Ali zelje vsebuje škrob?

Po normativih zdrave prehrane odraslim svetujemo, da dnevno pojedo 600 g rastlinske hrane. Nekatere zelenjave in zelišča imajo veliko škroba. Ali obstaja v različnih vrstah zelja, zakaj ga človeško telo potrebuje in tudi s tem, kaj je bolje uporabiti škrobno zelenjavo - preberite odgovore na ta in druga vprašanja v pregledu.

Vrednost škroba za človeško telo

Razmislite, kaj je škrob in kaj počne v telesu. To je polisaharid (ogljikovi hidrati), ki ga proizvaja večina rastlin in je vir energije. Je tudi najpogostejši ogljikov hidrat. Največ ga je v bučah, stročnicah, krompirju, koruzi in paradižniku, pa tudi v nekaterih žitih in oreščkih.

Manj škroba vsebuje zelenjava, manj ogljikovih hidratov v njej in zato manj kalorij. To pomeni, da morate za isti delež kalorij zaužiti manj škrobne zelenjave kot isto zelenjavo, vendar brez nje. Neškrobno zelenjavo je priporočljivo dopolniti z glavnim obrokom, še posebej, če morate shujšati.

Nizka vsebnost škroba v naslednji zelenjavi:

  • listnata zelena zelenjava (zelje, špinača, azijska zelena);
  • zelena solata (zelena solata, vodna kreša);
  • kumare
  • koper;
  • Brstični ohrovt;
  • cvetača;
  • brokoli
  • paprika;
  • Paradižnik
  • jajčevci;
  • zelena.
Edina funkcija škroba v prehrani je pretvorba v glukozo in nato v energijo. Med žvečenjem ga slina razgradi na enostavnejše ogljikove hidrate, imenovane maltoza, ki se nato pretvorijo v še enostavnejšo obliko - glukozo. Absorbira se v krvnem obtoku in tako zagotavlja energijo celicam, vključno z možganskimi celicami. Za pridobitev zadostne količine izhodne snovi za pretvorbo v glukozo mora biti približno tretjina prehrane sestavljena iz škrobnih živil.

Ali veste Hrana z veliko škroba proizvede več energije kot ne škrob. Če pa te energije ne porabimo, se spremeni v maščobo in se odloži v jetrih, zato je priporočljivo, da v prehrani ne presežete norme uživanja škrobne hrane.

Prednosti

  • Glavne prednosti škroba:
  • je vir energije za telo;
  • maščobne kisline, ki jih proizvaja, preprečujejo razvoj nenormalnih celic v črevesju;
  • odporen škrob lahko pomaga nadzorovati raven glukoze v krvi;
  • lahko izboljšajo delovanje črevesja in tudi zmanjšajo lakoto s spodbujanjem sproščanja hormonov, ki zavirajo apetit.
Za uravnoteženo prehrano morate zaužiti vse vrste hrane. Škrobno sadje, zelenjava in oreščki prispevajo k hitremu nasičenju in tudi izboljšajo stanje telesa.

Slabosti

  • Slabosti škroba so, da lahko negativno vpliva na nekatere skupine ljudi:
  • Če imate težave pri uravnavanju krvnega sladkorja, kot so sladkorna bolezen, hipoglikemija ali sindrom policističnih jajčnikov, vam lahko to poslabša zdravje.
  • Hrana z glikemičnim indeksom (GI) 70 z visoko vsebnostjo škroba bo poslabšala zdravstveno stanje ljudi z debelostjo, srčnimi boleznimi in diabetesom. Hrana z nizkim ali srednjim GI je bolj prednostna v prehrani.
  • Škrobna hrana ima tudi malo prehranske vrednosti in vsebuje samo »prazne« kalorije in ogljikove hidrate. Če ga želite vključiti v svojo prehrano, izberite škrobna živila, bogata s hranili, kot so sladki krompir, banane itd.
Ali veste Škrob je bil uporabljen v starodavnem Egiptu, kjer so v 4000 pr.n.št. uporabljali škrobno lepilo za papirus. Njegove lastnosti so opisane v " Naravoslovju " Plinija starejšega. Rimljani so škrob uporabljali kot kozmetično kremo in sredstva za zgoščevanje.

Ali je v zelju škrob?

Zelje že stoletja velja za glavno jedlo severnoevropske kuhinje. Je nizkokalorična in nizkohidratna zelenjava, bogata z vlakninami. Njen okus je odvisen od načina priprave in začimb, zato je zelje univerzalni izdelek. Vse njene sorte veljajo za zelenjavo z nizkim škrobom. Poglejmo, koliko škroba je v eni ali drugi vrsti zelja.

V barvi

Cvetača vsebuje 2, 6 g ogljikovih hidratov, od tega 1, 4 g prehranskih vlaknin, 1, 3 g naravnih sladkorjev in skoraj nič škroba. In to je koristno pri dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, namenjeni boju proti odvečni teži. Jedo cvetače je priporočljivo z rižem ali kruhom kot glavno jedjo.

V bruseljih

Brstični ohrovt velja tudi za zelenjavo, ki vsebuje malo škroba in kalorij. Zelje vsebuje 86% vode, 9% ogljikovih hidratov, 3% beljakovin in majhno količino maščobe.

Pomembno! Uživanje brstičnega ohrovta ni primerno za bolnike, ki jemljejo antikoagulante, ker dejstvo, da bo blokiralo učinek zdravila in preprečilo redčenje krvi.

V Pekingu

Pekinško zelje je lastnik širokih zelenih listov z belimi peclji. Ima obliko valja. Še posebej priljubljena je na severu Kitajske okoli Pekinga. Zelje vsebuje tudi približno 2 g ogljikovih hidratov. Bogat je z vitaminom C (26 mg / 100 g) in vsebuje dovolj kalcija (40 mg / 100 g).

Kale, ki ne tvori glave in je videti kot solata, se imenuje kitajski. Znana je tudi kot bok choy. Ta vrsta se imenuje najnižja kalorija. Vsebuje približno 2 g ogljikovih hidratov, vključno s škrobom na 100 g obroka, vsebuje pa tudi veliko količine kalcija - 105 g in 45 g vitamina C na 100 g.

Preberite več o prednostih pekinškega zelja.

Glava ven

Belooki in rdečelaski sta dve različni sorti. Različne so tudi po vsebnosti hranil. Količina škroba, skupaj z ogljikovimi hidrati, v rdečem zelju je najvišja med vsemi vrstami te zelenjave - približno 7 g na 100 g skupne teže. V belem mleku ni več kot 5 g. Glede na vlaknine (2 g) in kalcij (47 mg) se popolnoma ujemata.

Med poznimi sortami je vredno opozoriti savojsko zelje. Pojavi se v naši prehrani pozno jeseni in zgodaj pozimi. Če ne marate sort rdečega zelja - jih zamenjajte s Savoy. Ima skoraj enako vsebnost ogljikovih hidratov (6 g) in vlaknin (23 g), vendar vsebuje manj kalcija in vitamina C kot navadno in rdeče zelje pri 35 g oziroma 31 g.

100-gramska porcija brokolija zagotavlja 34 kcal in je odličen vir (20% dnevne vrednosti) vitamina C in vitamina K. Brokoli ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin. Vsebuje tudi karotenoidne spojine lutein in zeaksantin, ki jih je v njem 6-krat manj kot v navadnem zelju.

Pomembno! Ameriško diabetično združenje svetuje omejitev uporabe rafiniranega škroba iz žit. Štejejo za najbolj škodljive za telo, zlasti za ljudi, ki imajo visok krvni sladkor.

S čim uporabiti škrobno zelenjavo?

Škrobna zelenjava vsebuje veliko ogljikovih hidratov, kar povzroča presnovne težave pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Ogljikovi hidrati povečajo krvni sladkor hitreje kot druge vrste živil, na primer beljakovine in ne škrobnata zelenjava. Poleg tega bo porcija škrobne zelenjave bolj kalorična kot neškrobna - to je pomembno upoštevati za tiste, ki se trudijo shujšati.

Priporočamo, da ugotovite, kako zdrav je sok iz kisle zelje.

50 g kuhanega krompirja vsebuje približno 70 kalorij in 15 g ogljikovih hidratov, 50 g kuhanega brokolija pa 25 kalorij in 5 g ogljikovih hidratov. Zato morajo tisti, ki so na dieti, vzdrževati ravnovesje razmerja tiste in druge zelenjave. Škrobna zelenjava naj vsebuje plate vašega krožnika, neškrobna zelenjava ½. Ostalo (¼) krožnika je jajčni beljak, piščanec, puranje, svinjina, riba, pusto govedina.

Da se izognete odvečnim kalorijam in maščobam, izberite škrobno zelenjavo, ki jo lahko kuhate v pečeni obliki ali paro. Na primer, pomfrit zamenjajte s pečenim.

Upoštevajoč ta preprosta pravila, boste telesu zagotovili pravilen vnos hranil, sebi pa zdravje. Pomembno je upoštevati, da je odporen škrob bolj koristen od hitro razgradljivega škroba.

Zanimivi Članki