Kako pravilno poberemo grah doma
Domače kumarice so pravi ponos vsake gospodinje, zato pozimi postanejo okras vsake praznične mize. Tradicionalno so najbolj priljubljena zelenjava za zimsko soljenje paradižnik, kumare in zelje, medtem ko vse gospodinje ne vedo, da se kumarice iz zelenega graha odlikujejo s posebno prefinjenostjo. Imajo posebno aromo, pa tudi edinstvene lastnosti okusa. Danes si bomo podrobneje ogledali glavne faze kuhanja domačih grahovih kumaric, pa tudi razkrili glavne skrivnosti te jedi.
Jesti grah
Grah je eden najkoristnejših in najpomembnejših izdelkov za človeka, saj prispeva k obogatitvi telesa s celim kompleksom različnih hranilnih snovi, vitaminov in mineralov. Zato je bila že od antičnih časov ta zelenjava aktivno uporabljena kot glavna sestavina v vseh vrstah kulinaričnih jedi in celo zdravil. Toda kljub temu je treba jedi z grahom uživati previdno, saj lahko v nekaterih situacijah postane izjemno nevarna za zdravje.
Uporabne lastnosti
Zeleni grah je izredno uporaben zaradi svoje sposobnosti:
- preprečujejo razvoj pomanjkanja vitaminov, hipertenzije, srčnih napadov, rakavih tvorb;
- izboljšajo delovanje jeter in ledvic;
- odstranite kalcije iz ledvic in sečil;
- odstranite nakopičene radionuklide;
- preprečujejo kopičenje nitratov v organih in tkivih;
- ščitijo plovila pred razvojem sklerotičnih procesov;
- odpraviti utrujenost in zastrupitev telesa.
Prav tako je treba omeniti, da je v zelenjavi koncentriranih veliko koristnih in pomembnih snovi za imunost, pa tudi za zdrav metabolizem snovi:
- vitamini A, B, C, H;
- karoten;
- mikro in makro elementi: železo, magnezij, kalcij, kalij, klor in žveplo;
- naravna saharoza;
- rastlinske maščobe;
- škrob;
- prehranske vlaknine.
Ali veste Grah je eno najstarejših živil, ki jih ljudje uporabljajo za hrano. Njeni ostanki so najdeni na enem prvih krajev starodavnega človeka iz kamene dobe (pred 200 tisoč leti).
Kontraindikacije
Izogibajte se uživanju graha ali omejite njegovo količino v prehrani, če:
- nadutost;
- protin
- akutne in kronične črevesne bolezni.
Poleg tega lahko grah povzroči vse vrste motenj v delu črevesja in prebavnega trakta kot celote, če se uporablja pri:
- pokvarjeno stanje;
- neomejena količina;
- nedokončana oblika.
Kako nabirati zeleni grah doma
Pred nekaj desetletji je bil recept za soljeni grah znan izključno velikim državnim podjetjem, ki se ukvarjajo z zagotavljanjem zalog hrane. Danes ta recept obstaja v javnosti, vendar so vse vrste preoblikovanja sestavin in soljenja ustvarile več deset različic aromatičnega izdelka naenkrat. Upoštevali bomo najuspešnejšo in donosno možnost: kako soliti grah na zimski hladen način.
Ali veste Za prehrano so zeleni grah prvič uporabili v 17. stoletju v Angliji in Franciji. V tem obdobju so se pojavili tudi prvi hibridi gojenega graha, ki so kasneje postali znani kot "vrt" ali "angleščina".
Sestavine soljenja
Priprava grahovih kumaric se začne s pripravo sestavin. Na 3-litrski kozarec boste potrebovali:
- zeleni grah (stroki ali olupljeno sadje) - 2, 5 kg;
- česen - 3 stroki;
- zeleni listi hrasta, ribeza in češnje - 5-6 vsak. vsaka vrsta;
- sveži listi hrena - 4 kos .;
- socvetje kopra (suho ali sveže) - 3 kos .;
- suhi lovorov list - 2 kos .;
- grah črni poper - 6 grah;
- namizna sol - 3 žlice. l .;
- kuhana voda - 1, 5–2 litra.
Korak za korakom recept
Glavne faze soljenja graha za zimo:
- Pripravite sestavine za soljenje: če želite to narediti, jih je treba temeljito oprati pod hladno tekočo vodo. Za soljenje morate dobro umiti in posodo.
- Na dno kozarca položite liste ribeza, hrasta, češnje, hrena, lovorov list, koper dežnike in poper.
- Vsak strok česna razrežite na dve vzdolžni polovici in položite na položene sestavine.
- Grah nalijte v kozarec in previdno stisnite vsebino posode. Grah naj ostane nedotaknjen in ne izgubi oblike.
- V kozarec dodajte sol in napolnite do roba z vodo.
- Kozarec pokrijemo z majhno ploščo ali na hrbtni strani pokrova, tako da svež zrak prosto odteka v posodo od zunaj.
- Grah postavite v temen prostor pri sobni temperaturi za 3 dni. V tem času bo potekal proces fermentacije, ki bo pomagal pripraviti aromatično jed iz preproste zelenjave.
- Po treh dneh je izdelek pripravljen za uporabo. Lahko ga tesno zapremo s pokrovom in damo v hladilnik, v tej obliki ga lahko hranimo do naslednje sezone.
Video: kako ohraniti grah za zimo
Pomembno! Vse sestavine za soljenje je treba gojiti izključno v okolju prijaznih pogojih. V nasprotnem primeru se v kumaricah naberejo škodljivi toksini, ki povzročajo zastrupitev telesa.
Koristni nasveti
V večini primerov nabiranje graha za zimo ne povzroča težav niti nepripravljeni in neizkušeni gospodinje. Postopek je tako preprost, da se z minimalnim naporom pridobi kvaliteten izdelek.
- Za soljenje z dolgotrajnim skladiščenjem je primerno izključno elastično sadje, brez poškodb, ostalo bo zelo dovzetno za agresivne učinke marinade, kar bo povzročilo slabe kumarice.
- Da preprečite, da bi se na marinadi oblikovale glivične usedline, pokrite soljene hrenove liste na kumaricah.
- Soljenje graha neposredno v kozarcu ni priporočljivo; sol je najbolje dodati grahu v raztopljeni obliki, sicer solna zrnca ne bodo imela časa, da se raztopijo in izdelek ne bo pravilno mariniran.
- Med soljenjem je treba pločevinke s kumaricami namestiti na globoko stojalo. To bo pomagalo preprečiti širjenje marinade med fermentacijo.
- Za dolgotrajno skladiščenje je treba iz kozarca z grahom odstraniti zrak: za to, ko izvlečemo plodove, se na robove vanj doda dobro osoljena voda.
