Kako doma zakopati prašiča in mesarja

Tisti, ki na svojem dvorišču držijo prašiče, bi morali razumeti, da bo treba živali prej ali slej zaklati. Tega postopka ni mogoče imenovati enostavno: potrebuje moč, ker je žival velika, in spretnost, da prašiča pravilno zakoljejo, da ne bo trpel. Poleg tega je za mnoge to psihološko kompleksen proces. Zato je treba zakol pripraviti vnaprej, in da bo vse uspelo, morate vedeti vse tankosti primera.

Kdaj lahko zakoljem prašiča?

Najbolje je načrtovati zakol prašiča za zimo, saj žival v tem času neha intenzivno pridobivati ​​na teži, zato bo bolje shranila nastali izdelek. Če pa je vaš prašič že pridobil primerno težo, ga lahko zakoljete tako poleti kot jeseni, le v tem primeru, če je temperatura zraka visoka, je najbolje, da zakolje opravite v zgodnjih urah dneva.

Primerna teža za zakol se šteje za 130-150 kg. Takšna masa prašičev je v starosti 9-10 mesecev. Toda ti kazalniki se lahko razlikujejo glede na pasmo. Torej samci največje pasme v tej starosti tehtajo 320-350 kg, samice so 100 kg lažje. Vietnamski prašiči ne dobijo več kot 140 kg.

Zakol lahko izvajate od 4 mesecev, vendar je pri tej starosti pujska še vedno majhna, mesni donos pa bo nepomemben, vendar se bo izdelek izkazal za nežnega.

Pomembno! Če ne marate mastnega mesa z veliko maščobe, potem lahko žival zakoljete pri šestih mesecih starosti. Njegova teža bo 90-110 kg, pridelek za zakol - 72–75% in tanka plast maščobe.

Če nimate tehtnic, s katerimi bi lahko določili težo merjasca, lahko opravite meritve in izračunate zahtevano vrednost:

  1. Izmerite obseg prsnega koša živali za prednjicami v ramenih lopaticah.
  2. Izmerite dolžino telesa od sredine popka do dna repa. V tem primeru mora žival držati glavo vzravnano.
  3. Dobljene podatke zamenjajte s formulo: živa teža = 1, 54 * (obseg prsnega koša) + 0, 99 * (dolžina) - 150.
Uporabite lahko tudi tabelo:

Žival, poslana v zakol, poleg tega, da pridobi primerno težo, ne sme biti bolna in lovljena. Če odkrijemo bolezen, je treba izvesti postopek zdravljenja, in če bolezen negativno vpliva na kakovost mesa, potem bolni posameznik umre in njegov trup odstrani. Če smo žival zdravili z antibiotiki in anthelmintiki ali cepili, potem mora preteči vsaj 2-3 tedne, preden se zdravilo popolnoma izloči iz telesa. Če je prašič v lovu, potem morate počakati, dokler se ne konča, nato pa počakajte še 10-14 dni in opravite zakol. Ta ukrep je potreben, da se hormonsko ozadje živali vrne v normalno stanje in ne spremeni kakovosti mesa.

Naučite se, kako določiti težo prašiča brez uteži.

Priprava na zakol

Da bi bil postopek zakola uspešen in kakovost pridobljenih izdelkov čim višja, je treba prašiča pripraviti na postopek. Če želite to narediti:

  1. 12 ur pred predvidenim dogodkom živali ni več hraniti. Ostane samo voda, ki se odstrani 3 ure pred zakolom.
  2. Prašiča mora pregledati veterinar in potrditi, da meso izpolnjuje sanitarne standarde. Če bodo izdelki uporabljeni za osebne potrebe, inšpekcijski pregled ni potreben.
  3. Žival se opere, če je zelo umazana.
  4. Pripravite potrebna orodja.
  5. Mesto za zakol je treba izbrati čisto, suho, brez vetra, proč od prašičev, da drugi posamezniki ne bi videli smrti svojega sorodnika.

Ali veste Oči, pridobljene po zakolu prašiča, medicinske šole uporabljajo kot vzorčne vzorce. Strokovnjaki za očesno mikrokirurgijo na njih odkimavajo svoje sposobnosti.

Oprema za zakol

Priporočljivo je, da zakoljete prašiča skupaj, a tudi če to storite sami, boste zagotovo potrebovali:

  1. Delovna površina. Lahko je miza iz armiranega betona ali nerjavečega jekla.
  2. Kavelj Na njem bodo obešeni trupi, da bi naredili kri stekla.
  3. Zmogljivost V njej se bo nabrala kri.
  4. Nož iz nerjavečega jekla. Orodje mora imeti dvostransko rezilo, narejeno iz kalcinirane in polirane kovine, z lesenim ročajem. Potrebno je imeti več vrst orodja: za zakol (širina rezila 2, 5–3 cm, dolžina 15–20 cm), za rezanje hrustanca in majhnih kosti (širina 4–5 cm, rahlo zaobljen), za odstranjevanje kože (dolžina 12– 15 cm, ostra), da odstranite ščetine (debelina 1 mm, dolžina 18–20 cm).
  5. Naprava za kurjenje trupov (plinski gorilnik ali puhala).
  6. Močne vrvi za vezavo trupov.
  7. Gaza, robčki.
  8. Če nameravate omamiti žival, gažajte ali omamite pištolo.
  9. Topla voda za pranje prašičev.
  10. Čista slama za kožo.

Tehnologija za zakol domačih prašičev

Preden začnete rezati prašiča, ga morate prinesti na pripravljeno mesto. To mora storiti le lastnik, da žival ni živčna. Lahko ga zvabite z najljubšo poslastico.

Če prašič kategorično noče ven, potem mu na glavo položijo vrečko in jo previdno umaknejo nazaj ali pa dajo na vedro, tako da žival izgubi svojo orientacijo v prostoru in, ko poskuša vrgel kakšen predmet, se začne nazaj. Nežno vodite posameznika, ga lahko na ta način odstranite iz svinjaka.

Pomembno! Ne morete kričati, pretepati, brcati, prestrašiti živali. To bo negativno vplivalo na kakovost mesa.

Če prvič zakoljete, je priporočljivo, da prašiča evtanazirate, in najbolje je, da ga omamite s kladivom v čelnem pasu tik nad obrvmi. Če ste rudar z izkušnjami, potem omamljanje ni potrebno, morate samo pomiriti žival. Zdaj lahko začnete zakol z eno od spodaj opisanih metod.

Punkcija v srcu

To je najbolj humani način, na katerega smrt nastopi hitro in brez muk. Ima pa rahlo pomanjkljivost - malo krvi vstopi v prsno votlino. Za uporabo te metode je najbolje najti partnerja, tako da eden reže in drži drugega.

  1. Posameznik, pripravljen za zakol, je nameščen na levi strani na delovni površini, noge so držane.
  2. Občuti utrip v prsih, pa tudi 3. in 4. rebra.
  3. Žival lahko omamite tako, da se manj giblje in jo je lažje obdržati.
  4. Z ostrim gibanjem zabodijo nož med 3. in 4. rebrom in ga ne vzamejo ven, dokler prašič ne preneha trzati.
  5. Luknjo zataknemo s krpo in trup obesimo na zadnje noge, tako da kozarec krvavi.

Punkcija v vratu

Ta metoda vam omogoča, da dobite bolj okusno meso, saj se kri iz trupa odstrani do maksimuma. Toda ta metoda je za žival bolj boleča. Za njegovo izvajanje bodo morda potrebne 3 osebe, še posebej, če je žival velika.

  1. Treba je pripraviti prečko, na katero bodo pritrjene vrvi.
  2. Pred prašič odloži hrano in takoj, ko začne jesti, so njene zadnje noge zavite z vrvmi. Vržejo ga čez prečko in žival potegnejo navzgor.
  3. Počakajo, da se prašič neha trzati in z nožem prerežejo grlo karotidne arterije.
  4. Počakajo, da se kri odteče.
Ta metoda se običajno uporablja v industrijskem obsegu.

Ugotovite, kako stari prašiči živijo doma in v naravi.

S omamljeno pištolo

Ubijanje prašiča z električnim udarom še zdaleč ni najbolj humani način ubijanja. Običajno se uporablja, če je za zakol poslana zelo velika žival, ki jo je težko obdržati.

  1. Prašiča paralizira omamljena pištola, pritrjena na zadnji del vratu.
  2. Imobilizirano telo je položeno na mizo ali pa ga noge obesijo, da udari v vrat ali srce.
  3. Počakajo, da se kri odteče.

Strelno orožje

Najslabši način za ubijanje živali, saj lahko drugi prebivalci dvorišča trpijo iz strele iz pištole. Poleg tega je potrebno popolnoma obvladati to orožje, da se ustvari smrtonosni strel. V nasprotnem primeru, če zamudite, potem bo prestrašena ali ranjena žival dolgo tekla po dvorišču in uničila vse na svoji poti.

  1. Vzemi prašiča.
  2. Vezite jo na spletnem mestu do posta, da ne bi zbežala. Zraven so postavili posodo z živili.
  3. Ko prašič začne jesti, naredite strel v uho.

Kako izklesati trup

Če ste uspešno zaključili postopek zakola, je treba truplo brez krvi obdelati. Najprej sežigajte kožo s pomočjo bakle ali puhala. To vam omogoča, da odstranite ščetine. Obdelava poteka tako, da koža enakomerno postane črna. Trup lahko pregnetete v slamo, da dodate okus. Nato trup razdelimo na dele.

Koža

Če morate odstraniti kožo, vam je ni treba obdelati z ognjem, ampak preprosto sledite tem korakom:

  1. Brezkrvni trup postavite na mizo trebuh navzgor. Strani podprite z lesenimi ščitniki, da se ne spušča navzdol.
  2. Vzemite oster nož in previdno, kožo potegnite za ušesi, jo odrežite in naredite zarezo vzdolž hrbtne strani glave do spodnje čeljusti.
  3. Naslednji zarez naredite vzdolž trebuha, od grla do anusa, okoli spolovil.
  4. Na območju kopita naredite krožne in vzdolžne reze.
  5. Počasi pokukajte kožo s prsti rok, začnite jo odstraniti s zadnjih okončin, premikajte se na želodec. Po potrebi jo podrezujemo, vendar tako, da na koži ne ostanejo sledi maščobe. S trebuha se pomaknite proti prsnici, nato pa pojdite na ramenske lopatice, stranice (do hrbtenice).
  6. Ko je koža odstranjena s sprednjih nog, je treba trup obrniti na stran in odrezati vzdolž hrbtenice. Izogibajte se kožicam in solzenjem kože, saj to negativno vpliva na njegovo tržno vrednost.
  7. Kožo pustite, da se ohladi, prepognite jo na pol, ščetine ven. Pol ure bi morala ležati na hladnem.
  8. Ohlajeno kožo očistite pred umazanijo in maščobo.
  9. Na čisti površini gladite sol v enem sloju in položite kožo na vrhu, z notranjostjo navzgor. Dobro ga razporedimo in potresemo s soljo. Potrebno ga je porabiti s hitrostjo 300 g na 1 kg kože.
  10. Sol vtrite v kožo, jo zložite v ovojnico, da so ščetine na zunanji strani, in pakirajte v plastično vrečko, tako da leži pri 5-8 dneh pri temperaturi 8 ° C.

Pomembno! Med odstranjevanjem kože poskusite, da se mesa in maščobe ne dotaknete z rokami, saj bakterije na koži enostavno prenašajo na mesne izdelke.

Rezanje

V industrijskem obsegu je za poenostavitev rezanja trupov suspendiran. V tem položaju so mišice in tkiva napeti, kar omogoča enostavno rezanje mesa. Če doma ne morete obesiti trupa, ga postavite na tla. Nadalje so vsa dejanja podobna:

  1. Odsekajte glavo, da odteče preostala kri.
  2. Izrežite maščobo in mišice na trebuhu.
  3. Trebuh prepustite tako, da naredite zarezo od prsnice proti anusu.
  4. Odstranite drobovje in druge vdolbine. Poskusite, da ne poškodujete mehurja. Izperite črevesje.
  5. Nežno ločite žolčnik od izločenih jeter.
  6. Odrežite diafragmo in izvlecite pljuča, srce. Odrežite srčno mišico in odstranite krvne strdke.
  7. Trup obrišite z krpo (ni treba prati), ločite noge v sklepih.
  8. Trup sesekljajte vzdolž hrbtenice. Trup pustite, da se ohladi.
  9. Na koncu vsako polovico trupa razdelite na 6 delov v skladu s shemo.

Video: Kako izrezati svinjski trup

Kako shranjevati prašičje meso po zakolu

Po rezanju trupa se meso shrani v hladilniku ali na ledeniku, ki ga damo v emajlirano posodo. Po želji lahko zamrznete in shranite v zamrzovalnik. Nekateri ljudje najraje solijo izdelek in ga pretvorijo v goveje goveje meso.

Če nameravate shranjevati na hladilniku, potem po zakolu trup, ki je bil razrezan, shranimo v posebne hladilnike. Če niso na voljo, potem lahko meso postavite v velik hladilnik ali ledenik pri temperaturi 2-3 ° C. V takih pogojih naj bo meso 12-20 ur. Potem ga lahko zamrznemo pri temperaturi –28 ...– 25 ° S. Potem bo njegov rok trajanja do 12-18 mesecev. Brez hlajenja je trajanje skladiščenja izdelka odvisno od temperature okolice: pri 20 ° C se meso lahko skladišči 2 dni, pri 15 ° C - 3 dni, pri 10 ° C - 5 dni, pri 5 ° C - 8 dni, pri 0 ° C - 15 dni.

Možne napake in zapleti

Pravilno zakol prašiča ni za vsakogar. Pri tej zadevi sta najpomembnejša izkušnja in spretnost. Začetniki imajo pogosto vpogled:

  1. Nahranili so prašiča, ga zalivali pred zakolom - možni so neprostovoljni črevesni gibi in uriniranje med zakolom .
  2. Žival so ubili pri prašiču - preostala živina je bila zaskrbljena, in če bi bil načrtovan zakol, bi ga bilo treba odložiti, saj bi bilo težko umiriti živali.
  3. Izbrali so mrazen dan - trup se je zmrznil, rezanje je težko izvesti.
  4. Prestrašili so žival, jo spravili na živce - adrenalin se je sprostil v kri in pokvaril okus mesa.
  5. Incizija ali injekcija z nožem je bila narejena napačno - krvavitev v notranjih organih, meso je slabše.

Ali veste V srednjem veku v Evropi so prašiče preganjali zaradi usmrtitve otrok. Takrat so se te živali prosto sprehajale po ulicah in so lahko vstopile v hišo ubogih in ugriznile otroka, ki spi v zibelki. Ujetega " kriminalca " so poslali v kazenski zapor. Mestne oblasti so za pridržanje namenile približno enak znesek kot za preživnino navadnega kriminalca. Če niste prepričani v svoje sposobnosti, je bolje, da zakol in rezanje trupov zaupate specialistu. Vse lahko poskusite narediti sami, potem pa bi morali svetovalci vzeti tudi specialista. Sčasoma boste pridobili izkušnje in zakol prašiča bo postal preprosta zadeva.

Zanimivi Članki