Za pridobitev kozjega mesa bo treba žival zaklati. Vendar pa je vredno preučiti tehniko, ki vam bo omogočila, da shranite kožo živali in dobite sočno meso brez krvi in ​​brez vonja. Ta članek bo podrobno opisal postopek, uporabljena orodja in nasvete za prodajo trupov in kože. Najprej pa morate ugotoviti, koliko naj bo žival stara.

V kateri starosti je mogoče zaklati kozoroga

Žival s kopitom se vzreja, da pridobi mleko, meso in kožo. Nekatere pasme so zasnovane izključno za mleko, zato iz njih pridelajo zelo malo mesa. Druge vzrejajo, da dobijo meso. Živali lahko začnete rezati od 1, 5 do 2 leta, takrat imajo največjo težo.

Ali veste To je kozje mleko, ki ga človeško telo petkrat hitreje absorbira. To mleko je primerno za ljudi, ki trpijo zaradi nadutosti ali ne prenesejo kravjega mleka.

Iz ene koze dobimo približno 14-17 kg mesa in približno 1-3 kg notranje maščobe. Moški ubijejo v mladosti - šest mesecev ali leto. Nato koza proizvede 15 kg živega mesa in do 2 kg notranje maščobe. Za čim večjo težo je žival dobro hranjena s posebno hrano, ki ne vodi v debelost.

Priprava in razkuževanje klavnic

Najbolje je zaklati govedo na mrazu, tako da je prostor za shranjevanje trupov. Potem se ne bo tako hitro poslabšalo in bo trajalo veliko dlje. Preden začnete postopek, je vredno oceniti stanje živali.

Veterinarju ga mora pokazati, da lahko preveri okužbe, parazite in druge bolezni. Če boste morali uporabiti droge, boste morali vzdržati čas, tako da se potem popolnoma odstranijo iz telesa živine.

Pomembno! Tri tedne pred zakolom mora lastnik sprejeti previdnostne ukrepe in odstraniti vse kožne parazite, helminte. Ti ukrepi so obvezni, ker je strogo prepovedano jesti meso bolnega goveda.

Žival ne morete nahraniti dan pred zakolom, ker lahko črevesje poči in potem bo vse meso neprimerno za uživanje. Glede vode je vredno povedati ravno nasprotno, dati jo je treba čim več sočnemu mesu. Vse koze morajo biti sterilizirane, sicer bo smrdelo.

Potrebno je pravilno opremiti mesto pod obrazom. Moral bi biti dobro opremljen. Kraj mora biti izbran čim bolj od koral drugih živali. Vredno je namestiti drog, kjer je v končnem rezultatu trupa obešen. Izračunajte višino, tako da se glava ne dotika tal. Ne pozabite pripraviti posode za odtekanje krvi.

Obrazna tehnologija

Ubiti kozoroga ni tako enostavno, saj sčasoma postane polnopravni član družine, lahko dobi ime. Zato je lastnik težko psihično, najbolje je vprašati soseda ali prijatelja, da zakolje živino.

Prepričajte se, da ima ta oseba idejo o zakolu, ker mora biti žival to hitro in neboleče.

Obstajata dva načina za izvedbo takega postopka:

1. Prvi način je, da je koza vpeta med noge, tako da je glava ravna. V desnici naj bo nož, z levo roko pazljivo dvignemo glavo živali za roge. Nato si s hitrim in samozavestnim gibanjem desne roke prerežemo grlo. Ne pustite, da se kri ustavi.
2. Druga metoda se izvede z uporabo rezila v čudovitem rezu. Koza je obešena navzgor, sprva zaveže zadnjo nogo. V takšnem suspendiranem stanju kri veliko hitreje zapusti telo.

Pomembno! Iz vratu je treba odstraniti krvne strdke, kar lahko oteži odtekanje.

Pet minut kasneje bo telo brez krvi, tako da lahko varno nadaljujete z mesarjem. Glava je ločena od vratu in visi ločeno od telesa. Naslednji korak je ločitev kože, za to jo najprej narežemo okoli kopit živali, nato vzdolž celotnega telesa.

Ta mukotrpni postopek je treba izvajati počasi in s prsti držite kožo od znotraj, da ne poškodujete organov z orodjem. Da bi ga razrezali, začnejo le od repa in nadaljujejo do glave, tako da na zatilju delajo rez. Po tej fazi lahko nadaljujete z odstranjevanjem notranjosti.

Kaj je potrebno

Izkušeni mesarji vedo, kako in kaj zaklati kozoroga. Če želite zagotoviti, da se postopek izvaja učinkovito, izberite le dobro orodje.

Torej, za zakol je treba pripraviti takšno orodje:

• ostri noži za rezanje koz in rezanje arterij;
• posebni noži za ločitev kože od telesa;
• nekaj čistih bazenov za kri in notranje organe;
• krpo ali vedro za kožo;
• posebna krpa, ki obriše notranjost telesa.

Vnaprej pripravite vse orodje in pogrešano kupite, šele takrat boste dobili dobro meso.

Koristno vam bo tudi, če boste ugotovili, kaj je koristno in škodljivo za kozje mleko in meso.

Postopek po korakih

Tehnologija obraza je naslednja:

1. Na začetku se mora lastnik pripraviti, za to očistijo površino za rezanje.
2. Priprava inventarja, torej predmetov, ki bodo zaklani.
3. Osupljivo žival.
4. Potem je treba na izbrani način usmrtiti kozo, torej jo obesiti in izprazniti truplo krvi.
5. Rezanje trupov.
6. Odvajanje kože od telesa.

Ta tehnologija se uporablja na majhnih kmetijah ali doma, vendar je ta možnost za veliko industrijsko podjetje popolnoma neprimerna.

Ali veste Prav koze so prve odkrile kavna zrna, iz katerih vse človeštvo do danes vari okusno pijačo.

Kako izklesati trup

V resnici se izkaže, da je izklesati trup veliko težje kot sam postopek zakola. Pri tem morate imeti izkušnje in vedeti, kje in kako najbolje narediti rez.

Rezanje trupov poteka v fazah:

1. Najprej se morate znebiti kože, za to naredite obročne reze okoli kopit in v krogu na njihovi notranji strani. Nato se naredi trup vzdolž trupa, vključno z dimeljskim predeljem. O kosih lahko nadaljujete z ločevanjem kože. Ne pozabite, da bi moralo vaše orodje gladko rezati kožo, da ne bi zajeli organov. Pomembno je, da vse naredite previdno in brez solz, saj se za to kožo drži z roko z notranje strani. Kožo zategnite od zgoraj navzdol. Včasih kožo odrežemo vzdolž hrbtenice in jo tako razdelimo na dva dela.
2. Ko so narejeni vsi zarezi, lahko nadaljujete z rezanjem notranjih strani. Najprej se izvlečejo mehur, genitalije in anus. Ta postopek poteka čim bolj previdno, ne da bi poškodovali mehur. Če urin pride na meso, potem se neprijetnemu vonju ne moremo izogniti. Tudi dolgo namakanje ne bo rešilo mesa pred vonjem. Nato se izvlečejo črevesje, jetra in želodec. Potrebno je takoj ločiti črevo od hrbtenice z rezanjem ligamentov. Takrat odvzamejo organe prebavil. Takoj je treba odrezati žolč, vendar jetra lahko ostanejo. In na koncu se srce in pljuča ločijo od telesa. Jetra so postavljena v ločeno posodo. Ko je delo z notranjimi organi zaključeno, trup z notranje strani obrišemo s suho krpo, vključno z odstranjevanjem sluzi in ostankov krvi.
3. Najprej trup razrežemo na štiri dele vzdolž hrbtenice in pod rebri živali, nato pa se odrežejo kopita in ramena. Meso je mogoče hraniti samo ločeno od jeter, prebavni sistem je treba takoj uničiti ali takoj predelati. Najprej jih je treba oprati in nato namočiti.

Kaj storiti s kožo

Kozje kože lahko prodajate ali uporabljate za svoje namene. Toda najprej ga morate pripraviti in paziti, da ne gni. Konzerviranje se lahko začne takoj, ko se je kozje telo ohladilo.

Ali veste Koze so razvile vseh pet čutov. V naravi se običajno razvijeta njihov vid in vonj, v gospodinjstvu pa njihov jezik. Če primerjamo okusne brsti koz in ljudi, potem se bolje razvijejo pri živalih. Človek ima 9000 receptorjev, kopitov pa 15.000. Kozoroga lahko zlahka imenujemo degustator.

V nasprotnem primeru bo koža začela gniti po šestih urah, zato je ne odlašajte. Vsa maščoba se izloči s kože, od znotraj se obriše s suho, čisto krpo. Nato se postavi na predhodno pripravljeno čisto površino, na primer mizo, tla.

Na njej se vlije debela plast namizne soli. Koži je treba dati malo časa, da absorbira sol vase. Nato je koža prepognjena in ponovno prekrita s soljo. Če to fazo prezremo, se koža izsuši. V tem položaju se hrani en teden. Bronasta barva kaže na pripravljenost.

Po kratkem času je koža spet posuta s soljo in zavita v vrečko. Tako leži približno teden dni, nato pa jo damo v prodajo ali preobleko. Konzerviranje mora potekati v hladnem prostoru z dobro kroženjem zraka. V nobenem primeru ne mečite kože ob radiatorje in pazite na direktno sončno svetlobo.

Začetnemu neizkušenemu kmetu je težko klati in rezati kozoroga. Treba se je psihično pripraviti, saj koza med bivanjem postane član družine, zato je najbolje, da najprej povabite bolj izkušenega mesarja.

Če vam prvič ne uspe, se ne smete razburiti, saj lahko z izkušnjami trup narežete zelo hitro in učinkovito. Samo pravilno zakoličen in razrezan trup vam bo omogočil, da boste v prihodnosti uživali droben meso.