Pečen paradižnik je odlična alternativa kumaricam in nekatere gospodinje jih imajo radi celo bolj kot tradicionalno konzerviranje. Dodatna prednost nabiranja paradižnika na ta način je širok izbor primernih začimb, ki lahko dajo zelenjavi bogat in zelo nenavaden okus. V tem članku bomo obravnavali številne zanimive recepte, najprej pa se bomo spomnili pravil za pripravo zelenjave in posod za postopek konzerviranja.

Priprava na konzervacijo

Niso vsi paradižniki enako primerni za konzerviranje, zato morate že v fazi izbire zelenjave vedeti, kateri paradižnik je vreden nakupa.

Glavna merila vključujejo naslednja merila:

• sorta in stopnja zorenja (v enem kozarcu je vredno zapreti plodove samo ene sorte, s približno enako, povprečno stopnjo zrelosti);
• velikost paradižnika (majhno in srednje sadje velja za najboljšo možnost za pobiranje; velik paradižnik je po možnosti pusti sok ali testenine);
• kakovost izdelka (izbrani vzorci ne smejo imeti napak, razpok ali madežev);
• debelina in elastičnost kože (tako da se plodovi v kozarcu ne spremenijo v nered, raje izberite le sorte s trdo lupino ali srednjo zorenjem).

Preberite si tudi korak za korakom recept za konzerviran paradižnik.

Druga pomembna točka pripravljalne faze je sterilizacija pločevinke, ki se izvaja s pomočjo mikrovalovne pečice, pečice ali pare, ki se pojavi nad lončkom vrele vode.

Upoštevajte vsako možnost:

1. Mikrovalovna sterilizacija posod je ena najpreprostejših možnosti za izvedbo postopka. Vse, kar je potrebno, je, da na dno pločevinke nalijete malo vode in jih nastavite, medtem ko stojite v mikrovalovni pečici. Po tem se mikrovalovna pečica prenese na 800 vatov in, ko zaprete vrata, pritisnete gumb za zagon. Ko voda izhlapi, se pločevinke parijo in sterilizirajo. Kadar vode skoraj ne ostane, jih lahko vzamemo in uporabimo za predvideni namen.
   

2. Predelava pločevink v pečici. Ta možnost vključuje postavitev pločevinke (vrat navzdol) v prvotno hladno pečico, temperatura v kateri se postopoma dvigne na +150 ºC. Pri tej največji količini naj se posoda segreva 15 minut, nakar jo odstranimo in uporabimo za predvideni namen.
   

3. Sterilizacija s paro. V tem primeru na štedilnik postavite lonec z vodo in nanj namestite rešetko. Na tej rešetki so postavljene obrnjene pločevinke, ki jih bomo s paro razkužili z vrelo vodo. Sterilizacija posod se šteje za popolno, ko se kapljice vode pojavijo na stenah posode in začnejo teči po stenah.
   

4. Postopek obdelave posod v dvojnem kotlu je identičen prejšnji različici: pločevinke so obrnjene na glavo in jih pustite znotraj naprave 15 minut (način - "kuhanje").
   

Za pripravo nabiranja paradižnika je primerna katera koli od opisanih metod sterilizacije, ker glavna stvar tukaj ni postopek, temveč končni rezultat.

Recepti za nabiranje paradižnika v kozarcih za zimo

Kot smo že povedali, obstaja veliko receptov za ustvarjanje vloženih paradižnikov, zato si bo vsaka gospodinja lahko izbrala najbolj zanimivo možnost zase. Razmislimo o nekaterih izmed njih.

Ali veste Že v začetku 19. stoletja so paradižniki veljali za strupene rastline in nikoli nikomur ni padlo na pamet, da bi okusil eksotično sadje. To se je nadaljevalo vse do leta 1822, polkovnik Robert Johnson je javno pojedel vedro paradižnika in s tem dokazal njihovo varnost za človeško telo.

Paradižni okus po okusu

Ta recept lahko opišemo kot "ljubiteljskega", saj ni vsem potrošnikom všeč velika kombinacija odtenkov okusa. Prednost takšnega obdelovanca je možnost uporabe absolutno vseh začimb, ki bodo pomagale razširiti seznam glavnih sestavin.

V standardni različici vključuje:

• paradižnikovo sadje - 1-3 kg, kar je odvisno od prostornine kozarca (1, 5 ali 3 l);
• sol - 1-2 tbsp. l .;
• sladkor - 2–4 žlice. l z diapozitivom;
• esencija kisa - 50–75 ml;
• listi hrena - 1-2 kos. v pločevinko;
• krovni dežniki - 1-2 kos .;
• peteršilj - več vej;
• ribezov in češnjev list - 5 listov vsak;
• hrenov koren - 1-2 kosov;
• stroki česna - 2-3 kos. v pločevinko;
• črna in sveča začimba - 3-5 grah.

Zanimalo vas bo tudi, če boste prebrali, kako nabirate zelene paradižnike.

Poleg tega, da izboljšate okus končnega obdelovanca in mu daste določeno pikantnost, je koristno, da v kozarce postavite klinčke brstov, polovico cimetove palice, več gorčičnih semen, čebule in pekoče paprike.

Postopek ustvarjanja obdelovanca z različnimi okusi poteka v naslednjem vrstnem redu:

1. Za začetek morate na dno steriliziranih pločevinke položiti vejico kopra dežnikov in peteršiljevih listov, v notranjost pa postaviti tudi raztrgan kos hrena.
   

2. Na vrh zelene podlage sami položite plodove paradižnika (boljše od povprečne velikosti). Običajno so položeni v gosto plast, vendar še vedno ni treba močno pritisniti paradižnika.
   

3. Zelenjavo v kozarcu je treba kuhati na pari in jo dvakrat preliti z vrelo vodo: najprej 10 minut, nato pa 5. Ko nalijete vrelo vodo, poskusite naliti tekočino ne na stene, temveč na same plodove, da kozarec ne poči. Pomembno! Da se izognete močnemu padcu tlaka, ko se temperatura spremeni in posledično razpoke na koži ali popolno pokanje ploda, lahko na območju stebla naredite majhne punkcije. V ta namen je idealna lesena zobotrebnica.
4. Potem ko tekočino po drugem sopari odcedite, dodajte paradižniku nekaj lovorjevih listov (lahko jih postavite v bližini sten ali med samimi paradižniki), 3-5 grahov črne in sveže začimbe, sesekljane strok česna, sol, sladkor in kis, ki ga preprosto vlijete na zelenjavo. Če nameravate dodati gorčico, klinčke, cimet ali druge začinjene sestavine, jih morate na tej stopnji dodati tudi v posodo.
5. Zavremo vodo in nalijemo paradižnik, da jih tekočina popolnoma pokrije.
6. Plutaste kozarce z navojnimi pokrovčki, jih obrnite na glavo in poskrbite, da ne puščajo tekočine.
7. Pripravljeno konzerviranje lahko dodatno zavijemo v odejo in ga pustimo v kuhinji, dokler se popolnoma ne ohladi, da ga bomo kasneje lahko odnesli v hladnejšo sobo.

Video: Vloženi paradižnik različnih okusov

Narezano s čebulo ("prsti boste lizali")

Ta je za razliko od prejšnjih receptov privlačen, ker je primeren katerikoli paradižnik, ne glede na sorto, velikost in obliko. Poleg tega se lahko v banke zvabijo tudi tako imenovani nestandardni pogoj, ki ni primeren za druge vrste ohranjanja.

Za en pol litrski kozarec boste potrebovali naslednjo količino sestavin:

• paradižnikovo sadje - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 1 strok;
• dežniki koper - 1 kos .;
• ribezov in češnjev list - 1-2 kos .;
• lovorjev list - 1 kos .;
• črni poper - 3-4 grah;
• alspice - 1-2 graha.

Pomembno! Če vroče kozarce vzamete na hladno, obstaja velika verjetnost, da bi steklo strgalo ali eksplodiralo, zato pred kratkim nabrani paradižnik pustite v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo. Če želite ustvariti marinado za en pol litrski kozarec, morate vzeti 250 ml vode, ¼ del žlice soli, enako žlico sladkorja (samo brez diapozitiva), 15 ml namiznega kisa.

Postopek priprave vloženih rezin paradižnika s čebulo je naslednji:

1. Izrezan paradižnik operemo, osušimo in narežemo na rezine, potem ko odrežemo območje s peclji in vsa poškodovana področja.
   

2. Čebulo narežite na obroče, debele največ 5 mm, in jih nato razstavite na ločene dele.
   

3. Izperite liste kopra, ribeza in češnje ter jih pustite, da se malo posušijo.
4. Sterilizirajte pločevinke in vijačne kovinske kapice, ki so priložene njim.
5. V vsak pripravljen kozarec damo čebulne obroče, dežnik kopra, 2 lista češenj in ribeza, strok česna, razrezanega na 4 dele, lovorjev list, črno in papriko. Po želji lahko to mešanico dopolnite z gorčičnimi semeni, korenčkovimi rezinami ali socvetjem klinčka.
   

6. Po zelenici damo v kozarec rezine nasekljanega paradižnika, ki jih položimo v plasti, ločene s čebulnimi obroči.
   

7. Zdaj pazite na marinado, za katero morate v ločeni ponvi dodati sol in sladkor v vodo, nato pa to mešanico postaviti na štedilnik in zavreti.
8. Ko se sestavine popolnoma raztopijo v tekočini, odstranite mešanico z ognja in dodajte izmerjeno količino kisa.
9. Napolnjene pločevinke prelijemo s končano marinado in pokrijemo s pokrovi, ne da bi jih zvijeli.
10. Napolnjene kozarce dajte v velik lonec (potrebno je predhodno pokriti dlan z rahlim prtičem) in jih, natočite s toplo vodo, poslati na plin. Trajanje sterilizacije pol litrskih pločevink je 7-8 minut (od trenutka vrenja vode v ponvi).
11. Po določenem času lahko pločevinke izvlečete in tesno zamažete z vijaki ali običajnimi pokrovi.
12. Konzervo obrnite, dobro zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

K mizi lahko takšno solato postrežemo s katerokoli prilogo ali poleg mesne jedi.

Video: Konzerviranje paradižnika z rezinami

Češnjev paradižnik

Z majhnimi češnjevimi paradižniki je malo več muke kot s plodovi velikih sort, vendar je njihova velikost v veliki meri prednost takšnih paradižnikov (vsaj ta letina bo že razdeljena na majhne porcije). Ali veste Prva sorta majhnih češnjevih paradižnikov je bila vzrejena v Izraelu leta 1973 in od takrat se ta paradižnik nenehno izboljšuje: rejci se niso naveličali križati z drugimi sortami paradižnika. Deloma je to privedlo do dejstva, da nove sorte češnjevega paradižnika ohranjajo svojo svežino in uporabne lastnosti dlje kot druge. Priprava vloženega izdelka ni težavna, glavna stvar je pravilno izračunati vsa razmerja:

• paradižnik - 2, 5 kg;
• beli poper - 2 kos .;
• česen - 2 glavi;
• dežniki koper - 2 kos .;
• listi hrena - 1-2 kosov;
• pekoča paprika - 1 strok;
• kis - 1 žlica. l v pločevinko;
• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 100 g.

Pri pripravi praznin po tem receptu je vse izredno preprosto, saj v mnogih pogledih izvedena dejanja ustrezajo drugim podobnim postopkom:

1. Najprej morate oprati češnjev paradižnik, zelenico sperite pod tekočo vodo in olupiti papriko. Pekoče paprike narežemo na majhne kroge.
   

2. Pripravljeno zelenjavo je treba dati v kozarec, prekrivne plasti kopra, hrenove liste in majhne dele beli paprike. Prav tako je vredno takoj dodati sesekljan česen in več delov pekočega popra.
   

3. Po napolnjenosti pločevinke v vsako od njih vlijemo svežo kuhano vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 5-10 minut, da se paradižnik dobro pari.
4. Po tem času je treba tekočino vliti v ločeno ponev, dodati sladkor in sol, nato pa vse to poslati na ogenj, da zavre (sladkor in sol se morata popolnoma raztopiti).
5. Medtem ko se marinada pripravlja, je treba v vsako posodo z paradižnikom dodati 1 žlico. l kis.
6. Po kisu v kozarce vlijemo vrelo mešanico vode, soli in sladkorja, ki skuša potopiti ves paradižnik v tekočino.
7. Napolnjene posode lahko zapremo le s pokrovi in ​​jih pustimo v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, in tesnil ni potrebno obrniti na glavo.

Priporočamo, da preberete druge recepte za konzerviranje češnjevega paradižnika.

Na splošno se vloženi češnjevi paradižniki ne razlikujejo veliko od podobne letine od drugih sort paradižnika, vendar se še vedno čuti poseben okus te posebne sorte.

Video: Konzerviranje češnjevega paradižnika

S kumarami

Ta možnost je primerna za tiste gospodinje, ki cenijo zelenjavne solate v kozarcih. Kumare odlično dopolnjujejo okus paradižnika, zato jih zaradi izločene kisline naredijo veliko bolj pikantne.

Za pripravo mešanice vloženih paradižnikov in kumar potrebujete:

• kumare - 1–1, 5 kg;
• paradižnik - 1-1, 5 kg;
• korenje - 1-2 kos .;
• sladka paprika - 1-2 kos .;
• češnjevi listi - 6–8 kosov;
• listi hrena - 4–5 kosov;
• listi ribeza - 6–8 kosov;
• česen - 2 glavi;
• hrenov koren - 1-2 kos .;
• kis - 2 žlici. l

Iz te količine sestavin boste dobili približno 2 trilitrska pločevinka končnega obdelovanca, in če potrebujete manj konzerviranja, lahko zmanjšate število posameznih komponent, le vedno to storite sorazmerno.

Način kuhanja:

1. Vzemite primerno ponev, vanj nalijte približno 3 litre vode in dajte na ogenj. Ko tekočina zavre, vržemo lovorov list, črni poper z grahom in v nekaj minutah vlijemo kis.
2. Medtem ko se marinada kuha, olupimo česen in vsako rezino narežemo na 2-3 dele, nato olupimo in narežemo papriko na velike rezine. Narežemo na rezine in olupljeno korenje.
3. Na dno steriliziranega kozarca položite liste in koren hrena, narezane na majhne koščke, dodajte tam ribezov in češnjev list, narezan česen in semena kopra.
4. Na osnovo zelenice položite kumare, le toliko, da zasedejo polovico kozarca in jih postavite navpično.
5. Po drugi strani nalijte paradižnik, nanj pa položite rezine sladke paprike, kolobarje korenja in še nekaj manjših kumaric, če je za njih dovolj prostora.
6. Napolnjeno kozarec napolnimo s kuhano marinado in pokrijemo s pokrovom 10 minut.
7. Marinado odcedite nazaj v ponev in ponovno kuhajte nekaj minut, pri čemer dodate še nekaj lovorjevih listov in nekaj paprik.
8. Po drugem vrenju se tekočina prelije v pločevinke in je ne več odteče, tesno zapremo posodo s pokrovi.

Naučite se tudi, kako konzervirati in nabirati rožnate paradižnike.

Tako se izkaže, da sta oba banka in zelenjava dvakrat sterilizirana, sama marinada pa bolje absorbira vonj in okus vseh sestavin. Pripravljene tesnila lahko pustite v kuhinji ali takoj prestavite v ogrevano shrambo.

Video: Vloženi paradižnik s kumarami

S česnom "v snegu"

Zelo zanimiv recept za nabiranje paradižnikov, še posebej za tiste, ki so pri tej zadevi že naveličani monotonosti. Z minimalno začimbami je konzerviranje zelo okusno in celo sladko, in to kljub prisotnosti velike količine česna.

Glavne stvari, ki jih boste potrebovali, da ustvarite "paradižnik v snegu", so:

• paradižnikovo sadje - 2–2, 5 kg;
• česen - 5–6 velikih glav;
• sol - 1, 5 tbsp. l .;
• sladkor - 150 g;
• kisa esenca - 1, 5 tbsp. l

Postopek kuhanja vključuje naslednja dejanja:

1. Paradižnik operemo, olupimo in operemo česen, na njih parimo pločevinke in pokrove.
2. Vsak paradižnik večkrat potisnite z zobotrebcem na območju sadnega stebla, česen sesekljajte z mešalnikom.
3. Paradižnik dajte v pripravljeno posodo, ne da bi jih razrezali na polovice (še posebej, če so vsi plodovi enake oblike).
4. Prelijemo plodove vrele vode, pokrijemo in pustimo stati 15 minut.
5. Odtočite vodo v merilno posodo (lažje bo izračunati potrebne deleže) ali takoj v ponev.
6. Na štedilnik postavite posodo z marinado, v njej raztopite sladkor, sol, kiso esenco in pustite, da mešanica zavre.
7. V kozarce s paradižnikom dodamo nasekljan česen, izračunan na približno 1, 5 žlice. l na en dvolitrski kozarec. Enakomerno ga razporedite po površini in med sklepi paradižnika.
8. Paradižnik napolnite s kuhano slanico in zavijte pokrov. Pomembno! Če vijačne kovinske pokrovčke uporabljate za zamašitev pločevinke, jih vedno dobro stisnite, saj v primerjavi s pravilno uporabljenimi šivalniki pogosto prehajajo tekočino.
9. Kozarec obrnite in ga dobro pretresite, da se česen pomeša s slanico. Pošljite obdelovanec za shranjevanje.

Video: Paradižnik "v snegu"

Z korenčkovimi vrhovi

Zeleni del korenja običajno odvržemo ali ga v najboljšem primeru damo domačim živalim, a ob spretni pripravi je lahko odlična sestavina kisanega paradižnika.

Recept za obiranje z korenčkovimi vrhovi vsebuje naslednje sestavine (na 1 liter marinade):

• paradižnikovo sadje - 1–1, 5 kg;
• korenčkov vrh - vsaj 5-6 vej na pločevinko;
• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 4 žlice. l .;
• citronska kislina - 1 tsp;
• vrhovi korenja - 1 šopek;
• česen - 4 stebla;
• klinčkov popk - 2 kos .;
• črni poper (grah) - 4–5 kosov;
• lovorjev list - 1 kos .;
• krovni dežniki - 1-2 kos .;
• pekoča paprika (po potrebi).

Pomembno! V receptu za obiranje paradižnika s korenčkovimi vrhovi je mogoče uporabiti tudi kis, katerega okus ne moti vseh. V tem primeru je za tri litrski kozarec vloženega paradižnika dovolj, da vzamete le 50 ml namiznega kisa (9%). Za ljubitelje ostrih obdelovancev lahko uporabite čili poper, ki ga dodate paradižniku s hitrostjo 1 obroča na 1 kozarec.

Postopek izdelave obdelovanca se izvede v skladu z naslednjimi dejanji:

1. Kozarce speremo in parimo, poperimo paradižnik in korenčke.
2. Na dno posode dajte krompirjeve olupke, nageljnove rezine in stroke česna narežite na krožnike.
3. V kozarec dajte dežnike koperja in dodajte korenčkov vrh, drobljenje zelenice z lopatico ali žlico (lažji razporedite paradižnik na pripravljeno površino).
4. V predelu peclja naredite luknje in plodove paradižnika položite v kozarce, tako da jih poskušate postaviti čim bližje drug drugemu.
   

5. Dodamo lovorjev list (bolje ga je postaviti bližje stenam kozarca) in paradižnik obložimo z nekaj vejami korenčkov vrhov.
6. Preko vsebine kozarcev nalijemo vrelo vodo, pokrijemo in dušimo 20 minut.
   

7. Po določenem času odcedite vodo v merilno posodo in postavite na štedilnik.
8. Glede na količino razpoložljive tekočine takoj dodajte sol in sladkor v posodo. Mešanico zavremo in pustimo na štedilniku še 2-3 minute, da se sestavine popolnoma raztopijo.
9. Odstavite marinado s štedilnika, dodajte citronsko kislino in dobro premešajte.
10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

• lovorjev list - 2 kos .;
• чёрный перец — 5–7 горошин;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
• česen - 1 strok;
• лук — 1 колечко;
• перец чили — 2 колечка;
• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 3 žlice. l .;
• kis - 2 žlici. l

Način kuhanja:

1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
   

4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
   

5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом