Pridelava vina ima dolgoletno tradicijo, vinarji se izboljšujejo, uvajajo nove sorte grozdja, vendar so že dolgo priznana, da se še vedno pogosto uporabljajo. Članek se bo osredotočil na medvrstne hibridne Moldavije. Razmislite, zahvaljujoč temu, kaj je vino iz te moldavske sorte pridobilo slavo in kakšne so značilnosti njegovega ustvarjanja doma.

Lastnosti domačega vina iz Moldavijskega grozdja

Sorta Moldavija spada v menze, katerih glavni namen je jesti sveže. Kljub temu ima Moldavija najboljši potencial za domače vinogradništvo.

Aromatična pijača, pridobljena iz tega grozdja, ima naslednje značilnosti:

• naravno namizno vino, pridelano brez dodatka alkohola in vsebuje samo alkohol, pridobljen kot posledica naravne fermentacije;
• barva rdečega vina je rubinski odtenek;
• visoka vsebnost sladkorja znotraj 18% (odvisno od podnebja rastišča);
• povprečna kislost 7–10 g / l;
• trdnost 9–16%;
• vsebnost kalorij približno 85 kcal;
• bogat okus grozdja z rahlo trpko sladko-kislim zaključkom;
• cvetna aroma.

• Takšno vino ima veliko prednosti:
• naravnost zaradi uporabe okolju prijaznih surovin brez dodajanja konzervansov;
• vzdrževanje presnove soli v telesu, nevtraliziranje učinkov maščobne hrane;
• znižanje krvnega sladkorja;
• antibakterijski, tonik, obnovitveni učinek.

Domačega vina, za razliko od vintage, ne priporočamo dolgo časa hraniti.

• Pogosteje je pijan mlad, kar lahko povzroči tako negativne posledice:
• možne alergijske reakcije;
• škoda zaradi zlorabe;
• poslabšanje kroničnih bolezni, zlasti prebavnega trakta in jeter.

Pravila kuhanja

Če želite dobiti res okusno domače vino, morate poznati osnove tehnologije vinarstva:

1. Proces pretvorbe soka v vino imenujemo fermentacija. Za fermentacijo se uporablja kvas (gojen ali naraven). Z alkoholno fermentacijo morate skrbno nadzorovati temperaturo. Pri temperaturah nad + 32 ° C se lahko aromatične lastnosti vina poslabšajo, pri + 35 ° C pa kvas umre in fermentacija ustavi. Za optimalno temperaturo velja, da je +20 ... + 26 ° S. Raven vlažnosti mora biti 65–70%. Neposredna sončna svetloba negativno vpliva na fermentacijo, zato mora fermentacija potekati v zasenčenem območju.
2. Največ alkohola izloči kvas v anaerobnem okolju (tj. Brez kisika). V tem primeru je treba ogljikov dioksid odstraniti iz rezervoarja, da se prepreči povečanje tlaka. Za te namene bo potrebno vodno tesnilo.
3. Ena najpomembnejših lastnosti grozdja je njihova vsebnost sladkorja. Kvas pretvori sladkor v alkohol, zato je pred začetkom fermentacije potrebno izmeriti vsebnost sladkorja z napravo, imenovano refraktometer. V tem primeru bo vinar poznal alkoholni potencial prihodnje pijače in razumel, s katerimi težavami se boste morda morali soočiti. Sladkor se meri v kapljici soka, po začetku fermentacijske faze bodo odčitki refraktometra netočni zaradi višjega lomnega indeksa alkohola. Za merjenje preostalega sladkorja po fermentaciji se uporablja še ena naprava - hidrometer. Pomaga določiti hitrost, s katero se sladkor spremeni v alkohol.
4. Poleg sladkih snovi grozdje vsebuje kisline (jabolčna, citronska, vinska, glukonska, jantarna). Po fazi alkoholne fermentacije pride do malolaktične fermentacije (YMB). Zmanjšati je potrebno celotno kislost vina, ki je izražena s pH. Pomembno je preprečiti prezgodnji nastanek NMB. Če hidrometer kaže specifično težo sladkorja manj kot 1, 0, to še ni dokaz, da se vino približuje suhi. Mlečnokislinske bakterije lahko napadejo preostali sladkor, kar povzroči nastanek ocetne kisline ali drugih neželenih stranskih produktov. Ljudje pravijo, da je postopek ponovne fermentacije vino zaživel. To je pogosta napaka, ki so jo naredili neizkušeni vinarji.
5. Za oceno nefermentiranega sladkorja domači vinarji uporabljajo posebna zdravila. V tem primeru se kapljici vina dodajo v epruveto s kemično snovjo in barva se primerja s standardnim trakom. V primeru rdečega vina (tudi iz Moldavije) se preskus izvede večkrat, da se izključi možnost napake. Vino z manj kot 0, 5% preostalega sladkorja velja za suho.

Kdaj in kako nabirati grozdje?

Pravilna zbirka jagodičja je ena najpomembnejših faz pridelave vina.

Ali veste Ljudska metoda za določanje ravni sladkorja v pivu je potopitev surovih piščančjih jajc ali krompirja v sok. Ko se indikator pojavi, opravite meritve. Če je plavajoči del približno 2 cm - vino je blizu suhega.

Ključne zbirne točke:

1. Moldavija velja za srednje pozno sorto. Pobiranje se začne sredi septembra in traja do prvega desetletja oktobra.
2. Zreli grozdi se takoj zaskočijo, ne da bi se trti prekomerno izpostavljali.
3. Trgatev poteka v sončnem vremenu, najbolje popoldne, ko se je rosa posušila. To je posledica prisotnosti matičnega premaza na grozdju, ki vsebuje naravni kvas. Vlažno, deževno vreme na dan zbiranja negativno vpliva na vsebnost sladkorja v jagodičevju.
4. Za nabiranje se uporablja škarje za obrezovanje, s katerimi je priročno odrezati grozde na veji.
5. Šopki so postavljeni v košare, emajlirane ali plastične vedra.

Preprost vinski recept brez dodajanja vode iz Moldavijskega grozdja

Najpreprostejši recept za vino iz Moldavije ne zahteva dodajanja vode, sladkorja in umetnih kvasovk. Razmislite o podrobnem receptu za vino, ki ga lahko naredite z uporabo samo grozdja in potrebne opreme.

Priprava grozdja

Kot smo že omenili, jagod ne smete hraniti predolgo po spravilu, še posebej v vrečah ali globokih posodah. To lahko privede do njihove povečane vsebnosti vode. Bolje je začeti s pripravo vina na dan zbiranja. Grozdje je razvrščeno in ločeno od vej. Odstranijo stebla, liste, repo in tudi nezrele jagode, prekrite z gnilobo in plesnijo.

Pomembno! Raztrganih jagod se ne sme oprati . V nasprotnem primeru se naravna plast divjega kvasa poškoduje in prihodnji proces fermentacije bo moten.

Priprava posode

Vsi zabojniki, naj bodo to vedra, sodi ali valji, morajo biti čisti. Da bi to naredili, jih operemo z vročo vodo in sodo bikarbono, po kateri jih temeljito speremo s tekočo hladno vodo. Za domače vinarstvo lahko uporabite desetlitrske steklene jeklenke, zaradi preglednosti so priročne za obdelavo in nadzor fermentacijskega procesa.

Pomanjkljivost steklenih posod je njegova krhkost. To težavo delno rešimo tako, da posode ovijemo z gosto krpo, volno in jih položimo v pletene košare.

Če uporabljamo lesene (hrastove) sodčke, jih napolnimo z vodo in zadržimo 2-3 tedne, nekajkrat spremenimo vodo in nato speremo s sodo in izperemo. Na koncu namakanja mora biti odcejena voda čista, prozorna in brez tujih vonjav.

Emajlne jedi naj ne vsebujejo napak. Dovoljena uporaba jedi iz kakovostne plastike.

Da preprečimo pojav plesni, posode napolnimo z žveplom s posebnim cigaretnim vžigalnikom.

Pomembno! Ne uporabljajte kovinskih (bakrenih, železnih, aluminijastih) posod. To je posledica visoke kislosti grozdja. S kovino reagira sok. ga oksidira in negativno vpliva na bodočo pijačo.

Priprava opreme

Tehnologija proizvodnje vina vključuje uporabo posebne opreme.

Vključuje:

• zdrob za jagode;
• instrumenti za merjenje ravni sladkorja (refraktometer, hidrometer);
• kup zapiranja vode ali fermentacijski list (cev s premerom 8–10 mm in dolžino 30–40 cm), ki odstranjuje ogljikov dioksid in preprečuje vstop zraka. Zapre odprtino posode. Vodno ključavnico lahko kupite v trgovini ali jo izdelate sami iz improviziranih materialov (brizga in plastična steklenica, pluta iz vpojnega bombaža, plutovinaste plute in gumijaste cevi);
• prelivni sifon s filtrom (za zaščito pred odmrlim kvasom in ostanki fermentacijskih izdelkov);
• termometer.

Tlak grozdja

Tradicija stiskanja grozdja z nogami postopoma postaja stvar preteklosti. Industrija uporablja visokotehnološke stiskalnice in sokovnike.

V postopku pridelave domačih vin se uporabljajo tudi naprave, kot so:

• drobilniki;
• rešetke;
• tisk.

Z majhnimi količinami jagodičja se lahko dobesedno spopadate z lastnimi rokami. Ta metoda velja za optimalno, saj pri uporabi brusilnikov, zlasti električnih mlinčkov, mešalnikov in mešalnikov, obstaja nevarnost poškodb kosti, ki vsebujejo tanin, in vinu daje nepotrebno grenkobo.

Za Moldavijo je značilen gost olupek, ki ga je težko mleti, zato je upravičeno uporabiti gramozno desko iz hrasta (za boljše ohranjanje izdelka pred boleznimi in dajanje pijač hrastovim notam) in imajo veliko rešetko.

Včasih lahko najdete priporočila o odstranitvi lupine iz jagodičja te sorte do faze pritiska in primarne fermentacije.

Posode in vedra, ki se uporabljajo pri tlačnem postopku, morajo biti čista in posušena. Ne pozabite na higieno rok, še posebej, če jagode zdrobite ročno. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, naj nosijo tanke, sterilne rokavice.

Nastalo maso (sok s kašo, torej kašo in kožo) prekrijemo z gazo ali krpo in pustimo 5 dni (z vsakodnevnim mešanjem).

Nato se celuloza stisne, filtrira skozi gazo in nastali sok se vlije v posodo, namenjeno fermentaciji (napolni jo ne več kot 80%, sicer naraščajoča pena zamaši vodno tesnilo, kar prepreči sproščanje ogljikovega dioksida).

Zanimalo vas bo tudi, kako narediti vino iz belega grozdja.

Uporaba kaše

Preostala kaša se pogosto uporablja za:

• šibko sekundarno vino (imenujemo ga tudi piket ali pol vino);
• destilacija (priprava vodke - chachi ali grappa);
• podaljšana maceracija (infuzija primarnega vina na kaši 2-3 tedne).

Celuloza je shranjena največ en dan v kadih ali sodih, ki jo ščitijo pred stikom z zrakom (tako da se ne pojavi plesen). Za pripravo šopka kašo vlijemo s sladkornim sirupom ali hladno vodo. Fermentacija odpadkov običajno traja dlje kot pri čistem soku.

Poleg tega so v torto vključena semena, tako da takoj, ko tekočina postane bistra, celulozo odstranimo.

Kar zadeva razširjeno maceracijo, pomaga zmanjšati raven tanina v vinu pred stekleničenjem, zato lahko začnete piti takšno pijačo prej, kot jo pripravite na soku, stisnjenem po 5 dneh.

Vendar je ta metoda primerna za izkušene vinarje, sicer lahko namesto nasičene pijače dobite žgasto tekočino s presežkom polifenolov iz semen.

Fermentacija

Fermentacija ima dve fazi:

1. Nasilno vrenje . Traja 1-2 tedna. V tem času 90% sladkorja fermentira. Nevihtna fermentacija se imenuje zahvaljujoč "posebnim učinkom": piskanje iz nastalega plina, vretje in dvig piva. Vinsko snov je potrebno večkrat na dan mešati z leseno palico, pri čemer stresemo kvas, ki se je usedel na dno.
2. Fermentacija ali tiha fermentacija . Traja približno mesec dni, dokler se ves sladkor ne razgradi. S tiho fermentacijo je v nasprotju s hitro fermentacijo potrebno posode napolniti s sokom skoraj do vrha in tako zmanjšati zračno režo med moštom in zrakom. V fazi zorenja nastopi že omenjeni YAM, ki pomaga zmanjšati kislost vina, zaradi česar je mehkejše in bolj aromatično. Za zagotovljeni NMB v posodo z moštom dodamo hrastove sekance (0, 1-0, 3 g / l).

Ko se kvas usede, nastalo mlado vino »prezračimo« (nalijemo ga s posebnim sifonom ali ga dekantiramo skozi krpni filter). V tem primeru se pijača vlije v posodo manjše prostornine, da se zmanjša stik z zrakom.

Kako uporabljati?

Z medicinskega vidika je povprečna norma vina za osebo brez posebnih kontraindikacij do 300 ml na dan (čeprav je varen odmerek pogojni koncept).

Če menite, da je vino z mesta enofila (ljubitelj in poznavalec te pijače), lahko uporabite aromatično vino iz Moldavije 2-3 mesece po tem, ko se naselite na hladnem mestu, po naslednjih priporočilih:

• ne mešajte z drugimi alkoholnimi pijačami in zdravili;
• kombinirajte z mesnimi jedmi, ostrimi siri, cimetovim / vanilijevim pecivom;
• izogibajte se kombinaciji s konzerviranimi izdelki, paradižnikovo omako, majoneznimi solatami;
• Optimalna temperatura pred uporabo je sobna temperatura.

Ali veste Tradicija izdelovanja zdravic je prišla k nam iz starega Rima. Pred pitjem vina so Rimljani vrgli rezino opečenega kruha v skledo s pijačo, da je zmehčala kisel okus. Za izboljšanje okusa vina ste morali nekoliko počakati in v tem času je eden od udeležencev nagovoril in zapolnil premor.

Funkcije shranjevanja vina

Da bi vam vino ugajalo šopek okusa in arome, morate poznati pravila za njegovo skladiščenje:

1. Rok uporabnosti je eno leto, čeprav se po 2 letih ne poslabša.
2. Najboljše mesto za shranjevanje je hladna (+10 ... + 12 ° С) klet z zračno vlažnostjo 60–80%.
3. Idealne posode - steklene steklenice ali hrastove sodi (za velike količine).
4. Če uporabljate plastične posode, lahko izdelek shranite v njem največ 3 mesece.
5. Steklenice postavite vodoravno na police.
6. Odprte nedokončane posode hranimo v hladilniku največ 3 dni.

Sorta Moldavija velja za "veterana" za domače vinarstvo. Recept za vino iz te grozdja je preprost in ne potrebuje velikega števila dodatnih sestavin. Glede na tehnologijo pridelave, ki je obravnavana v članku, lahko dobite okusno, aromatično in kar je najpomembneje naravno pijačo z uporabo samo jagodičevja in najmanj potrebne opreme.