Pesa - najljubši izdelek slovanskih ljudstev. Od nekdaj se na podlagi tega korenskega pridelka pripravljajo prelivi za prve tečaje, solate in glavne jedi. Ta zelenjava ne potrebuje posebnih pogojev gojenja, zato vsaka gospodinja poskuša gojiti dober pridelek pese, da bi jo lahko pobrali za prihodnost. In kako dolgo časa ohraniti te rezerve - povedali bomo v današnjem članku.

Najboljše sorte pese za skladiščenje

Mnoge gospodinje pozimi poberejo katero koli peso in se potem pritožujejo, da dolgo ne ležijo niti v hladni sobi. Razlog je v tem, da ima vsaka sorta tega korenskega pridelka svoj rok trajanja. In če se založite z zgodnjimi sortami, je malo verjetno, da bodo ležale z vami do naslednje letine. Za zimsko skladiščenje je bolj donosno skladiščiti sorte srednje zorenja in pozno zorenja pese. Preberite tudi o sortah krmne pese. Sem spadajo:

• Renova;
• Mulatto;
• Pozna zima A-474;
• Libero
• Egiptovski stan;
• Bordeaux-237;
• Solata;
• Enojni ohrovt;
• Neprimerljivo A463;
• Pablo F1;
• Hladno odporen 19;
• Detroit
• Boltardi;
• Goba ravna A473.
  

Trgatev in priprava pridelka za skladiščenje

Da bi bil pridelek dolgo časa shranjen, ne bi smeli samo izbrati sorte, primerne za skladiščenje, temveč tudi skrbno pripraviti koreninske pridelke. Prav tako morate biti sposobni pravilno letine.

Mnogi vrtnarji verjamejo, da pri nabiranju pese ni nič posebnega. Odstranite ga precej preprosto: potegnil je zeleni "mali pramen" - in potegnil koreninski pridelek iz zemlje. Toda to preprosto in poznavanje večine ukrepov lahko poškoduje korenino korenine na suhih tleh. Toda takšna pesa bo že izgubila kazalnike ohranjanja kakovosti. Zato ga je treba ne izvleči, ampak izkopati z lopato ali vilico. Trgatev je treba opraviti v suhem oblačnem vremenu in vedno pred nastopom zmrzali.

Pomembno! Tudi če se obiranje opravi v suhem vremenu, je treba koreninske pridelke posušiti. To lahko storite na prostem, če ne pričakujete padavin (pustite nekaj ur) ali v prostoru z dobrim prezračevanjem (2-3 dni ali celo 1 teden).

Po sušenju primarna predelava pese. Očistimo ga umazanije, odrežemo vrhove, odstranimo stranske korenine, glavno korenino pa odrežemo na dolžino 5-7 cm. Če njegova dolžina ni veliko daljša, potem je ne morete rezati. Vode ni mogoče uporabiti za čiščenje koreninskih pridelkov, saj bo to poslabšalo njihovo vzdržljivost.

Nato je treba sladkorno peso rešiti. Celotne, zdrave korenovke premera približno 10–12 cm je treba razvrstiti. Takšna pesa bo najbolje shranjena. Preostale pošljemo v obdelavo.

Optimalni pogoji za skladiščenje pese

Korenovino je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru s temperaturo 0–2 ° C in dobrim prezračevanjem. Vlažnost mora biti približno 90–92%. Če temperatura pade pod ničlo, se pesa zamrzne in začne hitreje kvariti. Povišanje temperature nad 4 ° C bo izzvalo pojav vrhov in mehčanje korenskega pridelka. Zato morate biti sposobni zagotoviti idealne pogoje za shranjevanje zelenjave vsaj v prvih 2 mesecih.

Pomembno! Da bi zračne mase naravno krožile okoli pese, jih je treba zložiti na višini 15 cm od tal.

Kako in kje shraniti peso v stanovanju

Idealno mesto za shranjevanje pese, v katerem lahko vzdržujete optimalne pogoje, je klet ali klet. Če pa takšne sobe ni, ne skrbite, saj lahko ta koreninski pridelek shranite v stanovanju. O tem naprej.

V hladilniku

Nekatere gospodinje postavijo peso v hladilnik. Temno je, visoka vlažnost in nizka temperatura. Toda v hladilniku lahko koreninski pridelek shranimo le mesec dni, nato pa bo začel izgubljati hranila in vlago.

Če je takšno trajanje shranjevanja primerno za vas, si oglejte nekaj priporočil:

1. Pesa lahko hranite v hladilniku v vrečki s prezračevalnimi luknjami, v njih pa je treba pakirati le olupljeno zelenjavo in neoprano.
2. Bolj racionalna možnost bi bila uporaba vakuumske vrečke. Omogočil vam bo rahlo podaljšanje roka uporabnosti. Koreninske pridelke je treba oprati, vrhove odstraniti, potopiti zelenjavo v fiziološko raztopino in nato takoj pakirati v vrečko.
3. Za shranjevanje pridelka je mogoče uporabiti folijo. Vsak plod mora biti zavit vanj in ležal bo lahko približno 3 mesece.
4. Shranjevanje v vakuumski posodi 1 mesec je sprejemljivo.

Preberite več o tem, kako in kje je bolje shraniti peso v stanovanju.

V shrambi ali na balkonu

Če ste zbrali veliko koreninskih pridelkov in v hladilniku ni prostora za njih, potem lahko zelenjavo pošljete za shranjevanje v shrambo ali na balkon. Zloženi so v lesene škatle in škatle. Dno posode, pa tudi plasti sadja prelijemo s peskom ali soljo - absorbirali bodo odvečno vlago in preprečili razvoj glivičnih bolezni. Nekateri uporabljajo žaganje, lesni pepel, listje praproti za razlikovanje. Najpomembnejše pri polaganju je, da se koreninske rastline ne stikajo med seboj.

V lesene škatle ali v vrečke lahko hranite peso in krompir. Te zelenjave so popolnoma sosednje: pesa lahko absorbira odvečno vlago in s tem prihrani krompir pred pojavom gnilobe.

Pomembno! Zelenjavo je treba položiti v izmeničnih plasteh, tako da so največji plodovi na vrhu, najmanjši pa na dnu.

Skladiščenje pese v kleti ali kleti

Tisti, ki živijo v zasebni hiši ali imajo v lasti poletno hišo s hišo, imajo priložnost za obiranje v kleti ali kleti in se ne ukvarjajo posebej s skladiščenjem koreninskih pridelkov. Toda tukaj še vedno ima svoje nianse. Tudi če se v teh prostorih ohranja želena temperatura, zelenjava morda ne bo trajala do novega pridelka.

Vedeti morate še nekaj pravil za shranjevanje pese:

1. V kleti ali kleti mora biti kroženje zraka .
2. Sadje se bo bolje ohladilo in prezračilo, če jih postavimo vsaj 15 cm nad tla .
3. Seveda lahko pesa shranite v razsutem stanju v kleti, toda pod njo morate zagotovo položiti olje .
4. Če boste to zelenjavo shranili v škatlah in zraven krompirja, je bolje, da posode postavite na stojala v tem vrstnem redu: krompir na dnu, pesa na vrhu . Obstaja še ena možnost: vsi v enem polju, zaporedje slojev je enako.
5. Za boljše ohranjanje koreninskih pridelkov jih je treba posuti s kredo, pepelom, peskom, šoto, glino, žagovino ali soljo . V peščeno (kalcinirano) peso lahko v celoti zakopljemo. Sol prelijemo z zelenjavo ali potopimo koreninske nasade v fiziološko raztopino in posušimo. Mešajo jih v škatlah z listjem praproti ali gorskega pepela. Če želite ohraniti peso v glini, morate vodno raztopino maščobne gline razredčiti s kremasto konsistenco. Koreninske pridelke potopimo vanj, jih posušimo in ponovno potopimo.
6. To zelenjavo lahko shranite v plastičnih vrečkah, v njih lahko sprejmejo približno 40 kg pese. Vrečke so postavljene na tla na lesenih podstavkih ali opekah.

Ali veste Pesa kot zdravilna in zelenjavna rastlina je v kulturo prišla v II tisočletju pred našim štetjem. e.

Nadzemno skladišče

Burt je vrsta skladišča, ki je lahko le kup koreninskih posevkov na polju ali izkopana plitva temeljna jama (0, 4–0, 5 × 3-4 × 50 m, (G × Š × D)) z jarkom vzdolž obrisa, prekrit s šoto ali slame. Če kopljemo jamo, potem mora vzdolž njenega dna prehoditi prezračevalni jarek velikosti 40 × 40 cm, ki je položen s ščetko. Na sredini izkopne jame so izpušni odprtine 30 × 30 cm iz trstike ali krste priključene na prezračevalni jarek.

V pripravljenem skladišču se pes zloži suho, očisti umazanije in brez vrhov. Njen vrh bi moral pogledati navzgor. Zelenjavo prekrijejo s slamo, v sloju 30–40 cm, od spodaj je slama 2/3 pokrita s tlemi 15–25 cm. Ko je temperatura pod ničlo, je treba dodati več zemlje.

Trgatev za zimo

Za zimo veliko gospodinj raje kuha peso iz pese, kot pa da ga shrani v celoti.

Zamrzovanje

Zamrzovanje je praktičen, a ne zelo primeren način shranjevanja zelenjave, saj pri zamrznitvi izgubi številne svoje pozitivne lastnosti. Preberite več o tem, kako zamrzniti peso pozimi doma. Zamrznete lahko tako surove kot kuhane izdelke. Biti mora cela, močna, brez napak, rjava in ne zelo velika.

Priprava mora potekati na naslednji način:

1. Popolnoma obrezajte vrhove, delno pustite rep.
2. Koreninsko zelenjavo operemo s čopičem.
3. Operite in operite zelenjavo.
4. Pripravljen korenov pridelek posušite na papirnatih brisačah.

Obstaja več načinov zamrznitve:

1. Izdelek narežite na trakove, kocke, rezine in razporedite v majhne vrečke za zamrzovanje. Vezati paket ali ga zapečati.
2. Če želite, da rezine ne tvorijo trdne grudice, jih lahko zamrznete v dveh fazah. Najprej izdelek razmažite v tanki plasti na deski, pokrijte s filmom in zamrznite 1-2 ure. Nato pakirajte v vrečke, iz katerih odstranite zrak. Pripravljene vrečke z votlom spet pošljemo v zamrzovalnik.
3. Koreno zelenjavo naribajte in pakirajte v vrečke ali plastične posode. Preden pošljete paket v zamrzovalnik, morate iz njega odstraniti zrak in izravnati vsebino.

   Ali veste Konec XIX stoletja je pesa kot zelenjava postala znana na vseh celinah.

4. Pečeno neolupljeno sadje pečemo v pečici do mehkega. Nato očistite, ohladite, poljubno narežite in zamrznite v dveh stopnjah (opisano prej).
5. Oprane in neolupljene pese operemo v ponvi, prilijemo hladno vodo in damo na ogenj, da se kuha. Končni izdelek potopite v hladno vodo in očistite, nato pa ga razrežite in zložite v vrečke ali posode. Zamrznite v 2 korakih.

Sušenje

Niso vse koreninske rastline primerne za sušenje. Potrebni so samo homogeni, brez obročev in s temno vijolično kašo. Takšno sadje posedujeta sorti Incomparable in Bordeaux.

Pred sušenjem peso pripravimo:

1. Koreninsko zelenjavo operemo z mehko gobo.
2. Zalijemo s hladno vodo 90–120 minut.
3. Odcedite in naberite sladko vodo. Lonec postavite na ogenj.
4. Zelenjavo kuhajte 20-30 minut. Nato četrt ure ohladimo v hladni vodi.
5. Ohlajen izdelek očistite, odstranite hrbtenico in glavo. Nato režite na kakršen koli način.

Rezano zelenjavo je treba posušiti na okenskem oknu ali balkonu, v pečici ali v električnem sušilniku. Položiti ga je treba le na sito.

Borsch gredica

Predstavljamo recept za borsch v banki. Pripravljena je iz zelenjave, ki ni primerna za dolgotrajno skladiščenje (s pomanjkljivostmi, vendar brez gnilobe).

Sestavine

• 2 kg pese;
• 1 kg zelja;
• 1 kg korenja;
• 1 kg sladke paprike;
• 1 kg čebule;
• 2 kg paradižnika;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• 1 skodelica jabolčnega ali vinskega kisa;
• sol, sladkor po okusu.
  

Korak za korakom:

1. Operite, olupite zelenjavo. Rdečo koreninsko zelenjavo narežite na trakove, zelje nasekljajte, narezan korenček, čebulo, paradižnik in sladko papriko.
2. V kovinsko posodo nalijte rastlinsko olje.
3. Potresemo čebulo in dušimo do zlate rjave barve.
4. Dodamo korenje, pražimo 5 minut.
5. Nalijte peso, pražite do mehkega.
6. Dodajte papriko. Vse temeljito premešajte. Pražite ga do mehkega. Med cvrtjem občasno premešajte zelenjavo.
7. Dodamo zelje, tudi pražimo do mehkega. Na koncu vnesite paradižnik.
8. Vso zelenjavo dušite 1 uro. 10-15 minut pred kuhanjem dodajte sol in sladkor v mešanico po okusu, kis.
9. Sterilizirajte kozarce.
10. Končni preliv damo v kozarce, zavijemo, obrnemo na pokrov in pokrijemo s frotirno brisačo. Pustite, da se ohladi 10-12 ur.

Iz določenega števila sestavin dobimo 7 l obdelovanca. Pol litrska pločevinka zadostuje za 2 litra borša.

Video: Zimo kuhamo "borsch v banki"

Cvetov kaviar

Recept za okusen kaviar iz rdeče koreninske zelenjave.

Sestavine

• 4 kg pese;
• 200 g česna;
• 1 kg čebule;
• 1, 5 kg paradižnika;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 0, 5 l sončničnega olja;
• 2 žlici. žlice kisa 9%.
  

Recept:

1. Zelenjavo operite in olupite.
2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo.
3. Pustite peso in paradižnik skozi mlinček za meso.
4. V veliki skledi združite zelenjavo in ocvrto čebulo skozi mlinček za meso. Solite, sladkajte, nalijte rastlinsko olje.
5. Zavremo in vremo 45 minut.
6. V tem času sterilizirajte kozarce v pečici, prelijte vrelo vodo nad pokrovi in ​​česen skozi drobtino.
7. 15 minut pred kuhanjem v zmes dodajte česen in kis.
8. Po 45 minutah poskusite peso pripravljeno. Če je mehko, lahko izklopite in nalijete kaviar v bankah. Če ne, končajte.
9. Kozarce zapremo z eurokavlji in pustimo, da se ohladijo, obrnejo na glavo.

Iz te količine sestavin dobimo 3-litrske posode, 1 liter in majhno količino kaviarja.

Video: Nabiranje kaviarja pese za zimo

Obseg informacij o skladiščenju korenskega pridelka se bo izognil znatnim izgubam pridelka in podaljšal njegov rok trajanja. Nekaj ​​novih receptov bo dopolnilo in popestrilo vaš običajni jedilnik.