Tudi pravi med se lahko med skladiščenjem neenakomerno razsloji. Razlogi za to so lahko več. Kaj storiti, da preprečimo odlaganje in zakaj se to zgodi, bomo razpravljali spodaj.

Vzroki razslojevanja medu

Glavni razlogi za razslojevanje čebeljih pridelkov, ki jih je treba podrobno razmisliti:

• zgodnje zbiranje;
• mešanje sort;
• pregrevanje izdelkov;
• kršitev pogojev skladiščenja;
• prisotnost nečistoč v izdelku;
• naravni procesi.

Ali veste Med je odličen nadomestek sintetičnega pecilnega praška za testo. Ko ga dodamo peki, sode ne bo treba dušiti, končni izdelek pa bo dolgo ostal svež in se ne bo pretirano zadrževal zaradi sposobnosti medu, da zadržuje vlago.

Zgodnja letina

Če izdelek, kupljen v tekočem stanju, čez nekaj časa ostane tekoč na vrhu, spodaj pa postane debel, ga najverjetneje damo v prodajo v nezreli obliki. V takih primerih doslednost, značilna za postopek kristalizacije, ni pridobljena. Kasneje pride do penjenja, kar kaže na prisotnost fermentacijskih procesov. Takšni izdelki bodo primerni samo za pripravo alkoholnih tinktur.

Zrelost čebeljih pridelkov je določena z vsebnostjo vlage. Normalna vsebnost vlage v zrelem medu je 14–19%. V tem primeru se med kristalizacijo izdelek sploh ne razkroji. Med postane trdna in ima fino kristalno strukturo. Spodnja gosta plast je pri vsebnosti vlage 19–21% pokrita s tekočo maso, postopek fermentacije pa se ne aktivira. Pri vlažnosti nad 21% se začnejo fermentacijski procesi.

Pomembno! Ko se med segreje na + 40 ° C, se vsi uporabni mikroelementi v njem razgradijo in izdelek izgubi svojo vrednost.

Mešanje različnih sort

Različne sorte čebeljih pridelkov se razlikujejo po strukturi in teži, zato se bo lažja dvigala, težka pa bo ostala spodaj. Tudi enaka sorta, nabrana v različnih obdobjih, lahko povzroči razslojevanje. Po standardih kakovosti je mešanje različnih sort nesprejemljivo. Če pa fermentacija ne sledi, izdelek pa ohrani svoj okus in normalno kristalizira, potem ni nobenih omejitev njegove uporabe.

Pregrevanje izdelka

Stratifikacija je lahko posledica pregrevanja. Tak postopek opazimo, če smo izdelek segreli na + 36 ° C. To je lahko posledica prevoza v preveč vročem vremenu ali pa je prodajalec namerno stopil med, da bi ga prenesel kot pravkar nabran. Vredno je omeniti zanimivo izjavo prodajalcev z namenom dokazati pristnost izdelkov, da ima med biološki spomin.

To pomeni, da si izdelek »zapomni, kaj je bilo v glavniku«, tako da, če ga v tanki plasti položite na krožnik in ga na vrhu spustite z vodo, ima obliko glavnika. To je samo trik in nič več. Ta proces je posledica fizičnega pojava samoorganizacije materije in te celice imenujemo Benardove celice.

Ali veste Po prehrani 100 g medu ustreza 180 g mletega mesa.

Bottom line je, da se razporejene šesterokotne strukture pojavijo na vsaki viskozni tekočini, ki se enakomerno segreva od spodaj. Iz tega sledi, da se med, ki ga obupno poskušajo prenesti kot naravni izdelek, segreje. Običajni naravni med, ki ni popustil nenaravnim manipulacijam, ne bo oblikoval satja, ko se bo vlila voda.

Napačni pogoji skladiščenja.

Če pogoji za skladiščenje niso upoštevani, pride tudi do razlaganja, so glavne napake:

• dajanje izdelkov v kovinske posode;
• tesno zaprt pokrov na bregu;
• zvišana temperatura zraka (od + 20 ° C);
• iskanje posod z medom na odprti sončni svetlobi;
• nihanje temperature

Dodajanje nečistoč

Da bi povečali obseg proizvodnje in zmanjšali stroške, lahko vanj dodate naslednje sestavine:

• moka;
• sladkorni sirup;
• škrob;
• kreda;
• žele itd.

Vse te nečistoče prej ali slej razslojijo. Kot rezultat, se težki delci naselijo spodaj, vlaga pa ostane zgoraj. Če takšne izdelke v kozarcu zmešate z vodo, bo motna oborina padla na dno, pravi med pa bo dal motno raztopino brez usedlin.

Pomembno! Banke s čebelarskimi izdelki ne smejo biti pokrite s kovinskimi pokrovi. Po stiku s kovino se uporabni elementi začnejo pretvoriti v strupene snovi.

Naravni procesi

Tudi najkvalitetnejši izdelek je razdeljen na tekoče temne in svetlejše goste sloje. Običajno ta postopek traja dlje časa, zato ga malo ljudi opazi. Dejstvo je, da sta glukoza in fruktoza del medu. Prvi element se pretvori v goste kristale, drugi pa nima takšne sposobnosti, zato vedno ostane tekoč. Enakomernost kletk med kristalizacijo je natančno odvisna od razmerja fruktoze in glukoze.

Fruktoza je manj standardna, zato se enakomerno porazdeli med glukozne plasti, kar zagotavlja kletki podobno maščobi. Če sta oba elementa v približno enakih razmerjih, se bo fruktoza v vsakem primeru dvignila. Hitrejše ločevanje elementov prispeva k povišani temperaturi okolja, zato čebelarske izdelke hranimo na hladnem.

Ali je mogoče jesti med, ki je stratificiran?

Če piling tekoče polovice nima znakov fermentacije, in ko se meša, nastane homogena masa - izdelek je povsem primeren za hrano. Vendar pa je treba preveriti pristnost in če odkrijemo sledi nečistoč, potem je bolje, da ne tvegamo.

Preberite več o preverjanju naravnosti medu doma z jodom.

Preverjanje pristnosti:

1. Ko se joda doda čebelarskim izdelkom, modra barva označuje prisotnost škroba.
2. Ko dodamo kis raztopini medu in vode, nastanek mehurčkov na površini tekočine kaže na prisotnost krede.
3. Če dodamo sladkorni sirup, se ne zgodi proces kristalizacije, temveč sladkorjanje s sproščanjem kristalov sladkorja na površini. S kristalizacijo pravega medu je njegova struktura mehkejša, bolj enotna.
4. V vodi se naravni izdelek ne raztopi, ampak daje moten odtenek. Ponarejen vedno pušča ostanek.

V kakšnih pogojih shranite naravni med, da ne odmrzne

Medeni izdelki lahko ohranjajo kazalnike kakovosti več let, hkrati pa zagotavljajo prave mikroklimatske pogoje.

Da medu ne bi pokvarili, je treba upoštevati naslednje pogoje:

• temperatura zraka +5 ... + 10 ° С;
• vlažnost ne višja od 70%;
• naravni pripomočki - steklo ali keramika;
• visokokakovostno tesnjenje embalaže;
• senčenje iz neposredne sončne svetlobe.

Zanimalo vas bo, če veste, koliko medu lahko jeste na dan, brez škode za zdravje.

V idealnem primeru je treba izdelke hraniti v temnih kleteh. V takšnih pogojih tudi po enem letu skladiščenja ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Enakost čebelarskih kletk je odvisna od številnih dejavnikov. Piling izdelkov je lahko dokaz ponarejanja ali naravnega procesa.