Oljne gobe veljajo za ene najboljših gob zaradi odličnega okusa, različnih načinov predelave in odlične prebavljivosti telesa. Priljubljenost med nabiralci gob so pridobili zaradi visoke produktivnosti in odsotnosti strupenih dvojic. Vendar pa pri začetnikih gob že prihaja do dvoma - rdečica gob med kuhanjem. Skrbijo glede kakovosti gob in možnosti njihove nadaljnje varne uporabe v hrani. Ta trenutek absolutno ni strašljiv za profesionalne nabiralce gob, saj vedo, kaj bi lahko bil razlog. Več o tem v preostanku našega gradiva.

Vzroki za trganje

Vsi nabiralci gob, ki so ga začeli predelati po obiranju, ne pozabite, da se olja med toplotno obdelavo ne bodo nikoli pordela ali postala rožnata.

Ali veste Oljne gobe lahko rahlo spremenijo svojo barvo v temno modro samo na rezu zaradi reakcije z zrakom, na vseh drugih stopnjah predelave pa te gobe nasprotno posvetlijo, hkrati pa ostane juha tudi lahka.

Če se je to dejstvo manifestiralo in v vodi med kuhanjem našli rdeče primerke, potem gre za dvojne gobe, ki pripadajo isti družini kot oljni - tako imenovane koze. Vsebujejo snov, ki med vrenjem lahko spremeni barvo gob. Tudi izkušeni nabiralci gob ne morejo takoj razlikovati tesno povezanih vrst olj, saj rastejo v borovem gozdu hkrati in imajo enako kemijsko sestavo.

Če je letina pri kuhanju delno pobarvana roza, se ne razburjajte, saj so otroci, tako kot vsi kolegi, mastni, neškodljivi in ​​še posebej ne okusni . Edina težava v tej situaciji je neprivlačen videz končne jed, kljub temu pa lahko to uporabimo tudi kot izviren dodatek.

Ali je mogoče zastrupiti

Vse dvojne gobe so užitne in imajo enake lastnosti in lastnosti okusa, kar pomeni, da ni razloga za skrb, ko najdemo podobne gobe . Družino masla je popolnoma nemogoče zamenjati s strupenimi gobami, zato nevarnosti ne more biti.

Pomembno! Ostrige pogosto prizadenejo žuželke in črvi, in če jih ne naberete pravočasno, bodo ličinke črvov puščale presnovne produkte v tkivih glive. Izrezovanje poškodovanih območij nima smisla, saj je gliva že popolnoma poškodovana in nevarna za zdravje, lahko povzroči alergije in zastrupitve. Zato je treba gobe s takšno škodo izključiti.

Gobe, ki so med toplotno obdelavo spremenile svojo barvo, ne spreminjajo okusnosti jedi, so precej užitne in se pri metodah predelave in nabiranja za zimo ne razlikujejo od masla.

Pravila za obdelavo

Ob predhodni pripravi posekanega olja lahko določimo nezaželene vzorce, ki bodo obarvali preostali del pridelka. To ni zelo enostavno, a morda morate le gobe dobro pregledati in ugotoviti takšne razlike:

• če je klobuk manjše velikosti, z izrazitim gomoljem na sredini, je to gobasto rešetko, ki med kuhanjem postane roza;
  

• če krila ni, je to koza, ki končni jedi daje vijolično barvo;
  

• če je klobuk debelejši kot običajno - to je vztrajnik, se bo med kuhanjem obarval rdeče.
  

Celo po vizualnem pregledu je zagotovljeno konstantnost barve, je bolje, da jo varno igrate in dodate 2 žlici vode za kuhanje. l 6% kisa ali 0, 2 g citronske kisline. Uporabite lahko katero koli vrsto kisa - namizni, grozdni, jabolčni itd. Če se takšne gobe uporabljajo v juhi ali omaki, lahko dodate paradižnikovo pasto, ki bo barvo naravna.

Preberite tudi članke na to temo:

Opis gob iz mlečnih alg, značilnosti uporabe in način kuhanja užitnih gob

Koliko morate kuhati russula užitne gobe

Russula gobe: opis in fotografija, kje in kdaj rastejo, prednosti in kontraindikacije Užitne gobe

Sorte Russula gob Užitne gobe

Opis gob bičkov je bel: ali je užiten in kako ga jesti užitne gobe

Kakšno Russulo je mogoče jesti in katere ne sme biti užitne gobe Vsi članki

Vsi dvojčki so enako užitni in zdravi, edini strah, ki se lahko pojavi pri srečanju z dvojnikom, ni estetski videz končnih jedi, toda tukaj lahko najdete veliko možnosti, da ga popravite. Na primer, uporabite omake ali kašo v pripravljenih jedeh, dodajte svetle začimbe. Glavna stvar je, da so okusne značilnosti teh gob vedno na najvišji ravni in ne predstavljajo nobene nevarnosti.