Datumi in osnovna pravila za nabiranje grozdja

Nabiranje grozdja je odgovoren dogodek, od katerega je odvisno njegovo ohranjanje. Poleg tega vam pravočasno odstranjevanje plodov omogoča ohranjanje svetlosti okusa in uporabnih lastnosti. Že majhno odstopanje od rokov lahko škoduje letini, zato se morate na obiranje pripraviti vnaprej. Kako pravilno organizirati ta postopek, bomo razpravljali pozneje.

Kdaj nabirati grozdje

Številni začetniki vrtnarji se sprašujejo, v katerem mesecu se pobere grozdje. Trgatev se začne pozno poleti - zgodaj jeseni, pred nastopom prve zmrzali. V osrednji Rusiji pridelke običajno pobiramo v zadnjih dneh avgusta ali v prvem tednu septembra, v južnih regijah pa nekatere sorte nabiramo ves september. Pomembno! Ne smemo pozabiti, da razrezane grozdje med skladiščenjem ne more zoreti. Običajno se dogodek izvaja zjutraj, ko so jagode nasičene z vlago in ohranijo najbolj intenzivno aromo. Toda zvečer je bolje, da grozdja ne obrezujemo, še posebej, če je bilo čez dan vreme vroče, bo lupina plodov suha in težje bo obdržati takšne grozde.

Od kakšnega časa spravila je odvisno

Pristop k izbiri časa nabiranja grozdja določata dva dejavnika, odvisno od namena in nadaljnje uporabe proizvoda:

  • fizično zorenje v tem primeru vodi trenutek, ko plodovi popolnoma dozorijo na vsem grozdju;
  • tehnično - zbiranje se izvaja ob določenih časih, določenih v zahtevah za kakovost vinskih proizvodov. Hkrati zorenje jagodičja ni vedno pričakovano.

Kako določiti zrelost

Da se ne boste zmotili s časom zbiranja, se morate naučiti, kako pravilno določiti stopnjo zrelosti izdelka po glavnih značilnostih:

  • barva sadja naj bo nasičena. Ko dozorijo temne sorte, njihova koža postane enakomerno obarvana, brez rjavih lis, lahke pridobijo zlato rumen odtenek;
  • stebla šopka prekrita s tankim lubjem;
  • okus jagodičja postane mehak in sladek, brez izrazitega kislega okusa;
  • koža plodov se stanjša;
  • semena postanejo rjava;
  • jagode brez težav odlepijo iz šopka.

Ali veste Za pripravo 1 steklenice vina s prostornino 750 ml je potrebno v povprečju 600 jagod. Zrelost grozdja poleg splošnih zunanjih znakov določa tudi raven sladkorja v njem. Če želite to narediti, zberite približno 3 kg jagodičja iz različnih grmov, iz njih dobite sok in opravite test za odstotek sladkorja v njem. Razmerje med kislino in sladkorjem se razlikuje glede na to, kateri izdelek naj bo izdelan iz surovin: za desertno vino mora biti vsebnost sladkorja najmanj 22%, za sok pa 17%.

Funkcije in pravila žetve

Trgatev grozdja je zamuden postopek, ki zahteva spretnosti in tehnologijo, odvisno od sorte in nadaljnje uporabe izdelka.

Namizne sorte

Namizno grozdje se obira v stanju polne zrelosti, ki se oceni z okusom in zunanjimi lastnostmi, opisanimi v prejšnjem odstavku. Poleg tega bodite pozorni na raven sladkorja: v zrelih jagodah ta kazalnik ne sme biti nižji od 12-14%, višja je vsebnost sladkorja, bolje bo shranjen zbran izdelek. Upoštevati je treba, da grozdje zori neenakomerno, nabiranje v tem primeru pa poteka v več fazah, ko so jagode pripravljene.

Izdelek namiznih sort nabiramo v suhem vremenu, zjutraj grozde režemo ročno z vrtnimi škarjami, nato pa jih zložimo v lesene škatle s stebli navzgor. Na dno posode morate položiti papir ali grozdne liste. Napolnjene škatle je treba takoj odstraniti v senci. Plodov ne morete rezati takoj po dežju, bolje je odložiti zbiranje za nekaj dni, tako da vlaga izhlapi.

Pomembno! Pri ročnem obiranju grozdja morate poskusiti, da ne poškodujete prevleke z voskom na jagodičevju, saj ne le izboljša njihov videz, ampak tudi zaščiti pred gnitjem.

Tehnične ocene

Nabiranje tehničnega pridelka je nekoliko drugače: praviloma v tem primeru čiščenje ne poteka ročno, temveč s posebnimi stroji, ki spominjajo na kombajn. Ta metoda bistveno pospeši delo, vendar bistveno pokvari predstavitev jagodičja, oziroma se uporablja samo za izdelek, ki bo uporabljen za nadaljnjo predelavo, na primer za pripravo vina ali soka.

Tehnične sorte grozdja se obirajo, ne da bi čakali, da zorijo grozdi, običajno jih v tem primeru vodi odstotek sladkorja v soku jagodičja (takoj ko doseže najvišjo raven za to sorto, lahko pobirate).

Kako shraniti grozdje

Ni dovolj samo pravilno rezanje grozdja, potrebno je organizirati optimalne pogoje za njegovo skladiščenje. Naučite se tudi, kako doma narediti vino iz črnega in belega grozdja. Da bi pridelek ohranil videz in okus, je priporočljivo, da se najprej držijo osnovnih pravil priprave:

  1. Izbrati morate sorte, ki so primerne za dolgotrajno skladiščenje. Običajno gre za mesnate velike jagode z gosto kožo (sorte "Moldavija", "Alden", "Lydia").
  2. Priporočljivo je nabirati grozdje z rokavicami in se po možnosti ne dotikati jagod, da ne poškodujete plasti voska.
  3. Gnile ali posušene jagode odstranimo iz zbranih grozdov.
  4. Prostor, v katerem se načrtuje shranjevanje pridelka, mora biti dobro prezračen, brez plesni in močnih vonjav, dovoljena vlažnost - 80%.

Obstaja več možnosti za shranjevanje:

  • na žici: čopiči so v parih med seboj vezani s potaknjenci in obešeni na dolgi žici, da se ne dotikajo sosednjih;
  • na trti: grozde se razrežejo skupaj z vinsko trto, katere konec spustimo v vodo in občasno obrezujemo. Ta metoda je primerna samo za domačo hrambo majhne količine izdelka;
  • v leseni posodi. Običajno uporabljajo navadno leseno škatlo in jo napolnijo, polagajo po sloju suho žagovino in jagodičje, tako da se grozdi ne dotikajo drug drugega;
  • na policah v kleti je dno polic najbolje prekriti s pepelom, ki je naravni antiseptik. Čopiči se postavijo s pecljem navzgor in jih redno obrnemo, pri čemer preverimo celovitost jagodičja;
  • Za domače potrebščine je popoln hladilnik z ničelno temperaturno cono. V takšnih oddelkih se grozdje skladišči nepakirano v enem sloju. Rok uporabnosti v takšnih pogojih je šest mesecev.
Ali veste Približno 80 tisoč kvadratnih kilometrov zemlje na planetu so vinogradi. Večina jih je v Italiji, Španiji in Franciji. Torej, zgoraj so bila obravnavana osnovna pravila za obiranje grozdja in metode, ki se uporabljajo. Sklepamo lahko, da je postopek nabiranja namiznih sort veliko bolj zapleten kot tehnični. Vendar pa bo strogo upoštevanje tehnologij in priporočil izkušenih vrtnarjev omogočilo pravilno organizacijo postopka z minimalnimi izgubami.

Zanimivi Članki