Vložena zelenjava velja za enega najbolj okusnih dodatkov k vsem vrstam jedi. Harmonično se kombinirajo z mesom, zelenjavo in drugimi izdelki kot s steriliziranimi. Jajčevci veljajo za najbolj eksotično od teh kumaric, vendar se jih veliko ne odloči za njihovo izdelavo. V tem članku se boste seznanili z najbolj priljubljenimi recepti za vloženi jajčevci in se tudi naučili, kako jih pravilno fermentirati.

Izbor in priprava sestavin

Če želite kupiti jajčevce, primerne za fermentacijo, morate:

• izberite rahlo nezrelo sadje, zrela in prezrela kopija lahko vsebuje solanin (nevaren in nezdrav toksin);
• da pridobijo plodove, dolge največ 15 cm in tehtajo približno 500 g; veliki jajčevci so bolj trdi, kar poslabša postopek njihove predelave med nabiranjem. Poleg tega je velikih plodov skoraj nemogoče zavrteti cele;
• bodite pozorni na splošno stanje zelenjave, mora se razlikovati v enotnih temno modrih odtenkih z značilnim sijajnim sijajem, elastičnim lupinico in zelenim steblom (glavni dokaz svežine);
• bodite pozorni na cele kopije, brez madežev in drugih vključkov - dokazi o škodljivosti škodljivcev in gliv;
• kupovanje jajčevcev samo poleti, med množičnim zorenjem, to bo pripomoglo k izogibanju plodov z veliko vsebnostjo nitratov in drugih stranskih proizvodov intenzivne kmetijske tehnike za gojenje rastlin.

Preden nadaljujete s kvasom zelenjave, ga je treba najprej pripraviti.

Pomembno! Ko rezine jajčevci ne smejo oddajati ostrega neprijetnega vonja, to kaže na visoko koncentracijo v kaši nevarnih strupov (solanin).

Če želite to narediti, sledite tem korakom:

1. Sadje temeljito operemo pod hladno tekočo vodo in jih obrišemo do suhega.
2. Ločite steblo.
3. Naredite plitve luknje v sadju z nožem ali vilicami, to bo pomagalo, da se med kuhanjem ne bo razpokalo lupine.

Recepti za naoljene jajčevce za zimo

Čeprav jajčevci ne veljajo za tradicionalno za nabiranje sadnega pridelka, danes obstaja veliko receptov za nabiranje zelenjave na ta način. Te jedi imajo raznolik videz, zato lahko navdušijo oboževalce ne le celega sadja, temveč tudi skrbno nasekljanega. Nato bomo razmislili o najuspešnejših receptih po hladni metodi starter kulture, od katerih mnogi spadajo v tako imenovane jedi "lizite prste".

Recept številka 1

Klasični recept (brez polnjenja)

Recept številka 2

Z korenčkom, zelišči in česnom

Recept številka 3

V gruzijščini (od Stalika Khankishiyev)

Recept številka 4

V korejščini

Recept številka 5

Z zeljem

Recept številka 6

V vedru

Recept številka 7

Azerbajdžanci

Recept številka 8

Brez kisa

Recept številka 9

V armenščini

Recept številka 1

Pečeni jajčevci

enostavno

Klasični recept (brez polnjenja)

3 pločevinke po 1 liter za 1 uro in 1-2 tedna Korak 5 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• česen

  1 kos

• kis 9%

  100 ml

• voda

  3 l

• sol

  300 g

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 40 kcal beljakovine 1–2 g maščobe 0, 5 g ogljikovi hidrati 8–9 g

1. Na predhodno pripravljene plodove naredite majhne vzdolžne reze in jih nato napolnite s soljo.
2. Nasoljeno zelenjavo dajte v zalodek, pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut in nato temeljito sperite.
3. Sadje kuhajte v vreli vodi 10 minut, nato ohladite.
4. Zmešajte kis, 1 tsp. sol in kozarec vode, nato olupite česen.
5. Napolnite steriliziran kozarec z zelenjavo, nato pa jih prelijte z marinado.
6. Kozarec zelenjave ovijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za 2-3 dni. Nato je treba gazo odstraniti in posodo zapreti s plastičnim pokrovom in postaviti na hladno mesto.

Naučite se, kako soliti slane jajčevce za zimo.

Recept številka 2

Pečeni jajčevci

srednja

Z korenčkom, zelišči in česnom



3 pločevinke po 1 liter vsakih 4-5 ur in 5-7 dni. Korak 9 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• korenje

  100 g

• beli poper

  100 g

• česen

  30 g

• sol

  1 žlica. l

• zelenice (koper ali peteršilj)

  0, 5 žarka

• voda

  1, 5 l

• olupki

  3-5 kosov.

• lovorjev list

  2-3 kos.

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 40 kcal beljakovine 1–1, 5 g maščobe 0, 3 g ogljikovi hidrati 8–9 g
1. Plodove kuhajte v slani vodi 10 minut.
2. Ohladimo jih in damo pod zatiranje 3-4 ure. Odstranite nastalo tekočino.
3. Pripravimo marinado, zmešamo vodo, sol, poper in lovorjev list.
4. Ostalo surovo zelenjavo temeljito zmeljemo in nato premešamo. Naribajte korenje, poper, česen in zelišča, narezane na poljubne koščke.
5. Jajčevce razdelite na 2 polovici, da se zelenjava ne loči na ločene dele (v repu pustite območje približno 1-2 cm neobrezanega).
6. Sadje napolnite z mletim mesom s korenčkom, papriko, česnom in zelišči, nato pa jih prestavite v globoko posodo.
7. Zalijemo ga s hladno marinado, na zelenjavo položimo gosto gazo, vse pokrijemo z majhnim pokrovom in damo pod tlačenje.
8. Sadje namočite na sobni temperaturi približno 5-7 dni, nato pa prenesite v hladilnik. Takšno sadje lahko valjamo tudi pod železnim pokrovom, marinado pa moramo vreti vsaj 10 minut.

Pomembno! Med kisanjem bo slanica temnela, v kozarcih pa se bodo pojavili majhni zračni mehurčki. To je naravni pojav, ki ne zahteva dodatnega posredovanja.

Recept številka 3

Pečeni jajčevci

srednja

V gruzijščini (od Stalika Khankishiyev)



50 minut in 3-4 dni Korak 19 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• korenje

  250 g

• beli poper

  100 g

• por

  100 g

• čebulo

  100 g

• česen

  4 klinčki

• rdeča paprika (mleta)

  četrt čajne žličke

• hmelj-suneli

  1 ščepec

• mleti čili

  1 ščepec

• mleti črni poper

  1 ščepec

• semena koriandra

  1 ščepec

• suh koper

  10 g

• mleta paprika (suha)

  10 g

• mešanica kopra, peteršilja in cilantro

  1 šopek

• rastlinsko olje

  50 ml

• voda

  2 l

• sol

  1 žlica. l

• sladkorja

  1 žlica. l

• kis 9%

  20 ml

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 75 kcal beljakovine 1–2 g maščobe 3–4 g ogljikovi hidrati 8–10 g
1. Na vsakem plodu ustvarite vzdolžne reze, tako da se spremenijo v globoke žepke.
2. Zavremo rahlo osoljeno vodo in nato v njej kuhamo jajčevce 5-8 minut.
3. Sadje ohladite, v enem sloju položite na pekač in nastavite jarem na vrh 15–20 minut, nato odcedite tekočino in zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo.
4. Korenje zmeljite na trakove, čebulo, por in poper na pol obročev, česen in zelišča pa na drobno nasekljajte.
5. Na rastlinskem olju pražite čebulo s koriandrom do zlato rjave barve in ji dodajte sladko papriko, por in česen.
6. Pražite 5 minut, nato pa v ocvrto čebulo in poper dodajte zelenico, korenje, sesekljane slamice, začimbe in suh koper.
7. Odstranite začinjeno zelenjavo s toplote in dobro premešajte.
8. Medtem ko se zelenjava hladi, pripravite marinado. Če želite to narediti, raztopite kis, sladkor v 1 litru vrele vode, dodajte papriko in lovorjev list. Tekočina naj bo mehkega, sladkega in kislega okusa, ki ima dober okus.
9. Jajčevce napolnite s ocvrtim korenčkom in drugo zelenjavo, napolnjeno sadje dajte v veliko posodo in prelijte vrelo marinado.
10. Na vsebino posode namestite zatiranje in vse postavite na toplo mesto za 3-4 dni.

Recept številka 4

Pečeni jajčevci

srednja

V korejščini



3 kozarci jsc 1 l 30 minut in 2 dni Korak 11 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• beli poper

  200 g

• korenje

  100 g

• peteršilj

  1 šopek

• česen

  3 nageljnove žbice

• Mešanica začimb v korejskem slogu

  1 tsp

• voda

  300 ml

• sladkorja

  5 žlic. l

• sol

  1 žlica. l

• kis 9%

  70 ml

• sončnično olje

  70 ml

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 86 kcal beljakovine 1 g maščobe 4–5 g ogljikovi hidrati 8–9 g
1. Jajčevce kuhajte v slani vodi 5 minut, nato pa jih sesekljajte na velike trakove.
2. Korenje naribajte, sladko papriko narežite na slamice in peteršilj sesekljajte, kolikor je mogoče.
3. Združite korenje, papriko in zelišča, nato pa mešanici dodajte česen, stisnjen skozi drobtino.
4. Zelenjavo damo v globoko posodo v več plasteh, izmenično mešanico jajčevcev in zelenjave.
5. Zmešamo vodo, sol, sladkor, kis in rastlinsko olje, tekočino zavremo na ognju in nanjo nalijemo zelenjavo.
6. Nastavite težo na plodovih in posodo postavite na topel prostor za en dan, nato pa zelenjavo še en dan v hladilniku.

Ali veste Jajčevci so bili prvič gojeni pred približno 15 stoletji v Indiji, Južni Aziji in na Bližnjem vzhodu. Na tem območju do danes lahko srečate divje oblike rastlin - potomce vseh sodobnih sort.

Recept številka 5

Pečeni jajčevci

srednja

Z zeljem



2 pločevinki 1 litra 1 ure in 3 dni Korak 7 sestavin

• jajčevci

  1, 5 kg

• zelje

  400 g

• korenje

  100 g

• beli poper

  100 g

• česen

  2 klinčki

• voda

  1, 5 l

• sol

  70-100 g

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 50 kcal beljakovine 1, 5–2 g maščobe 0, 1–0, 5 g ogljikovi hidrati 10–11 g
1. Jajčevce kuhajte 5 minut.
2. Korenje in zelje na drobno nasekljajte, česen skozi drobtino. Medsebojno zelenjavo zmešajte in nato rahlo solite.
3. Pripravite marinado, za to zmešajte 1, 5 litra vode in 70 g soli.
4. Ohlajene jajčevce narežite skupaj, iz njih stisnite tekočino in nato nadevajte z mešanico zelja, korenja in česna.
5. Sadje pritrdite s kuhinjsko vrvico, položite v globoko posodo, nato pa napolnite z marinado.
6. Zatiranje položite na zelenjavo, 3 dni namakajte posodo pri sobni temperaturi.
7. Nato dajte v kozarce in postavite v hladilnik.

Zanimalo vas bo tudi, kako naučiti kuhati vložene jajčevce brez sterilizacije.

Recept številka 6

Pečeni jajčevci

srednja

V vedru



3 pločevinke po 1 liter 3 ure in 5-7 dni Korak 10 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• korenje

  250 g

• česen

  2-3 glave

• pekoča paprika

  1 kos

• peteršilj

  snop

• sol

  3 žlice. l

• voda

  2 l

• olupki

  10 grah

• sveča začimba

  5 grah

• lovorjev list

  2 kos

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 42 kcal beljakovine 2 g maščobe 0, 3 g ogljikovi hidrati 7–9 g
1. Na eni strani jajčevca naredite vzdolžne koščke in jih nato kuhajte približno 5-10 minut.
2. Sadje ohladite in nato za 1-2 uri postavite pod zatiranje. Odstranite tekočino, ki je ušla, in zelenjavo temeljito sperite.
3. Sesekljamo peteršilj, pekočo papriko in česen, jih dobro kombiniramo in solimo.
4. Jajčevce napolnite z mletim mesom in jih položite v vedro emajla.
5. Zmešamo vodo, poper (vse iz začimb in graha), lovorjev list in 2 žlici. l sol.
6. Dobljeno tekočino dobro zavremo, napolnimo z vedrom do vrha in pokrijemo s pokrovom na vrhu. Po potrebi se za zelenjavo ugotovi zatiranje.
7. Posodo hranite približno teden dni na toplem in jo nato prestavite na hladno.

Ali veste V nasprotju s prevladujočim mnenjem jajčevci z botaničnega vidika niso zelenjava, temveč polsemensko večsemensko jagodičje.

Recept številka 7

Pečeni jajčevci

srednja

Azerbajdžanci



3 pločevinke po 1 liter vsakih 1, 5 ure in 3 dni. Korak 12 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• cilantro, koper in peteršilj

  1 šopek

• poprova meta

  0, 5 žarka

• korenje

  100 g

• česen

  200 g

• pekoča paprika

  1 kos

• beli poper

  1 kos

• pecelj zelene

  1 kos

• vinski kis (rdeč)

  400 ml

• voda

  150 ml

• sol

  po okusu

• mleti črni poper

  1 tsp

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 55 kcal beljakovine 2 g maščobe 0, 3–0, 5 g ogljikovi hidrati 10–11 g
1. Na eni strani jajčevca naredite globok vzdolžni rez in jih nato 5 minut kuhajte v rahlo osoljeni vodi.
2. Ohlajene plodove damo 1 uro pod tlačenje in odcedimo odvečno tekočino.
3. Ostalo zelenjavo naribajte, naribajte korenje, česen in zeleno narežite na kocke, poper narežite na pol obroče.
4. Zmešajte zelenjavo, sol in poper, nato pa jim dodajte sesekljano zelenico.
5. Jajčevce nadevajte z mletim mesom, nato pa vse zložite v globoko posodo.
6. Združite kis in vodo, nato pa jih napolnite z zelenjavo, nastavite tlačenje na posodo in vse postavite na toplo mesto za 3 dni.

Recept številka 8

Pečeni jajčevci

srednja

Brez kisa



2 pločevinki po 1 liter za 5-6 ur in 304 dni. Koraki 6 sestavin

• jajčevci

  6-7 kg

• česen

  15 klinčkov

• peteršilj

  1 velik kup

• pekoča paprika

  1-2 kos.

• sol

  9 žlic. l

• voda

  3 l

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 30–35 kcal beljakovine 1–1, 5 g maščobe 0, 2–0, 5 g ogljikovi hidrati 7–8 g
1. Celi jajčevci kuhajte 5 minut.
2. V enem sloju razporedite zelenjavo na pekaču in nanje nastavite zatiranje 5 ur, nato odcedite tekočino in sperite plodove pod hladno vodo.
3. Česen zmeljemo na kašo in ga primešamo 3 žlice. l sol.
4. Plodove prerežite na pol, jih podrgnite s česnom in ponovno zložite. Peteršilj in čili drobno nasekljajte.
5. V globoki posodi do vrha položite zelenjavo v plasteh peteršilja-jajčevcev-peteršilja-pekočega popra. Za to je najbolj primeren leseni sod, ki pa ga lahko nadomestite z emajlirano ponev.
6. Posodo nalijte z vrelo marinado (mešanica 3 litrov vode in 3 žlice L. soli), nato pa nastavite obremenitev njene vsebine.
7. Zelenjavo na sobni temperaturi namakajte 2-3 dni, nato pa 1-2 dni v hladilniku, že položenem v 2-litrske kozarce.

Pomembno! Ko fermentiramo na tak način, je vrela zelenjava več kot 5-6 minut, saj bo med fermentacijo izgubila svojo strukturo in se spremenila v homogeno maso.

Recept številka 9

Pečeni jajčevci

srednja

V armenščini



3 pločevinke po 1 liter za 60 minut in 5-6 dni Korak 9 sestavin

• jajčevci

  1 kg

• beli poper

  3-4 kos.

• pekoča paprika

  1 kos

• črni poper

  1 ščepec

• peteršilj

  1 šopek

• česen

  8–9 nageljnovih žbic

• kis 9%

  40-50 ml

• sol

  1 ščepec

• sončnično olje

  1 liter

Hranilna vrednost na 100 g: kalorije 240 kcal beljakovine 1–2 g maščobe 20–25 g ogljikovi hidrati 7–8 g
1. Jajčevce potresemo s sončničnim oljem in jih pošljemo, da se pečejo v pečici pri + 125 ° C 30 minut.
2. Sadje ohladite in nato na eni strani naredite vzdolžne globoke reze.
3. Česen, poper in peteršilj narežite, dobro premešajte in nato začinite s soljo, začimbami in kisom.
4. Jajčevce napolnite z zelenjavno mešanico in jih prestavite v globoko posodo.
5. Zelenjavo prelijte z rastlinskim oljem in nato nastavite, da se infuzira 5-6 dni. Nadalje lahko sadje uživamo ali uporabljamo kot dodatno sestavino vsem vrstam konzerviranih jedi, tudi v kombinaciji s paradižnikom.

Značilnosti skladiščenja vloženih jajčevcev

Po uspešnem krašenju hranite fermentirano hrano na hladnem. Najboljša temperatura je med 0 ... + 5 ° C. V takih pogojih lahko posodo uspešno hranimo 1-2 tedna. Če pa želite podaljšati ta obdobja, je treba zelenjavo vsekakor hraniti brez slanice. V tem primeru je treba jajčevce dobro preliti z rastlinskim oljem.


Kisli jajčevci so idealen dodatek k dnevni mizi, pa tudi vsem praznikom. So bogati ne le s prehrano, ampak tudi z raznolikostjo odtenkov okusa. V nasprotju s kiselijo, zaganjalna kultura zelenjave pripomore k uspešnemu ustvarjanju gurmanske in bogate jedi celo za novinca v samo nekaj dneh. Uporabite zgoraj opisane recepte in se prepričajte sami.