Kako doma ubiti kravo ali bika?

Na zakol goveda je treba pristopiti odgovorno. Če ustreznih izkušenj ni, potem je bolje, da se za pomoč obrnete na strokovnjake. V primeru, ko to ni mogoče in načrtujete, da to storite sami - bo naš članek še kako primeren.

Pripravljalni postopki

Pred začetkom zakoličenja se je treba ustrezno pripraviti, da se v postopku ne bi motili. Ta faza vključuje opremo kraja z vsem potrebnim in pripravo same živali.

Oprema za zakol

Pomembno je, da zberete in obdržite vso opremo, ki jo potrebujete.

Tu je seznam potrebnih stvari:

  • oster nož;
  • kladivo, omamljanje ali zračna pištola;
  • vitel ali debel kavelj, vpet v snop;
  • močna vrv;
  • čiste sklede za meso, organe in kri;
  • umivalnik z vodo;
  • ponjava za kože;
  • velika miza ali paleta za rezanje.

Naučite se, kako pravilno narediti in opremiti hleve za krave, prav tako pa ugotovite, katere so značilnosti ohlapnih krav.

Trening krave in kraji

Najprej se morate prepričati, da je žival popolnoma zdrava, saj obstajajo bolezni, v katerih je zakol prepovedan. Za določitev stanja živali pokličite veterinarja.

Dan pred postopkom krave ne hranimo več in dajemo le vodo. To se naredi tako, da se prebavila čim bolj očistijo, v prihodnosti pa trup lažje izklesamo. Voda pospešuje čiščenje in pospešuje boljše ločevanje kože od mesa.

Priporočljivo je, da žival operemo z vodo, da preprečimo prodiranje mikrobov s kože na meso med utripanjem.

Kraj za zakol je treba pripraviti vnaprej. Za postopek je primeren koral ali prostoren prostor stran od drugih živali, da jim ne povzroča tesnobe in stresa. Območje mora biti suho in zaščiteno pred vetrom.

Tla ali tla je treba pokriti z nečim, čiste deske, slama ali film so primerne za to. Treba je skrbeti za zasnovo obešanja trupa - lahko je konstrukcija iz močnih desk ali žarka z vitlom.

Vnaprej pripravite različne posode za meso, kri in notranje organe, pa tudi čisto vodo. Za rezanje trupa boste potrebovali veliko stabilno mizo.

Kako zaklati kravo doma?

Goveda ni tako enostavno ubiti, kot se morda zdi ljudem, ki s tem niso povezani. Prvi korak pri ubijanju krave je osupljiv. Njegova glavna funkcija je imobilizirati žival, zmanjšati njeno bolečino in zagotoviti varnost ljudi pred nasilno reakcijo krave.

Potem ko žival omedli, jo je treba ubiti tako, da z ostrim nožem odrežemo arterijo na vratu.

Osupanje živali z udarcem kladiva

Doma se najpogosteje uporabljajo omamljanje kladiva. Za ta postopek se uporablja leseno kladivo, katerega premer je najmanj 10 cm, dolžina ročaja pa približno meter. Uporaba kovinskega kladiva ali sekire ni priporočljiva, saj lahko sila udarca poškoduje čelno kost.

Udarec naj bo v predelu nad očmi. Zelo pomembno je pravilno izračunati moč, saj lahko šibek udarec povzroči krvavitev, močne bolečine pri živali in paniko. Pravi udarec naj bi govedo prikrajšal za zavest.

Za udobje so glavo za vrat in rogove privezali na steber ali močno oporo in s tem pritrdili žival.

Pomembno! Podstavek kladiva naj bo rahlo izbočen.

Električni šok

Druga možnost omamljanja vključuje uporabo posebne pištole za omamljanje. Prihajajo v različnih oblikah in vrstah, za domačo uporabo pa pogosto izberejo šoker, ki je videti kot pramen z dolgim ​​ročajem. Kravico pritrdimo tako, da vrv privežemo na oporo ali jo postavimo v posebej opremljeno hlev.

Konec šokerja je nameščen na zadnji strani glave. Pri uporabi te metode je vredno zapomniti, da mora oseba stati na gumijasti preprogi ali v gumijastih škornjih.

Postopek omamljanja traja od 10 do 20 sekund z izpustom od 100 do 200 voltov. Natančna napetost in trajanje sta odvisna od starosti in teže živali. Izpust toka ne ubije živali, ampak ga samo ohromi, tako da je tako kot v primeru s kladivom vredno pohiteti s koncem postopka, dokler krava ne pride v zavest.

Zračna pištola

Včasih se pnevmatska pištola uporablja za to, da krava izgine. Udarec naj bi padel v čelnem delu tik nad očmi. Po udaru krava ne umre, ampak je imobilizirana, kot pri prejšnjih metodah.

Krvavitve

Za ubijanje omamljene živali ni več kot 10 minut, zato delujejo hitro in natančno. Ostrižen nož je razrezal karotidno arterijo na dnu glave. Da bi vsa kri (približno 7% celotne teže trupa) odtekala, je priporočljivo, da žival obesite navpično, z glavo navzdol.

Za to je uporaben žarek z vitlom ali kljuko. Običajno je za obešanje trupa potreben napor več ljudi.

Postopek odvajanja krvi traja približno 6-8 minut. Približno polovica vse krvi ostane v mišicah in notranjih organih.

Pomembno! Zakol se izvaja v hladnem času, ko ni muh, saj lahko njihovo kopičenje na trupu meso naredi neprimerno za uživanje.

Rezanje krave

Meso krave je precej dolgotrajen in odgovoren postopek, saj lahko poškodujete kožo ali meso in s tem znatno zmanjšate stroške mesa. Postopek je sestavljen iz kože in rezanja trupa na dele.

Kdaj začeti?

Od trenutka omamljanja do konca utripa naj ne bi minilo več kot eno uro. Potem bo meso najbolj kakovostno. Pred rezanjem morate počakati, da se vsa kri odteče.

Ali veste V svetovnem merilu najbolj priljubljeno rdeče meso sploh ni goveje meso, ampak kozje meso. Njegova uporaba je zelo pogosta v Aziji, Afriki in Južni Ameriki.

Koža

Kožanje traja približno tretjino časa od celotnega trajanja zakola. Postopek poteka tako ročno, z nožem (beljenje), kot tudi z vitlom.

Ko se ročno kožijo, se začnejo od glave - ušesa so odrezana, okoli nosu, ust in rogov se naredijo krožni rezi. Odrezan tudi od oči do ušesa. Nato na vratu držite kontrakcijo s pripadajočim obrezovanjem. Ko se koža loči, je glava odrezana od telesa. Po tem postopku je potrebno zaviti traheje, da se prepreči, da bi se vsebina želodca prijela na meso.

Oster nož naredi rez iz žrela skozi želodec (mimo vimena) do anusa.

Koža okoli vsakega kopita in sklepov okončin je razrezana v krogu. Od sklepa do kopita je narejen vzdolžni zarez. Nato se koža odstrani s sprednjih nog, premika se do vratu in nato do prsnega koša. Po premiku na zadnjo in zadnjo nogo. Koža se dvigne na greben, nato pa se s pomočjo ostrega noža potegne na rep.

Z mehanskim odstranjevanjem se trup pritrdi na sprednje noge. Koža sprednjih nog je zaskočena in jo vleč vleče proti repu. Med postopkom se z ostrim nožem režejo maščobna in mišična vlakna.

Naučite se, kako zgraditi govedorejo.

Shema rezanja trupov

Rezanje trupa se začne z odstranitvijo notranjih organov (notranjih). Sternum je razrezan in odstranjeni predhodno zavezani sapnik in želodec. Previdno odstranite žolčnik, da se ne raztrga in ne pokvari okusa mesa. Nato dobite srce, pljuča, jetra in ledvice.

Nato se razreže hrbet in odstrani rektum, ločimo vimena in spolovila.

Nato morate razumeti, kako razrezati trup, da dobite največjo količino čistega mesa. Spredaj in zadaj so lastne sheme rezanja. Ko delate s katerim koli od njih, morate popolnoma očistiti hrustanec, filme in kite.

Ali veste Prva splošna klavnica v Rusiji je bila ustanovljena v Sankt Peterburgu leta 1739 .

Sprednji del

Najprej trup razrežemo po dolžini na dva dela. Nato se vsako prereže, tako da se vsa rebra ločijo od hrbta (približno na 13. vretencu). Vrat in lopatica so najbolj cenjeni.

Ločeno se loči ramenska lopatica, nato vratna. Meso je treba razrezati do kosti. Potem se prsnica, subkapularni del in rebra zrušijo.

Nazaj

Hrbtni del sestavljajo ledveni, zadnjični medenici in noge. Najboljše meso je pire, ki ga narežemo s hrbtne strani medeničnega roba.

V ledvenem predelu so cenjeni tanek rob, obod in bok.

Noge so razdeljene na rump, stegna in bobnič. Iz vseh delov morate odstraniti stegnenico in golenico. In previdno očistite žile.

Klavnica

V industrijski klavnici se vse sprosti in veliko je avtomatizirano. Torej se žival opere z vodo, nato jo poganja v peresnik, kamor se ne more premikati. Nepremičnost omogoča čim bolj natančno izvedbo osupljivega udarca z zračno pištolo.

Po ubijanju kravo obesijo na kljuke za odtekanje krvi. Nadalje se trup osveži in pošlje na linijo rezanja vzdolž tekočega traku.

Postopek za zakol govedi ni za slabovidne. Toda kmet mora, preden dobi živino, razumeti, da bo nekoč treba kravo pobiti. Torej, če niste popolnoma prepričani, da je vse mogoče izvesti pravilno in učinkovito, potem je bolje, da prosite za pomoč od zunaj.

Zanimivi Članki