Posušeni grah je vedno v prodaji in je poceni. Toda malo ljudi ve, da je tak izdelek mogoče samostojno pripraviti za prihodnjo uporabo, še posebej, če je na vrtu zrel velik pridelek stročnic. Doma posušeni grah se od prodajnega graha razlikuje po tem, da ne vsebuje konzervansov ali tujih dodatkov, kar pomeni, da je bolj zdrav in varnejši za naše zdravje. Skrivnosti nabiranja suhega graha za zimo so opisane v tem pregledu.

Sušenje graha

Obstajata dve glavni metodi za sušenje stročnic: brez posebnega segrevanja in z eno.

Prva metoda traja dlje, vendar ne potrebuje električne energije ali plina. Pomanjkljivost je, da njegova izvedba zahteva razpoložljivost prostega prostora, poleg tega pa je dobro prezračena in osvetljena, sicer se izdelek ne bo posušil, temveč gnil.

Ali veste Leta 1971 so fantje iz angleške vasice Witchem (Cambridgeshire) organizirali turnir v strelu z grahom proti tarčam. Domačinom je bila ideja tako všeč, da so začeli vsako leto prirejati tekmovanja, danes pa je prvenstvo dobilo mednarodne razsežnosti in zbralo navdušence iz Velike Britanije, Nizozemske, Španije, ZDA in Nove Zelandije.

Ker takšnih pogojev ni mogoče ustvariti na vsaki kmetiji, se podrobneje ustavimo na drugem, pospešenem načinu sušenja. Za to je bolje uporabiti poseben električni sušilnik, lahko pa uporabite navadno pečico.

V pečici

Preden se začne sušiti, je treba zeleni grah kuhati.

Naučite se tudi, kako pravilno konzervirati in soliti grah doma.

Navodila po korakih za sušenje zelenega graha v pečici:

1. Pripravite surovine. Grah za sušenje je bolje vzeti v lupljenje. Sorte možganov in sladkorja običajno uživamo sveže, saj so popolnoma izgubljene vse njihove posušene prednosti. Priporočljivo je tudi obiranje, preden se plodovi dokončno strdijo in prelijejo s škrobom. Idealno je, da stroke odstranite 2-3 tedne po cvetenju rastline, seme pa morate obdelati takoj po obiranju, sicer bodo izgubili večino svojih koristnih lastnosti.
2. Grah speremo iz strokov in olupimo pod tekočo vodo.
3. Vlijemo v vrelo vodo in po vrenju kuhamo dve minuti.
4. Vodo odcedite tako, da surovine nalijete v colander in nalijete v predhodno pripravljeno posodo s hladno vodo (v vodo lahko dodate nekaj kock ledu). Ta postopek je potreben, tako da plodovi ohranijo prvotno svetlo zeleno barvo.
5. Ponovno potopite grah v vrelo vodo, tokrat je dovolj, da ga vremo le minuto.
6. Odcedite vodo (naj ostane bistra).
7. Sadje položite v eni plasti na papirnato brisačo ali drug material, ki absorbira vodo in pustite nekaj časa, da se popolnoma posuši.
8. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Grah razporedite po papirju in poskušate ne dovoliti, da bi se sadje razporedilo v več plasteh.
9. Pekač postavite v pečico, predhodno segreto na + 45 ... + 50 ° C (bolje je uporabiti zgornjo polico pečice, da se plodovi ne izsušijo in ne zažgejo).
10. Zaprite vrata pečice in tako pustite majhno vrzel za kroženje zraka.
11. Po uri izvlecite ponev iz pečice in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 60–90 minut.
12. Po površini sadja se valjajte z valjarjem, da se znebite zračnih komor, ki se med ekstremnim sušenjem tvorijo znotraj graha in preprečijo "ohranjanje" koristnih snovi. Za isti namen lahko uporabite zatiranje.
13. Ponovite postopek sušenja v pečici in povišajte temperaturo za 15–20 stopinj.
14. Po eni uri naj bi grah pridobil trdno teksturo in izgubil sijaj. Vendar pravilno posušen grah ne sme spominjati na kamne na dotik, temveč pridobi žametno površino. Drug znak pripravljenosti je prisotnost gub po celotnem obodu sadja.
15. Če s pritiskom na grah izgubi obliko, sušenje ni končano. Da pa preprečimo izhlapevanje vse vlage iz graha (in tak izdelek se lahko šteje za pokvarjen), je bolje, da se fižol posuši pri sobni temperaturi in ga šele nato pakirate v zabojnike za shranjevanje.

V električnem sušilniku

Postopek nabave izdelka je z električnim sušilnikom videti enostavnejši:

1. Na pladnje električnega sušilnika namestite posebne mreže, da med sušenjem majhen grah ne pade navznoter.
2. Pripravite grah. Pravila za sestavljanje, čiščenje in pred pranje so standardna in niso odvisna od tega, ali se v prihodnosti uporablja pečica ali električni sušilnik. Enako velja za blanširanje, čeprav nekatere gospodinje ta korak preskočijo in izdelek pošljejo surove v električni sušilnik.
3. Grah v pladnje postavite strogo v enem sloju. Ne glede na to, koliko pladnjev bo zasedalo surovine, mora biti v sušilniku vse nameščeno, to je pomembno za pravilno kroženje zraka med sušenjem (da ne bi "poganjali" enote v prostem teku, lahko postavite druge izdelke, primerne za sušenje - zelenjavo, sadje oz. zelenice, na primer svež koper).
4. Nastavite temperaturni način na +60 ° C in pustite, da se grah posuši 7-8 ur (zvečer lahko naložite in električni sušilnik pustite delovati do jutra).
5. Čez nekaj časa je izdelek pripravljen. Ostane, da ga vlijemo na ravno površino in ohladimo.

Kako sušiti grah v električnem sušilniku: video

Pravila skladiščenja

Mnogi shranjujejo suhi grah v kleti ali hladilniku, drugi pa ga raje hranijo v posodah pri sobni temperaturi. Lahko uporabite obe teh metod, vprašanje je le, kako kakovostne so bile surovine in kako natančno je sledila tehnologija sušenja.

Pomembno! Pravilno posušen grah lahko hranimo več let pri sobni temperaturi (ne višji od +25 ° C). Če so plodovi plesnivi, to pomeni, da je bil obdelovanec slabe kakovosti.

Za zagotovitev varnosti izdelka se morate držati naslednjih pravil:

• Pakiranje je mogoče šele po popolnem ohlajanju, toplo sadje se bo začelo megliti in sproščati vlago, kar bo posledično vodilo do razvoja plesni;
• suhi grah je treba hraniti v tesno zaprti posodi, po možnosti stekleni, vendar so primerne tudi plastične posode za hrano;
• za shranjevanje morate izbrati mesto, zaščiteno pred svetlobo in popolnoma suho;
• da zaščitite izdelek pred vlago, je priporočljivo, da pred dno embalaže na dno posode položite majhne krznene vrečke, napolnjene z natrijevim kloridom.

Kaj lahko kuham?

Prva jed, ki mi pride na misel ob omembi graha, je juha.

Obstaja veliko receptov za grahovo juho, na primer:

• na različne vrste mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina) ali pusto;
• s prekajenim mesom (svinjska rebra, slanina, klobasa, piščanec in celo ribe);
• s celero;
• s čičeriko;
• z mesnimi kroglicami;
• z gobami;
• s enolončnico;
• s cmoki;
• s kislim zeljem (različna zelja juha).

Tudi stročnice lahko uporabimo za pripravo kaše ali pire krompirja in jih uporabimo kot prilogo ali samostojne jedi, še posebej, če so začinjene z ocvirki ali ocvrto slanino, prekajenim mesom ali divjimi gobami.

Poleg tega se grah v obliki kaše ali pire krompir uporablja kot nadev za pite in druge vrste peke. Iz njega lahko naredite tudi ponvice.

Posušen grah zaseda posebno mesto na jedilniku vegetarijancev, saj je eno redkih rastlinskih živil, bogatih z beljakovinami. Iz nje se pripravljajo nadomestki za mesne jedi - mesne kroglice, mesne kroglice, "klobase".

V svetovnih kuhinjah so originalne grahove jedi, nekatere so postale znane in ljubljene zunaj iste etnične skupine. Morda je najbolj znana od teh jedi hummus.

Ali veste V letih 1975–1990 se je veliko beguncev iz Libanona preselilo v ZDA, kjer je takrat potekala državljanska vojna. Očitno so migranti domačemu prebivalstvu vlili ljubezen do hummusa. Glede na ankete vsak peti Američan ves čas poje to jed.

Ljubitelji indijske kuhinje verjetno poznajo takšno jed kot doše. To je začinjen fritters riža in stročnic, ocvrtega v olju. Recept za njihovo pripravo vsebuje tudi posušen grah.

Če povzamem Domač sušen grah je enostavna letina, ki lahko obogati in popestri zimsko prehrano.

Priprava in uporaba takšnega izdelka je prijetnejša od kupljenega izdelka, saj vsebuje glavno skrivno sestavino, brez katere resnično zdrava hrana ni mogoča - dobro razpoloženje in ljubezen do vaših bližnjih.