Na prvi pogled je zamrznitev pese za zimo, ko so sveže na voljo skoraj vse leto, tako v maloprodajni mreži kot v kleti, pravzaprav precej smiselna. Zamrznjena koreninska zelenjava zadrži 90% svojih koristnih snovi, medtem ko, ko jih hranimo v zelenjavnih trgovinah ali kleteh, do pomladi izgubi večino hranilnih snovi. Poleg tega je dobro pripravljena zelenjava za zamrzovanje zelo priročna za njeno nadaljnjo kulinarično uporabo. Kako pravilno zamrzniti pes doma, bomo razpravljali pozneje.

Priprava pese za zamrzovanje

Uspeh zamrzovanja pese je odvisen predvsem od kakovosti izbranega sadja. Morali bi biti majhni, gosti, z gladko in nepoškodovano površino. Izbrane korenske pridelke osvobodimo z vrhov in temeljito speremo s čopičem pod tekočo vodo.

Pomembno! Vredno je izbrati zelenjavo z enim koreninskim postopkom, saj več njih kaže, da ima sadež togo strukturo.

Kako zamrzniti peso

Najbolj priročno je zamrzniti zelenjavo v plastičnih vrečkah, opremljenih s posebnimi ključavnicami, pa tudi v posodah in popravkih (posebna plastična embalaža). Za zamrzovanje so primerni zamrzovalniki navadnih hladilnikov, boljši rezultat pa dobimo pri uporabi globokih zamrzovalnikov.

Pesa se zamrzne v različnih oblikah:

• Sveže
• kuhano;
• pire;
• z drugo zelenjavo;
• kot borsch preliv.

In poleg koreninske zelenjave so vrhovi pese tudi zamrznjeni.

Sveže

Svežo zelenjavo je mogoče zamrzniti v celoti ali v zdrobljeni obliki na različne načine. Zamrzovanje celote traja veliko manj časa za pripravo, postopek pa je pri uporabi izdelka veliko težji. Za zamrznitev svežega koreninskega pridelka je potrebno zelenjavo osvoboditi iz lupin, jo spet sprati z vodo in nato čim bolj odcediti iz koreninskega pridelka.

Pesa se mleti drugače:

• razrežite ga na trakove, votle kamne, kroge ali kocke;
• zdrgnite z graterjem;
• spremenite ga v pire krompir.

Ali veste Znanstveniki iz Avstrije so bili presenečeni, vendar zanesljivo ugotovili, da je vsebnost hranil v zamrznjenem korenju, zelenem grahu, cvetači in nekaterih drugih zelenjavah višja kot v podobni sveži, ki jo prinesejo iz toplih krajev.

Koreninski pridelek, razrezan na koščke, je mogoče takoj dati v vrečke in poslati v zamrzovalnik. Vendar pa obstaja nevarnost, da se vsebina embalaže zamrzne v grudicah, kar bo potem v delih težko uporabljati, ne da bi jih odmrznili.

Zato se uporablja metoda, pri kateri se pesa, narezana na rezine, najprej postopoma zamrzne v tankih plasteh na ravni površini, nato pa jih v zmrznjeni obliki vlije v že v embalažno vrečko za nadaljnje dolgoročno shranjevanje v zamrzovalniku.

In sadje nariban ali spravljeno v pire, razpadete v majhne posode in postavite v hladilnik, kar vam nato omogoča, da ga uporabite s potrebnimi majhnimi porcijami za pripravo poljubnih jedi.

Kuhano

Postopek zamrzovanja kuhane koreninske zelenjave se praktično ne razlikuje od zamrzovanja sveže pese. Zelenjavo kuhamo tako v olupljeni kot v olupljeni obliki. Za kuhanje v olupku sadje namočimo v posodo s hladno vodo, da ga voda popolnoma pokrije. Kuha se od 40 minut do ure, kar je odvisno od velikosti ploda. Olupljeno peso je najbolje kuhati na pari ali v počasnem kuhalniku.

Ali veste Dolgo časa se pesa po obliki ni veliko razlikovala od korenja, današnji zaokroženi videz pa so začeli dobivati ​​šele od šestnajstega stoletja.

Borschov preliv

Zamrznjen borsch preliv je pripravljen za uporabo takoj, ko ga vzamemo iz zamrzovalnika.

Sestavine

• pesa - 1, 5 kg;
• korenje - 0, 5 kg;
• paradižnik - 0, 5 kg;
• beli poper - 0, 5 kg;
• čebula - 0, 5 kg;
• česen - po okusu;
• zelenice po okusu.

Kuhanje:

1. Vsa zelenjava se temeljito opere in posuši, dokler ne ostane vlage.
   

2. Beli poper narežemo na trakove.
   

3. Sesekljano čebulo
   

4. Paradižnik, osvobojen s krajev pritrditve peclja, narežemo na kocke.
   

5. Česen je mleto.
   

6. Korenje zdrobimo na grobo grater.
   

7. Enako je s peso.
   

8. Vsa sesekljana zelenjava se nato zmeša v veliki posodi.
   

9. Zmes razpademo v pakete v porcijah, potrebnih za pripravo ene ponve z borschtom. V tem primeru je treba mešanico porazdeliti v zavitkih v enakomerni, ravni plasti, pri zapiranju pa je treba iz njih sprostiti odvečen zrak.
   

Video: kako pripraviti preliv iz borschta za zimo

Pesni pire

Pire pire sveže pese dobimo tako, da jih narežemo na majhne koščke, nato pa jih sesekljamo z mešalnikom. Nastali pire najpogosteje damo v plastične ali silikonske oblike, iz katerih ga lahko priročno odstranimo v zamrznjeni obliki kot brikete, ki se uporabljajo pri pripravi omake.

Pokrivek pese

Vrhovi mlade pese vsebujejo veliko koristnih snovi, ki so shranjene v njej tudi po zamrzovanju. Iz teh listov se pridobi zelo okusen in zdrav zeleni bor. Da bi vrhove hitro zamrznili, ga je treba temeljito oprati, osvoboditi vlage z brisačo in razrezati na trakove skupaj s steblom. Nastali rez je zapakiran v vrečke in postavljen v zamrzovalnik.

Spoznajte prednosti in škode vrhov pese.

S korenčkom

Ker se korenje, ki je hkrati tudi koreninski pridelek, ob zamrzovanju obnašata popolnoma enako kot pesa, sta ti dve zelenjavi odlični za zamrzovanje sklepov. Po izpiranju umazanije in čiščenju zelenjavo nasekljamo, zmešamo in razporedimo po zavitkih.

Kako odmrzniti peso

Če želite kuhati juho ali bor, izdelka sploh ni treba odmrzovati. Surovo peso položimo v ponev na sredino kuhanja in kuhamo - preden se konča. V takih primerih je zelo koristno zamrzniti zelenjavo v porcijah, potrebnih za enkratno kuhanje.

In za solate je treba kuhano zelenjavo odtajati. To je treba storiti počasi, za kar je najbolje, da izdelek odmrznete na srednji ali spodnji polici hladilnika. To lahko storite pri sobni temperaturi, vendar ne smete uporabljati mikrovalovne pečice, da jo odmrznete, da ne pride do pregrevanja izdelka.

Pomembno! Ponavljajoče zamrzovanje zelenjave je nesprejemljivo, saj hkrati izgubijo vse svoje uporabne lastnosti.

Rok uporabnosti

Tudi če se strogo upoštevajo temperaturne razmere, zamrznjene zelenjave ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot 10 mesecev. Zamrzovanje pese za zimo vam omogoča, da v njej ne le zadržite največ hranilnih snovi, ampak tudi prihranite denar, saj je zelenjava v sezoni precej cenejša kot pozimi in zlasti spomladi.