1, 77 g;
• serin - 0, 93 g.

In še veliko drugih elementov in serije aminokislin, vendar ne v tako pomembnih količinah.

Sestava beljakovin

Poleg vlage beljakovine vsebujejo veliko beljakovin živalskega izvora:

• 54% ovalbumina je rezerva za nastanek zarodkov;
• 13% ovotransferrin - snov z antibakterijskim učinkom;
• 3, 4% lizocima je encim za povečanje lastnosti ovotransferrina;
• 3, 5% glikoproteini visoke viskoznosti;
• 2% tegalobulina.

V beljakovinah je tudi okoukoid - snov, ki povzroča alergijo, zato je trditev, da uživanje tega izdelka brez rumenjaka varno zmotna. Ali veste Obstaja pasma, ki nosi jajca s tremi rumenjaki, imenuje se Rumeni Orpington.

Kaj je v sestavi rumenjaka

Skoraj tretjino rumenjaka sestavljajo maščobe, poleg tega je v njem 16% beljakovin in 50% vode. Ogljikovi hidrati predstavljajo približno 2%.

Poleg tega rumenjak vsebuje:

• 9 esencialnih aminokislin, ki jih telo potrebuje;
• Vitamini skupine B;
• karoten;
• Vitamin E, F, K;
• lipidi;
• lecitin;
• mikro in makro elementi.

Pomembno! Piščančje jajce vsebuje veliko količino holesterola - do 140 mg. Prisotnost takšne snovi še vedno vodi do sporov med zdravniki in nutricionisti glede prednosti uporabe takega izdelka.

Kemična sestava lupine

Lupina je 90% kalcijevega karbonata in v celoti se absorbira za razliko od krede.

Poleg tega vsebuje še druge elemente v sledeh:

• baker
• fluor;
• Mangan
• fosfor;
• silicij;
• cink.

Prehranska dejstva piščančjega jajca

Sestava vsebuje uporabne snovi v naslednjih količinah:

• beljakovine - 12, 7 g;
• maščobe - 11, 5 g;
• ogljikovi hidrati - 0, 7 g.

Podrobneje lahko ugotovite, koliko beljakovin vsebuje eno piščančje jajce.

Značilna odstopanja in pomanjkljivosti jajc

Včasih v strukturi tega izdelka obstajajo nekatera odstopanja, ki jih bomo obravnavali podrobneje.

Dva rumenjaka

Ta pomanjkljivost je prisotnost dveh rumenjakov v enem jajcu, od katerih je vsak obdan z ločeno plastjo gosto beljakovin. Takšne nepravilnosti se pojavijo pri mladih piščancih, pri katerih postopek polaganja ni stabilen.

Ker se pri starejših odraslih, nova jajčna celica rodi šele v času polaganja končnega izdelka. Takšna napaka vodi do večjih velikosti, medtem ko se razlikujejo v podolgovati in rahlo zoženi obliki. Preberite več o tem, zakaj piščanec odloži jajca z dvema rumenjakoma.

Kri v jajcu

Tak odklon je najpogostejša napaka. Podoben madež se običajno nahaja na površini rumenjaka, v beljakovinah pa so prisotne tudi temno rdeče lise. Poleg tega sta njihova oblika in količina lahko različni.

Najpogosteje se takšna odstopanja pojavijo med odvajanjem od jajčnika, vendar obstajajo primeri, ko pride do nepravilnosti v jajduktu, kar vodi v rupturo majhnih kapilar in kot posledica tvorbe krvnih strdkov.

Poleg tega so lahko vzroki takih težav naslednji:

• pogost stres;
• slaba prehrana;
• zmanjšana imuniteta;
• okužbe in bakterije;
• spremembe, povezane s starostjo;
• ugrizi jajca;
• rodovniške lastnosti.

Natančneje se naučite, zakaj je v piščančjem jajcu kri in kaj storiti.

Kljub temu, da takšna pomanjkljivost ne vpliva na okus, se izdelki zaradi gnusa umaknejo iz prodaje.

Po pregledu informacij, predstavljenih v našem članku, ne sme biti nobenega razloga za zavrnitev tega izdelka. Tudi ob prisotnosti spornega holesterola je zelo koristno jesti.