Ko gojijo domače piščance, prej ali slej pride trenutek, ko jih pošljejo v zakol. Postopek zakola piščancev se na prvi pogled zdi zelo preprost, vendar ni. Nujno je treba ptice pripraviti na zakol, pravilno opraviti ta postopek in izrezati trupla. In da se meso ne pokvari, morate poznati pravila za njegovo skladiščenje. Kako pravilno narezati piščanca in kaj narediti z njim, bomo razpravljali v članku.

Priprava piščancev za zakol

Pomemben korak pred zakolom je priprava ptic. Pomen tega postopka ni mogoče podcenjevati, saj so kakovost, videz in okus piščančjega mesa neposredno odvisni od njega. Pripravljenost ptic za zakol je določena glede na smer pasme. Številke pošljejo v zakol, ko dosežejo telesno maso 2–2, 5 kg, kokoši jajčnih pasem - po zmanjšanju proizvodnje jajc.

Ali veste Na velikih perutninskih kmetijah v Veliki Britaniji, ki gojijo piščančke, se samci, ki se izvalijo, takoj pošljejo v zakol v komoro z ogljikovim dioksidom.

Seznam pripravljalnih ukrepov je opisan spodaj:

1. Izberite kokoši, ki so namenjene zakolu, in jih namestite v ločeno sobo ali kletko z oprijeto dno.
2. Med selekcijo je treba ptice loviti previdno, da ne poškodujejo svojih kril in ohranijo lep videz mesa. Najbolje je, da ptice lovite za noge - to bo preprečilo nastanek hematomov na trupu.
3. 18 ur pred zakolom prenehajte hraniti izbrane ptice, da po postopku ne ostane prebavljena hrana v črevesju, goiterju in požiralniku. V trupu bo povzročil gnilobe, kar bo negativno vplivalo na okus in vonj mesa, pa tudi na njegov rok trajanja.
4. Pticam dajte vodo do trenutka zakoličenja, da trup ne izgubi teže, krma, ki ostane v piščančjem želodcu, pa se hitreje prebavi.
5. Da bi spodbudili boljše čiščenje črevesja, lahko ptice dobijo odvajalo. Če želite to narediti, uporabite 2% raztopino glauberjeve soli ali pšeničnih otrobov, primerna je tudi ržena moka. Odvajalo je treba dati dan pred zakolom.
6. Na predvečer dneva klanja v sobi s kokošmi morate razsvetljavo pustiti vso noč. To vodi v dezorientacijo ptic pravočasno in pospeši prebavne procese v črevesju.
7. Da bi dobili čisto perje in puš, morate pred zakolom piščancev unovčiti.

Kako sesekljamo piščanca

Piščanca zaklamo piščanca na več načinov. Izbira tehnike zakola je odvisna od izkušenj osebe in števila ptic, poslanih v zakol. Vsako tehniko razmislite podrobneje.

Sekanje z glave

Najpogostejši način zakola domačih piščancev je s sečanjem glave. Ta metoda traja najmanj časa in ne podaljša muk ptice, zahteva pa natančne premike.

Pomembno! Začetnike perutnine je bolje uporabiti najpreprostejši način zakola, da se rešijo sebe in piščanca pred mukami.

Upoštevajte navodila za korake po korakih:

1. Pripravite si nabrušen cepilnik ali sekiro.
2. Ptičje noge zavežite ali položite v vrečko z luknjo za glavo.
3. Piščanca položite vodoravno na stabilno, čisto površino, tako da je njegov vrat odprt za udarce.
4. V delovno roko primite cepilnik ali sekiro, primite ptičjo glavo z nedelujočo roko.
5. Z enim hitrim in jasnim gibanjem sesekljajte piščančji vrat.
6. Da kri hitreje teče iz trupa in da mesa ne pokvari, piščanca brez glave obesimo nekaj minut na glavo in razpremo krila.

Prednost tega načina zakola je njegova hitrost. Lahko ga uporablja celo začetnik perutninarja in piščanec takoj umre. Pomanjkljivost te metode je kratek rok uporabe mesa. Kri, ki teče skozi odrezan vrat, pride na trup in služi kot ugodno okolje za rast bakterij.

Omamljanje

Ta postopek običajno uporabljajo začetniki rejci perutnine ali pri zakolu piščanca po metodi zunanjih zarez na vratu. Omamljanje pomaga imobilizirati ptico in poenostaviti postopek zakola. Piščanca primejo za noge in ga držijo na glavo.

Pomembno! Po omamljanju se mišice na celotni površini trupa sprostijo, kar prispeva k hitrejšemu odvajanju krvi po zakolu in poenostavi odstranjevanje perja.

Postopek omamljanja lahko izvedete na naslednje načine:

• pticam zadaj natančen in močan udarec po glavi s tupim težkim predmetom;
• piščanca večkrat ovijemo okoli svoje osi - zaradi tega je ptica dezorijentirana v prostoru in se nekaj časa ne premika.

Eno in dvojno rezanje

Pogosto se v majhnih gospodinjstvih uporablja tehnologija za zakol, pri kateri se na zunanji strani vratu ptice naredijo zareza. Ta metoda zahteva določeno izkušnjo in natančnost gibov.

Oglejte si značilnosti anatomske zgradbe piščanca.

Navodila po korakih za zakol domačega piščanca po metodi enostranskih ali dvostranskih zarez so predstavljena spodaj:

1. Pripravite zelo oster nož z majhno širino.
2. Vezati noge ptice ali omamiti na enega od zgoraj opisanih načinov. Piščanca položite na vodoravno površino.
3. Vzemite nož v delovno roko. Z drugo roko primite ptico za glavo in držite kljun.
4. Pri uporabi enostranske zareze se koža ptičjega vratu razreže z nožem na razdalji 2 cm od ušesne ustnice. Kot rezultat, se razreže karotidna arterija in jugularna vena. Dolžina reza ne sme presegati 1, 5–2 cm.
5. Pri uporabi metode dvostranskega zareza z nožem se v vratu piščanca na razdalji 1 cm navzdol od ušesne ustnice preluknja skozi luknjo. Po tem se konica noža previdno zavrti v vratu in razrežejo se vse karotidne arterije in jugularne žile.
6. Da se kri odteče, ptica visi na pladnju nekaj minut navzgor. V piščančji kljun se vstavi bombažni bris, da absorbira kri.

Prednost takšne tehnike zakoličenja je ohranjanje privlačnega videza trupa. Toda težko je popolnoma izkrvaviti ptico, zato tak trup ni predmet dolgega skladiščenja in ga je treba takoj po zakolu uporabiti ali zamrzniti.

Predelava piščancev po zakolu

Po postopku zakola je treba predelati piščančje trupe za njihovo nadaljnjo prodajo, skladiščenje ali jedo. Hkrati je pomembno, da ptico pravilno olupimo, očistimo njene vdolbine in po potrebi narežemo trup na lepe dele.

Ali veste Piščanca lahko potopite v stanje mirovanja, če ga držite na tleh in pred njim narišete ravno črto, začenši s kljunom.

Kako pluti piščanca

Pred nadaljnjim rezanjem piščančjega trupa ga je treba očistiti s perjem in puhom. To morate storiti pravilno, da bo koža ptice cela in lepa.

Kokoši lahko plute na več načinov:

• suha metoda - ptica se pluje takoj po zakolu, ne da bi se perje zmočilo z vodo;
  

• luskanje - pomaga razširiti pore na koži ptice, zaradi česar se perje lažje izvleče. Trup nekaj minut potopimo v vročo kuhano vodo (približno + 54 ° C). Piščanca lahko nekaj sekund potopite v vrelo vodo in ga po izpraznitvi zavijete v gosto krpo in v njem držite trup približno 15 minut, nato pa ga začnete luščiti;
  

• uporaba posebne šobe, izdelane v obliki valja z gumijastimi prsti. Postavljen je na vrtalnik in se tako sproži. Trup se pripelje do vrtljive šobe, ki zajame in izvleče perje.
  

Upoštevajte pravila za rezanje piščanca:

1. Ptica je položena na ravno vodoravno površino in velika perja se začnejo izvleči na območju repa in kril. Odstranijo se najlažje.
2. Nato preostala perja, ki se nahajajo na prsih, glavi, nogah in vratu, plužijo. Perje z glave in vratu piščanca je najtežje odstraniti, zato jih najprej v 30 sekundah ponovno opraskate.
3. Treba je izvleči piščanec in dol piščanca v smeri njihove rasti.
4. Ko plužiš, moraš z roko prijeti majhno količino perjanice ptice. To bo močno olajšalo izvlečenje perja in ohranilo kožo trupa lepo in lepo.
5. Majhno perje in konoplja, ki ostaneta na koži po luščenju, previdno odstranimo s pinceto ali s tupim nožem.
6. Piščančji trup stresemo nad plinskim gorilnikom ali puhalom. To bo pomagalo trajno odstraniti perje in neopazne ostanke perja. Da ne bi pokvarili kože, je treba vsak del kože trupa nad ognjem hraniti največ 2-3 sekunde.
7. Trup temeljito sperite v topli vodi, da odstranite saje in obloge iz njega.

Naučite se, kako piščanca hitro in enostavno pripnete doma.

Odstranjevanje odpadkov

Da leglo, ki ostane znotraj piščančjega trupa, ne pokvari okusa mesa, ga je treba odstraniti. Ta postopek se izvede po odstranjevanju ptice, tako da blatu ne pade na meso med evisceracijo piščanca.

Če želite odstraniti iztrebke s telesa piščanca, morate opraviti naslednje korake:

1. V ključ ptice vstavite čisto vatirano palčko, da absorbira preostalo kri, ki se sprosti med odstranjevanjem blata.
2. Piščančji želodec rahlo zdrobite z roko - posledično se bo skozi kloako izteklo vse leglo, ki je ostalo znotraj trupa.
3. Če je hkrati leglo padlo na šape ptice - jih je treba temeljito oprati v vodi.

Žleb ptica

Naslednji korak pri predelavi piščanca po zakolu je drobljenje trupa. S tem se odstranijo notranji organi, ki jih večina kasneje uporablja za hrano ali za krmo drugim pticam.

Ali veste Skupno število piščancev na svetu je 3-krat večje od števila ljudi in je približno 19 milijard posameznikov.

Navodila po korakih za odstranjevanje piščančjih trupov so opisana spodaj:

1. Trup postavite v hladno vodo za 10 minut. To je potrebno, da meso zaradi vdora krvi v kapilare ne postane temno.
2. Za čiščenje piščančjih ust pred krvnimi ostanki. Če želite to narediti, ji s prsti stisnite grlo in potisnite krvni strdek v smeri kljuna.
3. Obrišite kljun in vanjo vstavite papirnati bris.
4. Piščanca položite na ravno vodoravno površino z želodcem navzgor.
5. Okrog kloake naredite krožni rez in nato vzdolžni odsek od kobilice do anusa. Dolžina vzdolžnega zareza naj bo približno 4 cm. Vsi zarezi so narejeni previdno, da ne bi zdrobili črevesja in preprečili uhajanja žolča.
6. Črevo s kloako previdno odstranite s trupa, da njegova vsebina ne pride na perutninsko meso. Nežno ločite želodec od konca dvanajstnika.
7. S trupa odstranite srce, ledvice, želodec in jetra. Ti drobovi so primerni za prehrano ljudi.
8. Odstranite požiralnik, pljuča, sapnik, jajčnike ali testise, vranico. Ti organi se lahko uporabljajo za prehrano drugih ptic.
9. Odrežite ptičji glavi na ravni drugega vratnega vretenca.
10. Krilo obrežite do komolčnega sklepa, noge pa do petnega sklepa.
11. Notranjost piščančjega trupa temeljito sperite z vodo in jo obrišite do suhega. Trup pustite na sobni temperaturi nekaj ur, da se popolnoma ohladi, meso pa pridobi prijeten vonj in nežen okus.

Video: drobni petelin ali piščanec

Kako narezati piščanca na porcije

Piščančji trup običajno pred nadaljnjim skladiščenjem ali jedjo razrežemo na obroke. To vam omogoča, da iz njega kuhate več ločenih jedi.

Preberite več o tem, kako pravilno nasekljati piščanca na porcije.

Piščanca je treba z nastrganim nožem rezati na ravno vodoravno površino. Z malo izkušnjami rezanje ptice traja največ 10 minut.

Razmislite o osnovnih pravilih za rezanje piščančjega trupa na porcije:

1. Piščančjim nogam narežite rez tako, da naredite zarezo med telesom in stegnom. Noge lahko pustimo cele ali jih razdelimo na noge in boke.
2. Krila ločite tako, da naredite zarezo vzdolž ramenskega sklepa. Po želji lahko ločite prvo krilo falange, na katerem je mesa zelo malo.
3. Nož vstavite v telo piščanca in ga razrežite vzporedno s hrbtenico na obeh straneh.
4. Naredite še en zarez na ramenskih sklepih, da dojko popolnoma ločite od hrbta.
5. Hrbet razrežite na dva dela. Morate ga razrezati na mestu, kjer se konča ptičja prsna kletka.
6. Ločeno dojko postavite s kožo navzgor in naredite vzdolžni zarezo na sredini, s pritiskom noža na prsnico, ki se nahaja pod mesom.
7. Držite meso s prsti, ločite obe polovici fileta od prsne kosti z nožem.

Pomembno! Pri rezanju piščančjega trupa na porcije je treba vse reze narediti samo na sklepih.

Shranjevanje trupov

V majhnih gospodinjstvih piščance običajno gojijo ne za prodajo mesa, temveč za shranjevanje in uživanje hrane. Da se meso ne pokvari in ohrani prijeten nežen okus, morate upoštevati nekaj priporočil za njegovo skladiščenje.

Shranjevanje piščančjega mesa je lahko odvisno od obdobja:

• kratkoročno - trupi se postavijo v hladilnik ali klet. Lahko jih ovijete s čisto krpo, namočeno v kis - s tem boste piščanca ohranili dlje časa svežega. Tako lahko meso skladiščimo od 3 do 5 dni pri temperaturi –4 ... 0 ° C;
• dolgoročno - trupi se zamrznejo v zamrzovalniku. Za boljše skladiščenje potopite piščanca v vodo in zamrznite, da nastane ledena skorja okoli trupa. V zamrzovalniku lahko zamrznjeno meso več mesecev hranimo v papirnatih ali plastičnih vrečkah.

Zanimalo vas bo tudi, kakšne koristi in škode ima piščančje meso.

Mnoge majhne kmetije vzgajajo domače piščance za prehrano in okusno meso. Izvajanje opisanih priporočil za zakol in mesanje ptic bo pripomoglo k pridobivanju pravilno predelanih piščančjih trupov, primernih ne le za prehrano v bližnji prihodnosti, temveč tudi za dolgoročno skladiščenje.