Od več kot petdeset tisoč receptov za jajčevce, ki obstajajo danes, vloženo sadje, polnjeno z zelenjavo, zaseda eno vodilnih mest. O nekaj najbolj priljubljenih načinih za pripravo te pikantne jedi preberite naslednji članek.

Izbor in priprava sestavin

Za pripravo te jedi je treba izbrati sadje brez ovinkov, saj so gladki jajčevci lažje polnjeni. Poleg tega ne smejo biti pretirano debele in stare z visoko vsebnostjo semen.

Zelenice - potrebna sestavina pri pripravi te jedi - so lahko ene same sorte, vendar več uporablja zdrobljena mešanica peteršilja, kopra in cilantro. Kot nadev se najpogosteje uporabljajo zdrobljeno korenje in olupljeni paradižnik in semena. Včasih so jajčevci polnjeni s sesekljanim zeljem. Česen, poper, korenine in druge začimbe jim dodamo po okusu. Včasih se uporablja kis, vendar pogosteje brez njega, vendar je sol vključena v kateri koli recept kot obvezna sestavina.

Upoštevati je treba, da mora biti za fermentacijo v slanici sol 5 mas.% Vode, pri fermentaciji jajčevcev v lastnem soku pa koncentracija soli ne sme presegati 2% celotne teže vse uporabljene zelenjave.

Ali veste Poleg tega, da jajčevci vsebujejo najbolj uravnotežen kompleks vitaminov in mineralov za človeško telo, ostane tudi med toplotno obdelavo skoraj nespremenjen.

Fermentirani jajčevci polnjeni z zelenjavo: najboljši recepti

Najboljši, najbolj okusni recepti za to priljubljeno jed se razlikujejo predvsem v obliki kisa, rastlinskega olja in nekaterih začimb.

Recept številka 1

V olju

Recept številka 2

S kisom

Recept številka 3

Brez kisa

Recept številka 4

Ostro

Recept številka 1

Pečeni jajčevci

srednja

V olju

30 min korakov 9 sestavin

• plodovi jajčevcev

  3000 g

• korenje

  550 g

• čebulo

  130 g

• koren peteršilja

  100 g

• česen

  10 klinčkov

• rastlinsko olje

  260 ml

• sol

  22 g

• zelena

  po okusu

• listi peteršilja

  po okusu

Prehranska vrednost na 100 g: kalorij 72 kcal beljakovin 1 g maščobe 6 g ogljikovih hidratov 8 g

1. Odstranite peclje iz temeljito opranih jajčevcev.
2. Ob plodovih naredite zarez z vdolbinico 2 cm od koncev.
3. Zelenjavo kuhajte v slani vodi do 20 minut. odvisno od njihove zrelosti.
4. Medtem ko jajčevci vrejo, skuhajte mleto meso.
5. Če želite to narediti, odrežite korenje korenčka in peteršilja v obliki slamic.
6. Nato v ponvi dušite rastlinsko olje.
7. Solimo in vmešamo pripravljeno meso s sesekljanim peteršiljem.
8. Ko ste pripravljeni, stisnite jajčevce, da odstranite odvečno vlago.
9. Sadje obložite in jih obložite s peteršiljevim steblom ali niti.
10. Česen strok drobno nasekljamo.
11. Polnjena zelenjava v kozarcih.
12. V tem primeru vsako plast prelijemo s sesekljanim česnom.
13. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 36 ur.
14. Po tem obdobju, ko se začne fermentacija mlečne kisline, v kozarce nalijte sončnično olje.
15. Po tem je treba posode s končnim polnjenim izdelkom poslati na hladno mesto.

Ali veste Tako kot njegovi najbližji sorodniki iz solanske družine - paradižnik in krompir, tudi jajčevca v Evropi že dolgo dojemajo z velikim sumom na zlonamerne lastnosti. Toda danes vsa ta zelenjava zaseda mesto v človeškem sistemu hrane, ki ga ni mogoče nadomestiti z ničimer drugim.

Recept številka 2

Pečeni jajčevci

srednja

S kisom



45 min korakov 10 sestavin

• plodovi jajčevcev

  4000 g

• korenje

  1000 g

• čebulo

  1000 g

• listi peteršilja

  2 g

• kis (9%)

  450 ml

• voda

  1000 ml

• sol

  30 g

• stroki česna

  12 kosov

• črni poper

  po okusu

• zelena

  1 kos

Prehranska vrednost na 100 g: kalorij 26 kcal beljakovin 1 g maščob 0 g ogljikovih hidratov 7 g
1. Patce dobro oprane jajčevce na več mestih z vilicami.
2. Naredite rezine vzdolž jajčevcev.
3. Jajčevce kuhajte v vodi približno 1/3 ure.
4. Kuhano zelenjavo postavite pod desko za stiskanje. Zaradi tega bo odvečna vlaga zapustila jajčevce skupaj z grenkobo.
5. Za mleto meso skuhajte korenine peteršilja in zelene.
6. Sesekljajte korenje in zelenico.
7. Olupite čebulo, česen in pekočo papriko, ki jih nato nasekljate.
8. Solite pripravljene sestavine in dobro premešajte.
9. Polnjeni jajčevci z nastalim mletim mesom.
10. Nato jih tesno dajte v emajlirano posodo, pri čemer vsako plast izmenično začinite z začimbami in kisom.
11. Z jajčevci napolnite rezervoar do konca, na vrhu postavite krožnik, na vrhu pa zatiranje v obliki tri litrske kozarca vode.
12. Jed doseže potrebno stanje v 1 tednu.

Pomembno! Te jedi ne smemo kuhati v velikih količinah, saj lahko fermentira in pridobi kisel okus.

Recept številka 3

Pečeni jajčevci

srednja

Brez kisa



130 min korakov 14 sestavin

• plodovi jajčevcev

  1000 g

• korenje

  4 kos

• čebulo

  3 kos

• česen

  1 glava

• bele korenine

  120 g

• paprika

  1 tsp

• mleti črni poper

  1 tsp

• pekoča paprika

  1 kos

• peteršilj

  več stebel

• zelena

  več stebel

• koper socvetja

  2 kos

• lovorov list

  3 kos

• rastlinsko olje

  150 ml

• sol

  90 g

Hranilna vrednost na 100 g: kalorij 63 kcal beljakovin 1 g maščobe 5 g ogljikovih hidratov 7 g
1. Oprane jajčevce kuhamo v slani vodi, dokler ne postanejo mehke, kar določimo z rahlim prebadanjem kože z vilicami.
2. Da se zelenjava znebite odvečne vlage in grenkobe, jih nekaj ur pod tlako vzdrži.
3. Nato naredite vzdolžni presek na plodovih, ne da bi dosegli konec ploda za 2 cm.
4. Za pripravo mešanice za nadev naribajte bele korenine s korenčkom in čebulo naribajte v majhnih kockah.
5. To zelenjavo ločeno posujte v ponvi s sončničnim oljem, nato pa po ohladitvi zmešajte in solite.
6. Mešanici dodajte mlet črni poper in papriko.
7. Plodovi jajčevcev naribajte znotraj rezine s sesekljanim česnom.
8. Nato v rezine položite mleto zelenjavo.
9. Robove jajčevca povežite, same plodove pa vežite s peclji peteršilja in zelene.
10. Na dno emajlirane posode položite koper socvetje in liste lovorja, na katere nato položite jajčevce z nadevom. V tem primeru vsako plast prelijemo s sesekljanim česnom in obroči pekoče paprike.
11. Nato z ohlajeno slanico, pripravljeno s količino 65 g namizne soli na 1000 ml vode, nalijte nadevane jajčevce, tako da slanica popolnoma pokrije izdelek.
12. Plodove pokrijemo s krožnikom, na katerega postavimo rahlo obremenitev.
13. Dan hranite na sobni temperaturi, nato pa ga za 0, 5 dni prestavite v hladilnik.
14. Po tem odstranite sadje iz slanice, položite v steklen kozarec in rahlo prelijte z rastlinskim oljem.

Pomembno! Izredno nezaželeno je, da za kuhanje jedi uporabljate prezrele jajčevce, saj vsebujejo solanin, ki je škodljiv za človeško telo.

Recept številka 4

Pečeni jajčevci

srednja

Ostro



120 min korakov 11 sestavin

• jajčevci

  4000 g

• korenje

  1000 g

• kis (9%)

  550 ml

• voda

  pred polnjenjem

• čebulo

  1000 g

• pekoča paprika

  3 kos

• koren peteršilja

  120 g

• listi peteršilja

  1 šopek

• koper zelenice

  1 šopek

• česen

  10 zob

• sol

  po okusu

Hranilna vrednost na 100 g: kalorij 24 kcal beljakovin 1 g maščobe 0 g ogljikovih hidratov 6 g
1. Oprane in osvobojene pecljev plodovi jajčevcev kuhamo do polovice.
2. Na vsakem plodu naredite vzdolžni rez.
3. Za pripravo mletega mesa skuhajte korenje in peteršilj, nato pa jih še drobno nasekljajte.
4. Sesekljajte tudi list kopra in peteršilja, česen, čebulo in pekoče paprike.
5. Vse to je sol in dobro premešamo.
6. Jajčevec napolnite z rezanim mesom, ki ga nato tesno zapakirate v emajlirano posodo.
7. V posodo nalijemo vodo in dodamo kis.
8. Izdelek držite 1 teden pod zaviranjem svetlobe, po katerem bo pripravljen za uporabo.

Značilnosti shranjevanja zalog

Fermentirane jajčevce, polnjene z zelenjavo, shranite na hladnem. Takšen obdelovanec, ki ga damo v steklene kozarce in nalijemo z rastlinskim oljem, lahko hranimo na mestu z nizko temperaturo do šest mesecev.

Če želite kuhati kislo zelje, polnjeno z zelenjavo, boste morali porabiti nekaj časa in se potruditi. Vendar pa visoke gastronomske lastnosti dobljenega izdelka v celoti upravičujejo uporabljena prizadevanja.