Šolice imajo prijeten vonj in oster svež okus. Po prehranskih značilnostih so te gobe razvrščene kot pogojno užitne. Veljajo za enega najboljših za krašenje in kiselo pobiranje. Ali ti predstavniki gobarskega kraljestva zahtevajo predhodno namakanje pred kuhanjem in koliko jih je treba hraniti v tekočini, bo članek povedal.

Ali morate gobe namočiti

Vse gobe po prehranski kakovosti so razdeljene v 4 skupine:

• užitna;
• pogojno užitna;
• neužiten;
• strupeno.

Užitni primerki imajo visoke ali dobre lastnosti okusa in so primerni za kakršno koli kulinarično obdelavo brez priprave - jih ni treba predhodno kuhati in namočiti.

Okus pogojno užitnih gob je povprečen. Pogosto so grenki ali dajejo ostrino, preveč trdo ali elastično. Lahko jih jemo, vendar po dodatni pripravi - namakanje nekaj ur ali dni in vrenje 20-25 minut. Po takšnih manipulacijah ostrina, grenkoba in trdota izginejo. Neužitne gobe so brez okusa ali pa imajo neprijeten okus in vonj. Za ljudi ne predstavljajo ne nevarnosti ne prehranske vrednosti. Preberite tudi našo elektronsko revijo o gojenju gob doma. Strupene osebke je strogo prepovedana uporaba, saj dražijo sluznico prebavnega trakta in vodijo v zastrupitev ali celo smrt. Po hranjenju v tekočini ostrina odide.

Video: Kako razlikovati užitne gobe od strupenih

Kako namakati pred soljenjem

Za pravilno namakanje črnih, belih in drugih vrst prsi morate uporabiti naslednja priporočila:

1. Gobe ​​dajte v skledo s hladno vodo.
2. Stojimo jih 20 minut.
3. Za začetek čiščenja - z nožem ali trdo zobno ščetko skupaj s filmom odstranite naplavine in umazanijo s klobuka, očistite nogo.
4. Primerke zavrzite z luknjami, pikami, prestarimi.
5. Odstranite z nožem v smeri od noge do roba plošče za velike primerke.
6. Očiščene primerke sperite pod tekočo vodo.
7. Dajte v posodo za namakanje. Preveč velike primerke je mogoče rezati.
8. Zalijemo z mrzlo vodo, da ta popolnoma pokrije gobe (1 liter na 5 kg).
9. Dodamo sol (45-50 g na 1 kg gob).

Za namakanje gob je potrebno uporabiti jedi iz lesa ali prekriti z emajlom. Kovinska v ta namen ni primerna, saj se v njej začnejo procesi oksidacije.

Koliko namakati

Za večino vrst prsi obstaja priporočilo - pred soljenjem jih namočite za dva do tri dni. Izjema je bela. Dovolj je, da ga v tekočini zdržite 10-15 ur.

Ko namakate več dni, je treba vodo dnevno menjati. V tem primeru ne pozabite dodati soli. O tem, da je bilo namakanje pravilno, bo nakazala barva vode po postopku. Morala bi biti zatemnjena, vendar prozorna. Naučite se tudi, kako nabirati gobe za zimo v kozarcih. Pred kuhanjem kumaric je treba tudi prsi skuhati. Če želite to narediti, jih položite v lonec z vodo, zavremo in vremo 5-10 minut. Nato tekočino odcedimo, gobe damo v colander in počakamo, da se ohladijo.

Tudi pomanjkanje grenkobe v okusu bo kazalo na primernost gob za uživanje. To lahko preverite, če se po namakanju odlepite in pojeste majhen košček klobuka.

Hladno soljenje

Za soljenje so primerne naslednje vrste hlebcev:

• črna
  

• bela ali resnična ;
  

• rumena
  

• hrast ;
  

• aspen ;
  

• beli in črni podgruzki .
  

Če želite gobe soliti na hladen način, morate:

1. Na dnu posode nalijte plast soli.
2. Pokrijemo ga s črnim ribezom, češnjevimi listi, stebli kopra.
3. Gobe ​​s klobuki razporedimo navzdol, zalijemo jih s soljo, poprom, lovorovim listom, česnom, listi hrena. Količino soli je treba izračunati na podlagi deleža: 50 g na 1 kg gob.
4. Pokrijte z listi.
5. Na vrh postavite pokrov, ki ima manjši premer kot posoda.
6. Pritisnite navzdol.

Kumarice bodo pripravljene za uporabo po 1-2 mesecih. Shranjevati ga je treba pri temperaturi + 5 ... + 6 ° C. Za shranjevanje sta dobro primerna klet in hladilnik.

Pomembno! Pri uporabi prsi je treba biti previden, saj lahko preobremenijo prebavila in povzročijo slabost, bruhanje, drisko in bolečine v trebuhu. Gobe ​​pred kisanjem zahtevajo obvezno namakanje nekaj ur ali dni. Kljub osrednjemu okusu in pikantnosti svežih gob so v obliki soli zelo okusni in gosti.