Izdelava črnega grozdnega vina doma

Niso vse sorte grozdja primerne za pridelavo domačega vina. Na kakovost proizvodov bo poleg prave sorte vplival čas nabiranja in načini njegove priprave za nadaljnje delovanje. O značilnostih izbire sorte, pripravi surovin in niansih izdelave vina preberite spodaj.

Lastnosti črnega grozdnega vina

Pri predelavi grozdja se uporabljajo naravni procesi fermentacije. To vam omogoča, da napitek obogatite z koristnimi bakterijami in ohranite večino vitaminov, ki jih vsebuje surovina.

  • Uporabne lastnosti črnega grozdnega vina za človeško telo:
  • krči žile, kar je koristno pri preprečevanju tromboze;
  • prispeva k izboljšanju učinkovitosti možganskih centrov zaradi pospeševanja presnovnih procesov na celični ravni;
  • krepi imuniteto zaradi vsebnosti flavonoidov in antiseptičnih spojin;
  • lajša bolečine;
  • krepi stene krvnih žil.

Grozdno vino koristi le s strogim upoštevanjem odmerkov. Dnevni vnos alkoholne pijače je 200 ml. Odmerjanje je razdeljeno na več odmerkov. Najbolje ga je zaužiti pred obrokom v 10 minutah, kot aperitiv. Zvišanje odmerka na 600 ml ali več lahko telesu škodi.

Zlonamerne lastnosti so določene z vsebnostjo alkohola v vinu. Njegova povečana vsebnost v krvi povzroči zaviranje reakcij in spodbuja razgradnjo jeter. Nenehni vnos vina v velikih odmerkih vodi v nastanek alkoholizma.

  • Poleg škodljivih lastnosti imajo alkoholni izdelki še številne kontraindikacije:
  • otroci do 16 let;
  • nosečnost in dojenje;
  • kršitve v prebavnem traktu, ki jih spremlja povečana kislost;
  • težave s funkcionalnostjo ledvic in jeter;
  • nestrpnost do alkohola;
  • diabetes mellitus.

Najboljše sorte temnega grozdja

Za pridelavo vin se uporabljajo namizne in vinske sorte, ki jih predstavljajo naslednje sorte:

  • Atos

  • "Baikonur";

  • Isabella

  • Pinot noir in pinot blanc;

  • Merlot

  • Rizling

  • Chardonnay.

Termini in datumi priprave grozdja

Okus pijače je odvisen od časa zbiranja. Pravilno organiziran postopek vam omogoča, da shranite največjo količino "divjega kvasa" in končnemu izdelku daste želeni okus. Čas trgatev je odvisen od območja gojenja: v severnih regijah se obiranje sadja izvaja po fizični zrelosti, v južnih regijah po tehnični zrelosti. Takšen razkorak v času obiranja je posledica vsebnosti saharoze v jagodah, gojenih v različnih podnebnih razmerah. Pri proizvodnji alkohola v industrijskih podjetjih se uporabljajo posebni instrumenti, ki merijo raven kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.

Ali veste Pri proizvodnji vina "tiger bono " uporabljajo kosti tigrov, gojenih v ujetništvu.

Doma, da določite, kdaj je bolje pobrati, ukrepajte po naslednji shemi:

  1. 2 tedna pred pričakovano letino začnite po 1-2 dneh pobrati 2-3 jagode, ki se nahajajo na različnih straneh ščetk, visijo na različnih višinah in pod različnimi koti, glede na sončno svetlobo.
  2. Okusite jih tako, da ocenite intenzivnost kisline in sladkost.
Takoj, ko sladkost preneha rasti in kislina pri žvečenju jagod ne bo preveč kavstična, lahko začnete s čiščenjem.

Pravila za nabiranje grozdja za pripravo vina:

  1. Optimalna temperatura za obiranje je + 20 ° C, zato morate grozde odstraniti iz trte zjutraj ali zvečer.
  2. Zberite samo tiste grozde, ki so dosegli potrebno stopnjo zrelosti.
  3. Ne nabirajte jagod po dežju - takšni izdelki so brez "divjega kvasa", zato pivnica ne bo dobro fermentirala, kar bo negativno vplivalo na kakovost pijače.
  4. Ločene grozde uporabite z ostrimi škarjami za obrezovanje ali škarjami.
  5. Ne prijemajte sadja z rokami, držite šopek za peclje.

Za prevoz pridelka morate uporabiti ravne posode iz lesa ali gline. Za pridelavo vin se uporablja sveže nabrano grozdje brez predhodne priprave; glavna stvar je, da je temperatura jagodičja znotraj + 20 ° C. Višji indeksi prispevajo k hitri fermentaciji, medtem ko sladkor ostane neraztopljen, pri nižjih indeksih pa fermentacija preveč vleče, kar povzroči, da se na surovinah oblikuje plesen. Če temperaturni kazalci niso normalni, je treba plodove hraniti več ur v zaprti temni sobi z dobro kroženjem zraka. Ko temperatura doseže normo, lahko začnete z obdelavo.

Pomembno! Da bi zagotovili kakovostno fermentacijo, grozdja pred stiskanjem ne operete.

Kako narediti črno grozdno vino doma

Proizvodnja grozdnega vina zahteva skladnost s tehnološkim postopkom, katerega kršitev ene od faz bo znatno zmanjšala okus pijače.

Pred izdelavo vina se morate odločiti, katero pijačo lahko pripravite iz razpoložljivih izdelkov:

  • izdelki z visoko vsebnostjo sladkorja so uporabni za proizvodnjo utrjenih sladicnih pijač;
  • če dodate začimbe, lahko dobite kuhano vino;
  • iz jagodičevja z nizko vsebnostjo sladkorja lahko dobite suhe, osvežilne pijače.
Za osnovo za proizvodnjo različnih vrst alkoholnih pijač lahko vzamemo najpreprostejši recept, sami spreminjamo vsebnost sladkorja in dodajamo začimbe, med itd.

Preprost recept

Za pripravo boste potrebovali:

  • 10 kg grozdja (olupljeno);
  • 250 g sladkorja (50 g na 1 liter soka).

Navodila po korakih:

  1. Plodove ločite od šopkov, hkrati pa zavržete gnile.

  2. Ročno stisnite sok.

  3. Dobljeno maso vlijemo v emajlirano posodo in pokrijemo, za tri dni pa pustimo v temnem prostoru, kjer se temperatura zraka vzdržuje znotraj + 20 ° S.

  4. V teh 3 dneh 2-krat na dan zlomite klobuk, ki ga tvori koža, z leseno palico.

  5. Po pretečenem času prenesite pokrovček iz kože v gazo in stisnite vinski koncentrat, preostalo tekočino pa tudi skozi gazo odcedite - izstopite z 10 kg grozdja približno 5 litrov.

  6. Vinski koncentrat nalijte v stekleno posodo, rokavico povlecite čez vrat in jo pritrdite tako, da jo zavežete z nitjo.

  7. Ko se rokavice napihnejo, prebodite enega od "prstov" s tanko iglo, da dobite ogljikov dioksid.

  8. Odnesite steklenico v temno sobo, kjer se temperaturni režim 50-60 dni spreminja med + 22 ° C ... + 28 ° C.
  9. Po 2-3 dneh začnite dodajati sladkor. V ločeno posodo nalijemo 1 liter pivine iz steklenice in v njej raztopimo sladkor.

  10. Sperite pivino s sladkorjem nazaj v posodo, rokavico nataknite na vrat in jo pošljite, da dozori v temnem toplem prostoru.

  11. Ko rokavice odpadejo, je treba pijačo odstraniti iz oborine (t.i. skozi semen) in postaviti na 3 mesece.

  12. Občasno odcedite oborino in ko vino postane prozorno in preneha fermentirati, ga nalijte v čiste stekleničke.

Video: kako narediti črno vino iz grozdja

Brez sladkorja

Za pripravo alkoholne pijače brez dodajanja sladkorja je bolje vzeti slajše sorte grozdja, na primer "Isabella" ali "Pinot Noir". Priprava pijače poteka po zgornjem receptu, mimo koraka dodajanja sladkorja.

Pomembno! V procesu fermentacije grozdje oddaja ogljikov dioksid, kar poveča tlak v posodi, zato ga morate napolniti več kot tretjino.

Z medom

Za pripravo medenega napitka za 10 l grozdnega koncentrata boste potrebovali:

  • 10 l vode;
  • 3 l medu;
  • kislo testo.

Kot kvas lahko uporabite vinski kvas (kupljen v specializirani trgovini in porabljen v skladu z navodili na embalaži) ali pa ga naredite sami. Da bi to naredili, speremo 0, 5 kg kakovostne sladke rozine, nato nalijemo 800 ml vrele vode in vztrajamo 3 dni v temnem prostoru.

Ali veste Iz 1 tone grozdja lahko naredite 60 škatel vina, kar je 720 steklenic.

Ko pripravite vse sestavine, sledite navodilom:

  1. Iztisnite sok in ga pustite s kašo 3 dni v topli sobi, občasno razbijajte pokrovko, kot v zgornjem receptu.
  2. Po 3 dneh filtriramo pivino, dodamo 10 litrov kuhane vode, ohlajene na + 23 ° C in fermentiramo.
  3. Nato sledite vsem korakom v skladu s klasičnim receptom.
  4. Po filtraciji dodajte tekočini 2 l medu.
  5. Vztrajajte še 3-4 mesece, občasno filtrirajte.
  6. Tekočino nalijemo v steklenice in postavimo v klet.

Video: kako narediti vino iz črnega grozdja z medom

Z začimbami

Za pripravo pijače z začimbami zmeljemo 2 palčki cimeta in 3-4 zrna klinčkov. Mešanico nalijte v platnene vrečke. Ko je vino popolnoma dozorelo, po stekleničenju v ločene steklenice položite v njih vrečke. Ena taka vreča je zasnovana za steklenico s prostornino 1-1, 5 litra. Cork posode in pustite 2-3 tedne v kleti pri temperaturi + 6 ° C ... + 12 ° C. Na koncu obdobja odstranite vrečke in nalijte vino.

Ali veste Prvotno je bil v receptu Coca-Cola vključen koka (rastlina, iz katere se izdeluje kokain) in rdeče vino, prodali pa so ga kot pijačo zaradi težav s potenco. Toda kmalu je bilo treba te sestavine izključiti iz sestave, saj je zakonodajna zakonodaja njihovo kombinacijo prepovedala.

Okrepljeno vino

Obogatene pijače imajo daljši rok trajanja in bogat trten okus. Proces njihove izdelave vključuje dodajanje alkohola. Če želite to narediti, lahko uporabite kakovostno vodko, etilni ali grozdni špirit.

Pri izdelavi obogatene pijače boste potrebovali:

  • 5 kg grozdja;
  • 600 g sladkorja;
  • 18–20% alkohola, ob upoštevanju donosa končnega izdelka.

Postopek kuhanja po korakih:

  1. Stisnite sok in pošljite skupaj s kašo, da se vzhaja 3 dni, občasno mešajte, kot v prejšnjih receptih.

  2. Stisnite kašo, dodajte sladkor v nastalo pivino in pošljite vztrajati v stekleni steklenici, prekriti z rokavico 60 dni.
  3. Nastali vinski koncentrat filtriramo in, dodamo alkohol, pustimo, da se infuzira še 2 dni.

  4. Ponovno filtrirajte, steklenico in pošljejte v hladno klet 3 mesece.

Video: kako narediti okrepljeno vino

Suho vino

Za pripravo suhega rdečega vina pripravite 10 kg grozdja.

Nato nadaljujte v skladu z navodili:

  1. Stisnite sok in pošljite 7 dni na infuzijo s kožicami in semeni, občasno razbijajte pokrovček iz kaše.
  2. Naj bo sobna temperatura znotraj + 25 ° C.
  3. Ko je postopek fermentacije končan, bo sok pridobil intenzivno senco. Če se to ni zgodilo v 7 dneh, pijačo pustimo, da se še nekaj dni vroči.
  4. Stisnite kašo, izcedite sok v posodo in ga podtaknite pod rokavico za 90 dni.
  5. Odcedite pivo iz usedline in nastavite 3 mesece, da zori.
  6. Oborino izrazite tako, kot je videti, in ko ima vino svetlejšo barvo, jo nalijte v ločene steklenice in pošljite v klet za 2 meseca.

Video: kako narediti suho vino

Ali je mogoče iz črnega grozdja narediti belo vino

Večina belih vrst vin je narejenih iz rdečih in črnih sort grozdja. Na primer, dobro poznana muškatna vina, ki se razlikujejo po specifični aromi, pridelujejo le iz črnih in rdečih sort grozdja muškat. Rdeča barva pijače povzroča vztrajanje na kaši - kože, ki oddajajo pigment, obarvajo. Pri pripravi belega vina se kaša takoj loči od kaše in postopek fermentacije poteka brez nje.

Preberite več o tem, kako narediti vino iz belega grozdja.

Kako uporabljati in shranjevati

Če želite občutiti celoten okus in popolnost šopek vina, ga morate pravilno uporabiti.

Odtenki, na katere morate biti pozorni:

  1. Steklenico odprite eno uro pred pitjem.
  2. Optimalna temperatura za postrežbo rdečega vina poleti je + 16 ° С ... 18 ° С, pozimi - + 20 ° S.
  3. Kozarec držite za nogo, ne za skodelico, tako da toplota vaše roke ne dvigne temperature pijače.
  4. Lahke pijače postrežejo pred utrjenimi, suhe pred sladkimi, mlade pred starejšimi, bele pred rdečo.
  5. Pred začetkom prvega požirka pijačo nežno stresite v kozarec, vdihnite njeno aromo.
  6. Po požirku držite malo pijače v ustih (2-3 sekunde) - dobro vino ima dolg zaključek.
  7. Povprečni dnevni vnos za ženske je 100-200 ml, za moške - 200-300 ml.
  8. Za suho vino so primerni zreli sladki sir, kuhana svinjina, slanina, šunka, breskev, mango, pomaranča.
  9. Za sladke pijače je bolje postreči rdeče meso z začimbami in sladicami z nevtralnim okusom.
  10. Semisweet vina so primerna za morsko hrano, blage sire, zelenjavne prigrizke, sladice, perutninsko in zajčje meso.

Vino je mogoče hraniti 3 leta ob upoštevanju optimalnega temperaturnega režima od + 6 ° C do + 16 ° C. Najboljše mesto za to je temna klet. Torej, črne sorte grozdja so odlične za pripravo suhih rdečih, sladkih, polsladkih, začinjenih in celo nekaterih vrst belih vin. Domače pijače imajo bogatejši okus in aromo.

Zanimivi Članki