Prej ali slej boste morda potrebovali sposobnost, da piščanca narežete na porcije, tako surove (za zamrzovanje ali kuhanje različnih jedi), kot tudi toplotno kuhane. Kateri piščanec je najbolje izbrati in kako ga pravilno odmrzniti? Kaj je treba uporabiti za to? Vodnik po korakih za rezanje surove in ocvrte perutnine v pregledu vam bo pomagal najti odgovore na vsa vprašanja.

Pravila za izbiro in odmrzovanje piščanca

Pri nakupu piščančjih trupov strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na naslednje:

• dober trup ima zaobljeno dojko, kobilica se ne izboči. Pri starejših pticah prsnica ni več tako vzmetna kot pri mladem piščancu;
• vsi deli trupa morajo biti sorazmerni, če pa je prsnica prevelika v primerjavi z nogami in stegni, lahko to kaže na uporabo hormonskih zdravil med gojenjem;
• ptica mora biti dobro drobljena in očiščena perja;
• okvare na zunanji površini ne smejo biti vidne (brez zlomov, hematoma, krvnih strdkov);
• če meso potisnete, ne sme biti vdolbine. Sveže meso dobro obnavlja obliko, sicer je bolje zavrniti takšen nakup;
• meso mladih piščancev ima svetlo rožnato barvo, tanjšo in belo kožo, maščobne obloge pa so bledo rumene. Koža starega piščanca bo že bolj debela in mastna, z rumenim odtenkom;
• svež trup diši dobro in ne oddaja sumljive “arome”. Neprijeten vonj po kislem, gnitju ali vlagi je nesprejemljiv;
• suha in čista koža pomeni, da je ptica sveža. Ob prisotnosti lepljive, spolzke kože je zaključek takšen: morda je bila piščanca bolna, zato so jo zdravili z antibiotiki. Takšni znaki kažejo tudi na nekvaliteten izdelek;
• izberite ohlajeno meso. Bolje ohranja okus in zdrave lastnosti. Toda meso po zamrzovanju že izgubi lastnosti in postane nekoliko ostro;
• prodajalci in proizvajalci, da dobijo večjo težo (in s tem tudi znesek od prodaje), se zvijajo, tako da trupla piščancev namočijo v vodo. Po tej obdelavi trup pridobi težo do 20%;
• Oglejte si embalažo. Izberite prozorno, skozi katero je vse jasno vidno. Ne sme se poškodovati;
• če so pod embalažo koščki rožnatega ledu, to pomeni, da je bila ptica večkrat zamrznjena in odmrznjena;
• paket mora imeti oznake o pregledu državnega organa za veterinarski nadzor in navedbo GOST, državno številko veterinarja, pa tudi podatke, do katerega datuma je mogoče hraniti
• Piščanca izberemo glede na recept jedi, ki jo bomo pripravili. Za prve jedi izberite trupe, ki tehtajo od 2 do 3 kg. Treba je opozoriti: starejša je ptica, bolj bogati je borš. Za okusne juhe je piščanec tisti, ki mu ustreza. Najbolje je peči, ocvrti, enolončnice piščancev, ki tehtajo do 1 kg. Idealni so za druge tečaje.
• Poiščite na etiketi "Brez klora". Če ni, morate zavrniti nakup;
• natančno preglejte datum poteka. Če je rok uporabnosti več kot 7 dni, lahko uporabimo konzervanse.

Ali veste Piščančje meso (zlasti sir za kuhanje) je idealno za športnike. Ta izdelek ima nizko vsebnost maščob, vendar dostojno vsebnost beljakovin.

Če na dan nakupa ni načrtov za kuhanje piščanca, potem ga morate zamrzniti.

Zdaj o odmrzovanju. Piščanca je treba odtajati na polici v hladilniku ali v hladni vodi. Za odmrzovanje 1, 8-kilogramskega trupa v hladilniku traja približno 24 ur, za odmrzovanje delov ptice pa bo dovolj 3 do 9 ur.

Odmrznite ptico v vodi, tako da jo položite v plastično vrečko. Vodo je treba večkrat spremeniti. To odmrzovanje traja 2 uri.

Če želite hitro odmrzniti piščanca, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Čas odmrzovanja bo odvisen od velikosti trupa ali njegovih delov. Piščanca (ali njegove dele) je treba obrniti, ko odmrzne, da se ne ocvrti. Od zgoraj je pokrit s posebnim pokrovom, ki bo ščitil pred brizganjem.

Pomembno! Omeniti velja, da odmrznjenega piščanca ne smemo ponovno zamrzniti, saj izgubi okus in hranilno vrednost. Poleg tega je tak izdelek podvržen daljši toplotni obdelavi, saj se pri večkratnem zamrzovanju-odtajanju bakterije v njem razmnožijo.

Zakaj je tako pomembno pravilno sesekljati piščanca?

Piščančji deli se kupujejo hitreje od celih perutninskih trupov, na splošno pa so že nekoliko dražji. Nakup in pravilno mesanje celega piščanca vam bo omogočilo ekonomično uporabo. Torej, lahko naredite priprave za načrtovane jedi: izberite set za juho, meso za druge jedi, odrežite kos za solato.

Pred zamrzovanjem v hladilni komori je bolje, da ga razdelite na dele za pripravo ustreznih jedi in dajte v ločene pakete. Pred zapiranjem odstranite zrak iz vrečke.

Pravilno rezanje na koščke piščančjega trupa vam omogoča, da v zamrzovalniku ne zavzamete veliko prostora, poleg tega pa prihranite čas za pripravo določenih jedi.

Kako narezati piščanca na koščke?

Piščanca lahko v zelo kratkem času narežete na koščke. Prvič, da ne bo tako hitro, potem pa se ujeti.

Kaj je potrebno

Že odmrznjeni ali kupljeni ohlajeni piščanec je treba oprati in posušiti s prtički. Če ga želite razrezati, potrebujete oster nož za sekanje ali poseben loputer, pa tudi desko za rezanje zadostne velikosti. Za obdelavo usnja je priporočljivo uporabiti nož z zarezami (vendar lahko isto storite z dobro nabrušenim rezalnim nožem povsod).

Potrebujete tudi posodo, v katero boste dali narezane porcije.

Ali veste Piščanci se zaradi vsebnosti hranilnih snovi dobro obdelujejo v človeškem črevesju. Vsebuje vitamine skupine B, železo, žveplo, fosfor, selen, kalcij, baker in magnezij. Ta izdelek pomaga pri preprečevanju srčnih napadov, ishemije, kapi, znižuje krvni tlak in izboljša presnovne procese v telesu.

Navodila po korakih za rezanje

Meso surovega piščanca je podobno rezanju ocvrte perutnine, vendar se opravi z drugim namenom.

Kako rezati piščanca na dele: video

Surovi piščanec

Če želite surovi piščanec razrezati na koščke, naredite naslednje:

1. Najprej ločite eno krilo in ga razrežite vzdolž sklepa.

2. Izrežite nogo, tako da naredite rez vzdolž njenih obrisov. Nogo obrnite tako, da se kost loči od sklepa, nato pa lahko prerežete preostanek, dokler se popolnoma ne loči.

3. Prejšnje korake ponovite na drugi strani z drugim krilom in nogo.
4. Odrežite se tako, da naredite reze vzdolž reber vzdolž hrbtenjače.

5. Na dnu dojke naredite zareze, da sprostite prsnico. To kost ločite od mesa s palcem in jo razširite.

6. Če želite dojko prerezati na pol, naredite vzdolžni prerez na sredini.

7. Previdno odrežite kosti iz nastalih polovic, zarezajte z nožem glede na njihovo obliko. Če želite, odstranite kožo in nepotrebno maščobo s piščančjih prsi.
8. Odrežite nogo od kolka v ovinku.
9. Krila lahko po želji prerežemo tudi na pol.

Pomembno! Po delu s surovim mesom si obvezno umijte roke z milom, saj lahko vsebujejo patogene bakterije.

Okončine (krila in noge) so zelo primerne za enolončnico ali peko. Prsi pogosto gredo za mlete mesne izdelke in solate (uporabimo jih lahko v skoraj vseh jedeh). Obrezovanje, hrbet in kosti gredo k pripravi juhe.

Ocvrti piščanec

Če je piščanec pravkar vzel iz pečice, ga je treba pustiti, da se nekoliko ohladi (približno 15 minut).

Ali veste Pripravljen piščanec, ko ga narežemo na koščke, ohrani svoj okus 2 dni, če pa je ostal nedotaknjen - do 3 dni.

Da bi ga razrezali na dele, so naslednji ukrepi:

1. Razširi piščančji trup dojk.
2. Držite končano ptico z vilicami, odrežite kožo med trupom in nogo.
3. Enako storite z mesom med repom in linijo stegna v sklepu bližje spodnjem delu hrbta in upognite nogo, da ločite sklep. Odrežite, dokler se noga popolnoma ne loči od celotnega dela.
4. Naredite majhen tanek rez in med kostmi poiščite plast maščobe, po katerem boste še naprej rezali.
5. Ponovite z drugo nogo.
6. Naredite zarezo vzdolž prsnice in, ko dobite njeno vejo, naredite zareze vzdolž nje.
7. Nagibanje noža pod kotom do prečne kosti, meso prerežite po dolžini do krila.
8. Narezan med prsnico in krilom, upognite krilo in ga razrežite vzdolž sklepa. Na enak način ločite drugo krilo.

Dodatni nasveti

Rezanje piščanca in priprava jedi iz njega se morate držati naslednjih priporočil:

• krila in noge ocvrti in dušeni. Prsi in fileji dobro gredo za kotle in kotlete ter za kuhanje solat. Hrbet z obrezki in drugimi kostmi je dober za juhe;
• morate razrezati piščančji trup vzdolž sklepov;
• najprej pri rezanju noge ločimo (v celoti ali razrežemo na bokih in spodnjem delu noge). Nato se ločujeta krila in brk. Preostali okvir se razbije na koščke za lažje shranjevanje in uporabo za kuhanje v juhi;
• pri kuhanju polnjenega piščanca kosti navadno odstranimo. Če želite to narediti, previdno odrežite kosti stegna in ločite meso od kosti;
• trup za praznični zvitek se razreže z drugo tehniko. Vse kosti so skrbno odstranjene iz njega.

Rezanje piščanca na koščke (tudi surove, celo ocvrte) ni težko. Vse, kar je potrebno, je oster nož za rezanje, rezalna deska in ptičje truplo. Uporabna so tudi navodila po korakih.