Ena najbolj znanih začimb, ki se v vsakdanjem življenju uporablja za kuhanje različnih jedi, je mlet črni poper. Kuhanim jedem daje edinstven prijeten vonj in začinjen pookus, poleg tega pa ima številne pomembne lastnosti za človeško telo. V tem članku upoštevamo opis, koristne in škodljive lastnosti, vsebnost kalorij v tej začimbi, pa tudi značilnosti njene uporabe.

Kaj je mleta črna paprika?

Mleti črni poper se pridobiva iz plodov lijanske liane, ki pripada družini Peppers (Piperaceae). Natančno ime sorte, iz katere je ta začimba, je Piper nigrum. Rastlina spada v trajnice in zimzelene rastline, raste v mnogih tropskih državah.

Ali veste V srednjem veku so za tehtanje majhnih predmetov uporabljali pelete črnega popra. Teža 460 g je bila enaka teži 1000 zrn te začimbe.

Oglejmo si podrobneje opis plodov rastline in poglejmo, kako dobiti mlet črni poper:

1. Sveže nabrani nezreli plodovi rastline imajo okroglo obliko in gladko kožo.
2. V notranjosti sadja je belo jedro. Barva graha sega od oljčne do črno rjave.
3. Po obiranju se grah posuši na soncu, zaradi česar se njihova površina naguba in postane črna.
4. V posušeni obliki lahko plodove že uporabljamo v hrani in jih dodajamo jedem kot celoti.
5. Mleto začimbo dobimo z mletjem posušenega graha. Kot rezultat tega postopka dobimo temen prah z značilno začinjeno aromo in pikanten okus.

Zgodovina distribucije

Domovina te začimbe je jugozahodna obala Indije, tam paprika v 5. stoletju pred našim štetjem. e. zrasel v divjini. Plodovi te rastline so bili v stari Grčiji dobro znani in so jo zelo cenili domačini, ki so to začimbo smatrali za sveto in jo uporabljali kot denar. Te začimbe niso jedli, ampak so jo pogosto uporabljali za verske obrede in jo ponujali bogovom kot darilo. V Evropi so to pikantno začimbo začeli uvažati v 15. stoletju.

Ali veste Španci so bili prvi Evropejci, ki so sredi 16. stoletja začeli gojiti papriko.

Takrat je šlo za drago poslastico, monopol je deloval na uvozu izdelka. Prepoved uvoza začimb v Evropo je bila ukinjena šele v 18. stoletju, po nadaljnjih 100 letih pa je vstopila na ozemlje Rusije. Zdaj rastlino gojijo ne le v Indiji, ampak tudi v Vietnamu, Maleziji, Braziliji in Indoneziji. To vam omogoča, da imate pridelek začimb vse leto in ga prinesete v vse države sveta.

Lastnosti črnega popra

Mlet črni poper ima poleg značilnega prijetnega okusa in vonja še številne dodatne lastnosti, ki so lahko koristne za človeško telo. Toda preden uporabite ta izdelek za hrano, se morate ne samo naučiti, kako je koristen za telo, temveč se seznaniti tudi s seznamom škodljivih lastnosti začimb.

In če boste to začinjeno začimbo dodali k dietni hrani za hujšanje, potem preberite tudi opis njene energijske vrednosti.

Pomembno! Mlet črni poper izgubi večino svojih uporabnih lastnosti po 3 mesecih po mletju, zato je za daljše skladiščenje priporočljivo uporabljati le poper.

Ugodnost

• Seznam uporabnih lastnosti te začimbe vključuje:
• visoka vsebnost elementov v sledovih in vitaminov;
• izboljšanje prebave;
• nizka vsebnost kalorij;
• preprečevanje onkoloških bolezni;
• krepitev živčnega sistema in spodbujanje možganov;
• preprečevanje možganske kapi in srčnega infarkta;
• znižanje krvnega tlaka;
• učinkovito sredstvo za zdravljenje prehlada;
• celjenje ran in razkuževanje;
• odstranjevanje toksinov iz telesa;
• zaščita sklenine;
• anthelmintični učinek;
• obvladovanje stresa;
• presnovna stimulacija;
• preprečevanje izpadanja las;
• uničenje maščobnih celic.

Možna škoda in kontraindikacije

• Oglejmo si podrobneje, kako je lahko ta izdelek škodljiv:
• draži želodčno sluznico;
• lahko zmanjšajo spolni nagon kot posledica motenj proizvodnje hormonov, zato ga v večjih količinah ne priporočamo moškim;
• lahko povzroči nespečnost, če jo zaužijemo pred spanjem;
• povzroča nelagodje v želodcu pri otrocih, mlajših od 12 let.

Mlet črni poper je kontraindiciran v takih primerih:

• bolezni želodca, ki jih lahko spremlja krvavitev (gastritis, razjeda);
• individualna nestrpnost do izdelka;
• hipertenzija, anemija;
• vnetje mehurja in ledvic.

Kemična zgradba in vsebnost kalorij

Črni poper je resnično skladišče vitaminov in mineralov. Posebnost začimbe je, da vsebuje najmanj kalorij in se lahko uporablja za pripravo dietnih obrokov za ljudi s prekomerno telesno težo. Kalorična vsebnost mletega črnega popra je 255 kcal na 100 gramov izdelka.

Ugotovite razliko med začimbo in črnim grahom.

Hranilna vrednost začimb (BJU) je opisana spodaj:

• beljakovine - 11 g;
• maščobe - 3, 3 g;
• ogljikovi hidrati - 38, 3 g;
• prehranske vlaknine - 26, 5 g;
• voda - 10, 5 g;
• pepel - 4 g.

Po kemični sestavi ta začimba spada med izdelke, ki vsebujejo veliko vitaminov in hranil:

• vitamini A, B, C, E, K, PP;
• makrocelice - kalcij, kalij, natrij, magnezij in fosfor;
• elementi v sledovih - mangan, železo, baker, fluor in cink;
• mono- in disaharidi;
• maščobne kisline - Omega-3, Omega-6, Omega-9, lavrinska in linolna.

Funkcije aplikacije

Mnogim ljudem je črni poper znan le kot začimba, ki se uporablja pri kuhanju. Lahko pa se uporablja tudi v medicini in kozmetologiji za odpravo nekaterih bolezni in težav. Pravilna uporaba te začinjene začimbe bo pripomogla k temu, da bo okus kuhanih jedi najbolj živ in bogat, pa tudi do dobrih rezultatov pri zdravljenju nekaterih bolezni. Podrobneje razmislite o značilnostih uporabe začimb.

Pri kuhanju

Ta začimba se pogosto uporablja pri kuhanju. V trgovinah lahko najdete črni poper grobe in fino mlete. Sposoben je, da okus jedi bolj začinjen in bogat, odlično spodbudi apetit. Da pa bi se izognili negativnemu vplivu te začimbe na telo, je ne morete preveč zlorabiti.

Pomembno! Dnevni vnos mletega črnega popra za odraslo osebo je 10 g.

Tu je nekaj osnovnih skrivnosti shranjevanja in uporabe črnega popra v kulinarične namene:

• za kuhanje je najbolje uporabiti sveže mlet poper, saj ima najbolj intenzivno aromo in dober okus;
• začimbe morate shraniti v hermetično zaprti stekleni kozarec, ki preprečuje, da bi se zmočila;
• začimbo je treba dodati na vroče juhe in juhe na samem koncu kuhanja;
• pri cvrtju rib ali zelenjave se začimba doda v testo, s katerim je izdelek ovit;
• za kuhanje pečenega ali ocvrtega mesa ga predhodno nekaj ur namočimo v marinadi z dodatkom črnega popra;
• med pripravo mletega mesa ali rib dodamo začimbo s soljo;
• začimba se uporablja za pripravo konzerviranih prigrizkov za zimo.

V medicini

Zaradi številnih koristnih lastnosti se mleti črni poper pogosto uporablja v medicini in kozmetologiji.

Pomembno! Pri uporabi črnega popra v ljudski medicini priporočamo, da najprej preučite seznam kontraindikacij in se po potrebi posvetujete z zdravnikom.

Začimba se pogosto uporablja za pripravo ljudskih zdravil za številne bolezni:

• za zdravljenje kašlja in prehlada svetujemo, da jedo ščepec mlete začimbe, obilno speremo z vodo;
• pri prebavnih motnjah ali obremenjenosti v želodcu pomaga izdelek iz mleka in zmlete začimbe;
• z boleznimi dihal lahko kot dodatno zdravilo uporabite mlečno decoction črnega popra in kurkume;
• za zdravljenje radikulitisa in odpravljanje bolečin v sklepih se pripravi zdravilo iz oljčnega olja in te začimbe, ki jo vtremo v vneta mesta;
• za odpravo vnetja kože, ekcemov in bradavic uporabite mazilo iz gheeja in sveže mlete začimbe;
• če se morate znebiti aken, lahko v kožo vtrite mešanico začimb in jogurta;
• za lajšanje vnetja dlesni se uporabljajo vodne tekočine za usta, ki vsebujejo to začimbo;
• začimba se uporablja za izdelavo proti staranju mask za obraz in anticelulitnih krem.

Analogi in sorodni izdelki

Sadje piper nigrum se uporablja tudi za proizvodnjo drugih začimb s pikantnim okusom. Razlika je v načinu predelave jagodičja, ki vpliva na barvo začimb in okus nastalega izdelka.

Zanimalo vas bo tudi, kaj je paprika.

Obstajajo še tri vrste začimb, ki so analogi črnega popra in imajo podobne lastnosti:

1. Beli poper . Za njegovo izdelavo se uporabljajo zorjene jagode grmov Piper nigrum. V vodi jih namočimo in olupimo, nato pa temeljito osušimo. To začimbo odlikuje posebna lahka pikantnost, vendar ima rahlo aromo. Uporablja se lahko pri kuhanju za kuhanje mesnih in ribjih jedi, pa tudi vroče bele omake.
   

2. Zeleni poper . Da bi ustvarili to začimbo, jagode Piper nigrum pobirajo nezrele in namočene v slanici. Po tem plodovi postanejo mehkejši, njihov okus pa je manj oster. Po namakanju jagode izpostavimo visoki temperaturi, da se posuši. Zahvaljujoč tej obdelavi grah ohrani svojo zeleno barvo. Začimba ima pikanten okus in močno aromo. Uporablja se pri kuhanju za pripravo marinad in slanih živil, pa tudi za okrasitev že pripravljenih jedi.
   

3. Rdeča paprika . Za njegovo pripravo se poberejo popolnoma dozorele jagode rastline Piper nigrum. Sadje damo v fiziološko raztopino, ne da bi jih olupili. To pomaga ohraniti rdečo barvo jagodičja, zahvaljujoč temu, da se pri kuhanju vedno uporabljajo le v celoti. Ta začimba ima zelo ostrega okusa in se najpogosteje uporablja za okraševanje jedi in kuhanje slanih živil.
   

Mlet črni poper je postal znana sestavina pri pripravi številnih jedi. Če poznate vse uporabne lastnosti te začimbe, jo lahko najučinkoviteje uporabljate v različne namene. Te začimbe preprosto ne smete preveč zlorabiti in poznati pravila za njeno uporabo.